Çikolatalı krema puff

İlk kez çikolatalı kremşit yapmaya karar verdiğimde, "Tamam, riske giriyorum, yanlış bir şey çıkamaz!" dedim. Yıllardır yememiştim, o yaprakların gerçekten yumuşayıp yumuşamadığını, krema katmanının ne kadar kalın olması gerektiğini, mutlaka buzdolabında bekletilip bekletilmeyeceğini bile hatırlamıyordum. Uygun bir tezgahım da yoktu, bu yüzden fırın tepsisini kullandım, zaten biraz büyük bir tepsiydi. Tabii ki, ilk seferde yaprakları kötü kesmiştim, parçalar yere düştü ve glazürü dökerken çok sıcak olduğu için üstündeki kremayı eritip mahvetti. Neyse ki, bu da olur. Ama hepsi yenildi, biraz savaş sonrası gibi görünse de. Ancak ikinci veya üçüncü denemeden sonra işin nasıl gittiğini anlamaya başladım ve dürüst olmak gerekirse, bu tür bir tatlı, süsleme konusunda oynayabileceğiniz bir tür. Eğer mevsimsel veya "bayramlık" bir hava katmak isterseniz, üzerine çam ağaçları ve diğer süslemeler koymaya başladım.

Hızlı Bilgiler:
Onu birleştirip buzdolabına koymam yaklaşık bir saat sürüyor (soğuma süresini saymazsak), ama gerçekçi olmak gerekirse, en az iki saat buzdolabında bekletmek gerekiyor. Yaklaşık 8 büyük veya 10-12 küçük dilim çıkıyor, nasıl kestiğinize bağlı. Zorluk açısından, orta seviyede diyelim - ne çok zor ne de çok kolay, ama adımları takip ederseniz ve acele etmezseniz, hata yapmanız imkansız.

Neden sık sık yapıyorum?
Çünkü bu tam da hem seçici olanları hem çikolata sevenleri hem de hafif bir şeyler isteyenleri mutlu eden tatlı. Ayrıca, eğer daha "şenlikli" görünmesini isterseniz, süsleme konusunda hayal gücünüzü kullanabilirsiniz. Özel aletler veya karmaşık malzemeler gerektirmiyor ve iki-üç denemeden sonra gözünüze hitap edecek şekilde çıkıyor. Evimizde, biri ziyarete geldiğinde veya tatlı bir şeyler canım istediğinde, kesinlikle hızlı bir seçenek - malzemeleri her yerde bulabiliyorum ve öğleden sonra kahvesiyle mükemmel gidiyor. Ayrıca, paket kremşit için hazır kremayı kullanabilmem de işimi kolaylaştırıyor (dürüst olmak gerekirse, her zaman sıfırdan krem yapmaya üşeniyorum ve iyi bir krem kullanırsanız tatta büyük bir fark hissetmiyorum).

Malzemeler, miktarlar ve rolleri:
750 ml süt - krema için temel, zayıf süt kullanmayın, çünkü su gibi olur ve o güzel kıvamı tutturamaz, ben %3,5 yağlı süt kullanıyorum.
1 paket kremşit kreması - hangi marka hoşunuza giderse, ama kaliteli olmalı, ucuz olanları tercih etmeyin, yapay tat olmasın.
1 paket kremşit yaprakları - süpermarketlerde bulunur, önceden pişirilmiş, çıtır çıtır olanlardan, evde yapmaya çalışmayın (ben gerçekten sabırsızım).
500 ml sıvı krema - üst katman ve süsleme için, kaymaksız olmalı, "bitkisel" değil, aksi takdirde iyi çırpılmaz ve karton gibi bir tadı olur.
3 yemek kaşığı şeker - kremaya, eğer çok tatlı sevmiyorsanız, azaltabilirsiniz, ama bence bu kadar iyi.
100 g bitter çikolata - glazür için, sütlü çikolata kullanmayın, çok tatlı olur.
100 ml sıvı krema - yine glazür için, kremayı daha parlak ve ince yapar.
50 g tereyağı - glazüre kremamsı bir kıvam verir, kesildiğinde çatlamaz.
½ paket jelatin (yaklaşık 5 g) - çikolata glazürünü stabilize eder, kremanın üstünde güzel durması için kaymamasını sağlar.
Süsleme: çırpılmış krema ve çikolata figürleri/çam ağaçları veya gözünüze hoş gelen her şey, isteğe bağlı.

Hazırlama yöntemi, küçük ipuçlarıyla birlikte:
1. Öncelikle kremayla başlıyorum, böylece sertleşmesi için zamanı olur. Soğuk sütü büyük bir kaseye koyuyorum, kremayı ekliyorum ve mikserle düşük hızda çırpmaya başlıyorum, her yere sıçramasın diye. Yarım dakika sonra hızımı artırıyorum ve yaklaşık 2-3 dakika çırpıyorum, iyi bir şekilde koyulaşana kadar, neredeyse kalın bir muhallebi gibi. Mikseri kapattıktan sonra eğer sarkıyorsa, bir dakika daha çırpıyorum.

