Μάφινς Σοκολάτας

Οι κεκάκια σοκολάτας είναι κάτι που ετοιμάζω αρκετά συχνά όταν έχω διάθεση για κάτι γλυκό, αλλά χωρίς να περάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα. Έχω αυτή τη συνταγή στο χέρι εδώ και πολύ καιρό και συνήθως την κάνω με τα βασικά υλικά, χωρίς να μπλέκω με περίπλοκα πράγματα. Το αποτέλεσμα είναι πάντα το ίδιο: αφράτα κεκάκια, γεμάτα σοκολάτα, καλά δίπλα σε έναν καφέ ή τσάι, ή ακόμα και ως πρωινό για κάποιον βιαστικό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 45-50 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Μερίδες: 12 κεκάκια
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: απλό σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για πρωινό ή σνακ

Συστατικά

250 γραμμάρια λευκό αλεύρι
130 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
2 κουταλιές κακάο
1 αυγό
50 ml λάδι
1 φλιτζάνι γάλα (περίπου 200-220 ml)
100 γραμμάρια γάλακτος σοκολάτας
250 γραμμάρια mascarpone
100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας

Τρόπος παρασκευής

1. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι, το baking powder, το κακάο και τη ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να κοσκινίσετε το αλεύρι αν δεν έχετε διάθεση, αλλά να μην έχει σβόλους.

2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το αυγό με ένα πιρούνι, προσθέστε το λάδι και στη συνέχεια ρίξτε τα όλα πάνω από τα ξηρά υλικά. Ανακατέψτε μερικές φορές, μόνο για να ενσωματωθούν.

3. Προσθέστε το γάλα σταδιακά και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή ζύμη, όχι πολύ παχύ. Μην επιμένετε πολύ στο ανακάτεμα, γιατί αλλιώς θα βγουν λίγο σφιχτά.

4. Σπάστε ή κόψτε τη σοκολάτα γάλακτος σε μικρά κομμάτια και ενσωματώστε την στη σύνθεση. Διατηρήστε τη σοκολάτα όσο πιο ομοιόμορφα κατανεμημένη γίνεται, ώστε να μην βυθιστεί όλη στον πάτο.

5. Ετοιμάστε τη φόρμα για κεκάκια με ειδικό χαρτί. Βάλτε δύο κουταλιές από τη σύνθεση σε κάθε θήκη. Η ζύμη φτάνει για περίπου 12 κεκάκια, ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι τα φορμάκια.

6. Βάλτε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήστε τα κεκάκια για 30-35 λεπτά. Μην ανοίξετε τον φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά, αλλιώς θα πέσουν. Είναι έτοιμα όταν περνάνε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

7. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα. Βάλτε τη μαύρη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια να λιώσει σε μπεν μαρί. Αφού λιώσει, αφήστε την να κρυώσει λίγο.

8. Ανακατέψτε τη λιωμένη σοκολάτα με το mascarpone, χρησιμοποιώντας το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να έχετε μια λεία και παχύρρευστη κρέμα.

9. Αφού ψηθούν, βγάλτε τα κεκάκια από τη φόρμα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα διακοσμήσετε.

10. Βάλτε την κρέμα σοκολάτας πάνω από τα κεκάκια, ώστε να τα καλύψει όμορφα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, ανάλογα με την προτίμηση σας.

11. Βάλτε τα κεκάκια στο ψυγείο για 15-20 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί καλύτερα η κρέμα, ειδικά αν θέλετε να τα διατηρήσετε κρύα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτά τα κεκάκια γίνονται πραγματικά γρήγορα και με προσιτά υλικά. Διατηρούνται καλά μέχρι την επόμενη μέρα και μπορούν να παρθούν μαζί τους. Μου αρέσει ότι δεν χρειάζεται να μπλέκω με ειδικές τεχνικές ή περίπλοκα σκεύη. Η γεύση είναι ισορροπημένη – αρκετή σοκολάτα, αλλά όχι υπερβολικά γλυκιά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην ανακατεύετε τη ζύμη πολύ, ώστε να μην είναι σφιχτά τα κεκάκια.
Μην βάζετε όλη τη σοκολάτα σε ένα μόνο σημείο; απλώστε την όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.
Ελέγξτε να μην μείνουν υπολείμματα αλευριού στον πάτο του μπολ.
Διακοσμήστε τα κεκάκια μόνο αφού έχουν κρυώσει εντελώς.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο αντί για λάδι (50 γρ λιωμένου βουτύρου, κρύου).
Αντί για καστανή ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κρυσταλλική ζάχαρη.
Το κακάο μπορεί να αντικατασταθεί με απλό κακάο αν δεν έχετε μαύρο, αλλά αυτό θα μειώσει την ένταση της γεύσης.
Το πλήρες γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με ημι-αποβουτυρωμένο γάλα.

Παραλλαγές

Στη σύνθεση των κεκακίων μπορείτε να προσθέσετε λίγο βανίλια ή κανέλα, αν θέλετε επιπλέον άρωμα.
Στην κρέμα μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά λικέρ κερασιού ή λίγο κονιάκ, για διαφορετική γεύση.
Η σοκολάτα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με πικρή σοκολάτα, αν προτιμάτε πιο έντονη γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τα κεκάκια είναι καλά για πρωινό, με καφέ ή ως επιδόρπιο σε ένα πιο χαλαρό γεύμα.
Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο πριν από το σερβίρισμα, ώστε η κρέμα να παραμείνει πιο σφιχτή.
Αν δεν βάλετε κρέμα, μπορούν να είναι και σκέτα, ως γρήγορο σνακ.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο είδος σοκολάτας είναι καλύτερο για το εσωτερικό;
Χρησιμοποιώ σοκολάτα γάλακτος, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και πικρή σοκολάτα, ειδικά αν δεν θέλετε κάτι πολύ γλυκό.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω χαρτί για κεκάκια ή να βάλω απευθείας στη λιπαρή φόρμα;
Προτιμώ το χαρτί, ώστε να μην κολλήσουν, αλλά μπορούν να ψηθούν και σε λιπαρές φόρμες.

Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω τα κεκάκια με κρέμα;
Μέχρι 2 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Χωρίς κρέμα, διαρκούν 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν δεν έχω mascarpone, με τι μπορώ να φτιάξω την κρέμα;
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε απλή κρέμα τυριού, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο σφιχτή και η γεύση λίγο πιο ξινή.

Μπορώ να καταψύξω τα κεκάκια;
Δεν το προτείνω με κρέμα, αλλά χωρίς κρέμα μπορούν να καταψυχθούν και διαρκούν καλά για μερικές εβδομάδες.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Ένα κεκάκι (με κρέμα) έχει περίπου 250-300 kcal.
Πρωτεΐνες: περίπου 5-6 γρ
Λίπη: 14-16 γρ
Υδατάνθρακες: 30-35 γρ
Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, καθώς εξαρτάται και από τον τύπο σοκολάτας και πόση κρέμα χρησιμοποιείτε σε κάθε κομμάτι.

Αποθήκευση και αναθέρμανση

Τα κεκάκια με κρέμα διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Διαρκούν δύο ημέρες. Χωρίς κρέμα, μπορούν να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Δεν χρειάζεται αναθέρμανση, καταναλώνονται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Τα κεκάκια με κρέμα δεν μπορούν να αναθερμανθούν στον φούρνο. Αν έχετε απλά κεκάκια (χωρίς κρέμα), μπορείτε να τα ζεστάνετε λίγο στο μικροκύματα ή στον φούρνο, αλλά μόνο μέχρι να είναι λίγο ζεστά.