Çikolatalı bir şeyler istemek birçok kez başıma geldi, ama karmaşık kekler veya süslü dekorasyonlarla fazla zaman kaybetmek istemedim. Bu nedenle, özel teknikler gerektirmeyen ve basit malzemelerle hazırlanan bu çikolatalı cupcake'leri yapmaya başladım. Genellikle akşamları yapıyorum ve ganajı önceden hazırlayıp ertesi güne kadar buzdolabında bekletiyorum.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika (ganajın gece boyunca soğuması dahil)
Hazırlık süresi: 20-25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Porsiyon: yaklaşık 10-12 cupcake, kalıp boyutuna bağlı olarak
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif tipi: her durum için uygun basit tatlı
Malzemeler
Cupcake'ler için:
- 75 g bitter çikolata
- 80 g tereyağı
- 75 g şeker
- 2 yumurta
- 125 g un
- yarım paket kabartma tozu (yaklaşık 5-6 g)
- 6 yemek kaşığı süt
Çikolata ganajı için:
- 200 ml sıvı krema (çırpılmış krema için)
- 200 g sütlü çikolata
Hazırlık Yöntemi
1. Bitter çikolatayı küçük parçalara kesip tereyağı ile birlikte ısıya dayanıklı bir kasede, kaynar su dolu bir tencerenin üzerine (bain-marie) yerleştirerek eritin. Yavaşça karıştırarak eriyip homojen hale gelene kadar bekletin. Biraz soğumaya bırakın.
2. Yumurtaları şekeri ekleyerek kabarana kadar çırpın. Ben çırpıcı kullanıyorum ama mikserle de yapılabilir.
3. Sütü çırpılmış yumurtalara ekleyin, ardından eriyen tereyağı ve çikolata karışımını ekleyin. Kısa bir süre karıştırın, fazla karıştırmayın.
4. Unu kabartma tozu ile ayrı bir kapta karıştırın, ardından sıvı karışıma dökün. Bir spatula ile geniş hareketlerle karıştırın, un kalmayana kadar. Çok fazla çırpmayın, aksi takdirde cupcake'ler yoğun olur.
5. Hamuru muffin kalıplarına paylaştırın, her birini yaklaşık üçte iki doldurun. Tamamen doldurmayın, aksi takdirde taşar.
6. Önceden ısıtılmış fırında düşük sıcaklıkta (yaklaşık 160°C) 30 dakika pişirin. Emin değilseniz, bir kürdan testi yapın - temiz çıkmalıdır.
7. Bu arada, ganaj için: sıvı kremayı düşük ateşte bir tencereye koyun. Neredeyse kaynamaya başladığında ateşten alın ve parçalar halinde kesilmiş sütlü çikolatayı ekleyin. 2-3 dakika bekleyin, ardından tamamen homojen hale gelene kadar karıştırın.
8. Elde edilen ganajın soğumasını bekleyin, ardından buzdolabına koyun, ideal olarak ertesi güne kadar. Sertleştikten sonra, mutfak robotunda kısa bir süre çırparak daha hafif bir doku elde edin, krema benzeri bir kıvamda olsun.
9. Soğuyan cupcake'leri çırpılmış ganaj ile dekor edin, tercihinize göre bir spatula veya poşet kullanarak.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Hızla hazırlanıyor, bulması zor malzemelere ihtiyaç duymuyor ve sonuç her seferinde tutarlı. Doku hafif, gece bekletilen ganaj çok kremsi hale geliyor. Daha fazla insan için ihtiyaç duyduğunuzda miktarı ayarlamak veya tarifi iki katına çıkarmak kolaydır.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Eğer tereyağını ve çikolatayı bain-marie yönteminde eritiyorsanız, suyun kaynamasına izin vermeyin; sadece hafifçe kaynamalı, böylece çikolata yanmaz.
Ganaj, bir gece buzdolabında bekletildiğinde daha dolgun bir lezzet alır, ama aceleniz varsa birkaç saat sonra da kullanabilirsiniz.
Muffin kağıdı kullanın, aksi takdirde kalıba yapışabilirler.
Yerine Geçme
Bitter çikolata sütlü çikolata ile değiştirilebilir, ancak tatlılık artar.
Şeker miktarını 10-15 g azaltarak daha az tatlı bir tat tercih edebilirsiniz.
Ganaj için sıvı krema bu tarifte iyi bir yerini almaz; çırpılmış krema en iyi şekilde çalışır.
Varyasyonlar
Hamura pişirmeden önce doğranmış çikolata parçaları veya ceviz ekleyebilirsiniz.
Daha yoğun bir tat için hamura veya ganaja birkaç damla vanilya özü ekleyebilirsiniz.
Taze meyvelerle (frambuaz, yaban mersini) süsleme ganaj ile iyi bir uyum sağlar.
Servis Fikirleri
Oda sıcaklığında servis edin.
Kahve ile basit bir tatlı olarak veya bir hafta sonu brunchında iyi gider.
Kolayca taşınabilirler, bu yüzden paket için de uygundurlar.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Ganaj sert kalır mı yoksa mutlaka çırpılmalı mı?