2. Kremşit yapraklarını paketten çıkarıyorum, iki güzel olanı seçiyorum (bazıları kırık veya çatlak olabilir) ve birini düz bir tepsiye koyuyorum. Gerekirse kenarlarını kesiyorum ki uyum sağlasın. Pişirme kağıdı koymakla uğraşmıyorum, çünkü gerek yok.

3. İlk yaprağın üzerine kremayı yayıyorum. Bunu dikkatlice yapıyorum, bastırmadan, sadece bir spatula veya geniş bir bıçağın kenarıyla. Ne kadar eşit olursa o kadar iyi, milim milim çıkmazsa stres olmuyorum. Sonra ikinci yaprağı krema üzerine koyuyorum ve hafifçe bastırıyorum, yapışsın diye, ama fazla değil, çatlamasın.

4. Tepsiyi en az bir saat buzdolabına koyuyorum, iki saat ideal, ama gerekirse, acele ediyorsam bir saat sonra yeterince sertleşiyor ki devam edebileyim. Çok uzun bırakmayın, yapraklar yumuşamasın.

5. Krema buzdolabında beklerken, glazürü hazırlıyorum. Küçük bir kaseyi benmari usulü hazırlıyorum - yani bir tencereye su koyup, kaynamasını bekliyorum, ardından çikolata parçalarını, tereyağını ve sıvı kremayı üzerine koyuyorum. Yavaşça bir spatula ile karıştırıyorum, eriyip homojen ve parlak olana kadar. Bu arada jelatini hazırlıyorum - iki yemek kaşığı soğuk suda bekletiyorum, sonra eritiyorum (kaynamasına gerek yok, sadece çözülmesi yeterli) ve glazür sıcak değil, sadece ılık olduğunda ekliyorum. İyi karıştırıyorum.

6. Soğuk sıvı kremayı 3 yemek kaşığı şekerle, mikserle yüksek hızda çırpıyorum, kıvamı sertleşene kadar, telden düşmeyecek kadar. Çok çırpmıyorum, tereyağına dönüşmesin - nedenini bilmiyorum ama mutfak çok sıcaksa veya "sahte" krema kullanıyorsanız hemen kesiliyor.

7. Kremşidi buzdolabından çıkarıyorum ve bir paslanmaz çelik halka (veya başka bir şey yoksa geniş ağızlı bir bardak) ile yuvarlak dilimler kesiyorum. Kare bırakmak istiyorsam, bıçakla kesiyorum, her kesimden sonra bıçağın kenarını siliyorum. Önemli: halkayı sadece krema ve glazür konulduktan sonra kaldırın, aksi takdirde krema sarkar.

8. Her bir parçanın üzerine bolca çırpılmış krema koyuyorum, düzleştirerek, spatula veya kaşıkla. Sonra çikolata glazürünü (sıcak değil, ılık olmalı, aksi takdirde kremayı eritiyor) yavaşça üzerine yayıyorum. Hafifçe düzleştiriyorum.

9. En az bir saat daha buzdolabında bekletiyorum, yaprakların yumuşaması ve krema ile glazürün sertleşmesi için. Her şey soğuyunca, elimdeki malzemelerle süslemeye başlıyorum - bazen çikolata ağaçları, bazen sadece bir poşetle çırpılmış krema veya meyve.

Pratik İpuçları ve Yaygın Hatalar:
Glazürle dikkatli olun - çok sıcaksa, tüm kremayı eritiyor, bu yüzden dökmeden önce biraz soğutun.
Montajdan sonra çok uzun süre buzdolabında bekletmeyin - 4-5 saatten fazla kalırsa, yapraklar çok yumuşar, o çıtır dokusunu kaybeder.
Krema için her zaman en az %30 yağlı krema kullanın, bitkisel değil, çünkü tadı hissediliyor. Bitkisel ile denedim ama hafif tuhaf bir tadı kalıyor.
Daha kolay geliyorsa, her şeyi tepside birleştirip kareler kesebilirsiniz - ama uzun ve ince bir bıçak kullanın, aksi takdirde her şey dağılır.

Yerine Geçirme ve Uyarlamalar:
İsterseniz ev yapımı krema kullanabilirsiniz, eğer paketten istemiyorsanız - her yerde yumurta, süt, nişasta ve gerçek vanilya ile vanilya kreması tarifleri bulabilirsiniz.
Glutensiz bir versiyon için, özel mağazalarda glutensiz yapraklar bulabilirsiniz veya evde pirinç yapraklarından yapabilirsiniz (aynı çıkmaz ama olur).
Daha hafif olmasını istiyorsanız, hafif krema koyabilir (daha az yağlı kremadan yapılmış olanlar mevcut) ve şekeri azaltabilirsiniz. Aynı incelikte olmaz ama yine de iyidir.
Glazürdeki çikolatayı sütlü çikolata ile değiştirebilirsiniz, eğer daha tatlı seviyorsanız ama bana çok ağır geliyor.
Glazürü atlayabilirsiniz, eğer daha basit bir şey istiyorsanız - sadece krema ile de güzel kalır.

