Шоколадные Маффины

Шоколадные кексы – это то, что я готовлю довольно часто, когда мне хочется чего-то сладкого, но я не хочу проводить слишком много времени на кухне. У меня есть этот рецепт под рукой уже давно, и обычно я готовлю его с основными ингредиентами, не усложняя себе жизнь изысканными вещами. Результат всегда один и тот же: воздушные кексы с большим количеством шоколада, которые хорошо сочетаются с кофе или чаем, или даже как завтрак для спешащего человека.

Быстрая информация

Общее время: около 45-50 минут
Время приготовления: 15-20 минут
Время выпечки: 30-35 минут
Порции: 12 кексов
Сложность: легко
Тип рецепта: простой домашний десерт, подходящий для завтрака или перекуса

Ингредиенты

250 граммов белой муки
130 граммов коричневого сахара
1 щепотка соли
1 чайная ложка разрыхлителя теста
2 столовые ложки какао
1 яйцо
50 мл масла
1 стакан молока (около 200-220 мл)
100 граммов молочного шоколада
250 граммов маскарпоне
100 граммов черного шоколада

Способ приготовления

1. В большой миске смешайте муку с солью, разрыхлителем, какао и сахаром. Не обязательно просеивать муку, если у вас нет желания, но чтобы не было комков.

2. В отдельной миске взбейте яйцо вилкой, добавьте масло, а затем вылейте все это в сухие ингредиенты. Перемешайте несколько раз, чтобы все соединилось.

3. Постепенно добавляйте молоко и перемешивайте, пока не получите однородное тесто, не слишком густое. Не мешайте слишком долго, иначе кексы будут слишком плотными.

4. Поломайте или нарежьте молочный шоколад на мелкие кусочки и добавьте его в тесто. Старайтесь равномерно распределить шоколад, чтобы он не осел на дно.

5. Подготовьте форму для кексов с специальной бумагой. В каждую форму положите по две столовые ложки теста. Теста хватает примерно на 12 кексов, в зависимости от размера форм.

6. Поставьте форму в заранее разогретую до 180°C духовку. Выпекайте кексы 30-35 минут. Не открывайте духовку в первые 20 минут, иначе они опадут. Они готовы, когда проходят тест на зубочистку.

7. Тем временем приготовьте крем. Положите черный шоколад, нарезанный на кусочки, на водяную баню, чтобы растопить. После того как он растопится, дайте ему немного остыть.

8. Смешайте растопленный шоколад с маскарпоне, используя миксер на низкой скорости, пока не получите гладкий и густой крем.

9. После выпечки выньте кексы из формы и дайте им полностью остыть перед украшением.

10. Нанесите шоколадный крем на кексы, чтобы красиво их покрыть. Вы можете использовать нож или кондитерский мешок, в зависимости от предпочтений.

11. Поставьте кексы в холодильник на 15-20 минут, чтобы крем лучше застыл, особенно если хотите хранить их в холоде.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Эти кексы действительно готовятся быстро и из доступных ингредиентов. Они хорошо хранятся до следующего дня и могут быть взяты с собой. Мне нравится, что мне не нужно усложнять себе жизнь специальными техниками или сложными инструментами. Вкус сбалансирован — достаточно шоколада, но не слишком сладко.

Советы и варианты

Советы

Не перемешивайте тесто слишком долго, чтобы кексы не были жесткими.
Не кладите весь шоколад в одно место; распределите его как можно равномернее.
Проверьте, чтобы на дне миски не осталось следов муки.
Украшайте кексы только после полного остывания.

Замены

Вы можете использовать растопленное масло вместо масла (50 г растопленного масла, охлажденного).
Вместо коричневого сахара можно использовать обычный сахар.
Какао можно заменить обычным какао, если у вас нет черного, но это уменьшит интенсивность вкуса.
Цельное молоко можно заменить полужирным молоком.

Варианты

В тесто для кексов можно добавить немного ванили или корицы, если хотите дополнительный аромат.
В крем можно добавить 1 столовую ложку вишневого ликера или немного коньяка для другого вкуса.
Молочный шоколад можно заменить горьким шоколадом, если предпочитаете более насыщенный вкус.

Идеи подачи

Кексы хороши на завтрак, с кофе или как десерт на более неформальном обеде.
Их можно хранить в холодильнике перед подачей, чтобы крем был более плотным.
Если не добавите крем, они могут быть и простыми, как быстрый перекус.

Часто задаваемые вопросы

Какой шоколад лучше всего подходит для начинки?
Я использую молочный шоколад, но можно использовать и горький шоколад, особенно если не хотите чего-то очень сладкого.

Могу ли я использовать бумагу для кексов или просто положить в смазанную форму?
Я предпочитаю бумагу, чтобы они не прилипали, но их также можно выпекать в смазанной форме.

Сколько времени я могу хранить кексы с кремом?
До 2 дней в холодильнике в закрытой коробке. Без крема они могут храниться 2-3 дня при комнатной температуре.

Если у меня нет маскарпоне, чем я могу сделать крем?
Можно использовать и простой сливочный сыр, но текстура будет немного более плотной, а вкус немного кисловатым.

Могу ли я заморозить кексы?
Не рекомендую с кремом, но без крема их можно заморозить, и они хорошо хранятся несколько недель.

Пищевая ценность (примерно)

Один кекс (с кремом) содержит около 250-300 ккал.
Белки: около 5-6 г
Жиры: 14-16 г
Углеводы: 30-35 г
Это ориентировочные значения, так как они также зависят от типа шоколада и от того, сколько крема вы используете на каждую порцию.

Хранение и разогрев

Кексы с кремом лучше всего хранить в холодильнике в закрытой коробке. Они хранятся два дня. Без крема могут стоять при комнатной температуре 2-3 дня. Разогревать не нужно, их едят холодными или при комнатной температуре. Кексы с кремом нельзя разогревать в духовке. Если у вас есть простые кексы (без крема), вы можете слегка подогреть их в микроволновке или духовке, но только до легкого тепла.