Varyasyonlar:
Krema ile üst yaprak arasında taze meyve katmanı koyabilirsiniz (ahududu veya çilek harika gider, mevsimindeyse).
Eğer çok özel bir şey istiyorsanız, glazüre veya kremaya biraz anlık kahve ekleyin - farklı bir aroma katıyor.
Bazen krema içine rendelenmiş portakal kabuğu ekliyorum, ferah bir tat için (ama sadece organik portakal kullanın, acı olmasın).

Servis Fikirleri:
Acı kahve veya sade siyah çay ile mükemmel gider.
Eğer şenlikli bir dokunuş katmak isterseniz, renkli şekerlemeler, çikolata figürleri veya hatta hindistancevizi parçaları ile süsleyin, "kar" gibi görünsün.
Büyük bir tepsiye koyup masaya getirip herkesin dilimlemesine izin verebilirsiniz veya zaten kesilmiş küçük tabaklara koyabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Evi kremayı yapabilir miyim, paketsiz?
Evet, tabii ki. 750 ml sütü 4-5 yumurta sarısı, 120 g şeker, 60 g nişasta veya un, bir vanilya çubuğu (veya doğal öz) ile kaynatmanız yeterli. Puding gibi yapın - sürekli karıştırın ki yapışmasın, yaprakların üzerine koymadan önce iyice soğutun.

2. Bitkisel krema kullanılabilir mi?
Evet, eğer alerjiniz varsa veya oruç tutuyorsanız kullanabilirsiniz. Ben tavsiye etmiyorum çünkü tadı krema kadar "taze" olmuyor ama süslemede daha iyi duruyor, kabul ediyorum.

3. Kremşit yapraklarım yok - ne ile değiştirebilirim?
En yakın alternatif, önceden pişirilmiş milföy yapraklarıdır, boyutlarını kesebilirsiniz. Ya da acil durumda, düz bisküvilerle kullanabilirsiniz ama dokusu aynı olmayacaktır.

4. Tatlıyı nasıl koruyabilirim, yumuşamasın?
İdeal olarak, servis etmeden önce biraz zamanla montaj yapmalısınız. Eğer gece boyunca bırakacaksanız, buzdolabında, tamamen açık bırakın (üzerine temiz bir örtü koymak, yaprakların dokusunu korumaya yardımcı olur).

5. Daha fazla glazür koyabilir miyim, ya da iki kat yapabilir miyim?
İsterseniz evet, ama ikinci katı koymadan önce ilk katın sertleşmesini beklemelisiniz. Aksi takdirde, karışır ve pek güzel görünmez. Çok fazla koymamaya dikkat edin, çünkü kesilmesi zorlaşır.

Besin Değerleri (büyük porsiyon başına, gerçekçi olalım):
Bu oldukça zengin bir tatlı, diyelim ki cömert bir porsiyon yaklaşık 370-400 kcal, bunların yaklaşık 17-20 g yağı (özellikle krema ve tereyağından), 45-50 g karbonhidratı, geri kalanı ise süt ve kremadan gelen proteinler. Kesinlikle diyetik değil ama yarım tepsi yemek zorunda değilsiniz. Şeker miktarını azaltabilir veya kaloriye dikkat ediyorsanız daha hafif malzemeler seçebilirsiniz. Artı yanı, garip malzemeler yok - hepsi süt, yumurta (eğer ev yapımı kremayı yapıyorsanız), krema, çikolata, yani tepsi tatlısı için oldukça doğal. Her gün yenecek bir şey değil ama bir ödül olarak harika.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır:
Buzdolabında, kapaklı bir kutuda veya folyo ile kaplı olarak, yaklaşık 2 gün dayanır. İkinci günden sonra yapraklar çıtırlığını kaybeder ama bu bir felaket değil, bazen daha yumuşak olmasını seviyorum. Yeniden ısıtılmaz, kesinlikle - glazür ve krema sıcak havaya dayanamaz. Servisten 10 dakika önce çıkarın, çok soğuk olmaması ve tatların daha iyi hissedilmesi için. Eğer zaten dilimlenmişse, üst üste koymayın, yapışmasın. Eğer glazür veya krema kalırsa, ayrı saklayın ve gerektiğinde yerinde birleştirin. Zaten masada ne kadar çabuk kaybolduğunu düşündüğünüzde, nadiren "yaşlanma" şansı buluyor.