Eğer bir gece buzdolabında bekletirseniz, ganaj oldukça sertleşir. Hafif bir doku için, süslemeden önce çırpmayı tercih ediyorum, ama bu zorunlu değil.
2. Silikon kalıplar da kullanılabilir mi?
Evet, sorun yok. Soğuduktan sonra kolayca çıkarılırlar.
3. Kek hamurunda sütlü çikolata kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama cupcake'ler çok daha tatlı ve daha az yoğun bir tat olacaktır.
4. Eğer kalıplara fazla hamur koyarsam ve taşarsa ne yapmalıyım?
Her zaman kalıbın kenarına kadar 1-1,5 cm boşluk bırakın. Eğer yine de taşarsa, çıkarmadan önce soğumaya bırakın; kenarları bir bıçakla temizleyebilirsiniz.
5. Doğrudan çırpılmış krema ile süsleyebilir miyim ve ganajı atlayabilir miyim?
Atlayabilirsiniz, ama basit çırpılmış krema o kadar iyi durmaz ve aynı tadı vermez.
Besin Değerleri
Değerler yaklaşık olarak, ganaj ile süslenmiş bir cupcake için:
- Kalori: 230-260 kcal
- Protein: 3-4 g
- Yağ: 15-18 g
- Karbonhidrat: 22-25 g
Bu sayılar, kalıp boyutuna ve çikolata türüne bağlı olarak değişebilir.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika (ganajın gece boyunca soğuması dahil)
Hazırlık süresi: 20-25 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Porsiyon: yaklaşık 10-12 cupcake, kalıp boyutuna bağlı olarak
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif tipi: her durum için uygun basit tatlı
Malzemeler
Cupcake'ler için:
- 75 g bitter çikolata
- 80 g tereyağı
- 75 g şeker
- 2 yumurta
- 125 g un
- yarım paket kabartma tozu (yaklaşık 5-6 g)
- 6 yemek kaşığı süt
Çikolata ganajı için:
- 200 ml sıvı krema (çırpılmış krema için)
- 200 g sütlü çikolata
Hazırlık Yöntemi
1. Bitter çikolatayı küçük parçalara kesip tereyağı ile birlikte ısıya dayanıklı bir kasede, kaynar su dolu bir tencerenin üzerine (bain-marie) yerleştirerek eritin. Yavaşça karıştırarak eriyip homojen hale gelene kadar bekletin. Biraz soğumaya bırakın.
2. Yumurtaları şekeri ekleyerek kabarana kadar çırpın. Ben çırpıcı kullanıyorum ama mikserle de yapılabilir.
3. Sütü çırpılmış yumurtalara ekleyin, ardından eriyen tereyağı ve çikolata karışımını ekleyin. Kısa bir süre karıştırın, fazla karıştırmayın.
4. Unu kabartma tozu ile ayrı bir kapta karıştırın, ardından sıvı karışıma dökün. Bir spatula ile geniş hareketlerle karıştırın, un kalmayana kadar. Çok fazla çırpmayın, aksi takdirde cupcake'ler yoğun olur.
5. Hamuru muffin kalıplarına paylaştırın, her birini yaklaşık üçte iki doldurun. Tamamen doldurmayın, aksi takdirde taşar.
6. Önceden ısıtılmış fırında düşük sıcaklıkta (yaklaşık 160°C) 30 dakika pişirin. Emin değilseniz, bir kürdan testi yapın - temiz çıkmalıdır.
7. Bu arada, ganaj için: sıvı kremayı düşük ateşte bir tencereye koyun. Neredeyse kaynamaya başladığında ateşten alın ve parçalar halinde kesilmiş sütlü çikolatayı ekleyin. 2-3 dakika bekleyin, ardından tamamen homojen hale gelene kadar karıştırın.
8. Elde edilen ganajın soğumasını bekleyin, ardından buzdolabına koyun, ideal olarak ertesi güne kadar. Sertleştikten sonra, mutfak robotunda kısa bir süre çırparak daha hafif bir doku elde edin, krema benzeri bir kıvamda olsun.
9. Soğuyan cupcake'leri çırpılmış ganaj ile dekor edin, tercihinize göre bir spatula veya poşet kullanarak.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Hızla hazırlanıyor, bulması zor malzemelere ihtiyaç duymuyor ve sonuç her seferinde tutarlı. Doku hafif, gece bekletilen ganaj çok kremsi hale geliyor. Daha fazla insan için ihtiyaç duyduğunuzda miktarı ayarlamak veya tarifi iki katına çıkarmak kolaydır.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Eğer tereyağını ve çikolatayı bain-marie yönteminde eritiyorsanız, suyun kaynamasına izin vermeyin; sadece hafifçe kaynamalı, böylece çikolata yanmaz.
Ganaj, bir gece buzdolabında bekletildiğinde daha dolgun bir lezzet alır, ama aceleniz varsa birkaç saat sonra da kullanabilirsiniz.
Muffin kağıdı kullanın, aksi takdirde kalıba yapışabilirler.
Yerine Geçme
Bitter çikolata sütlü çikolata ile değiştirilebilir, ancak tatlılık artar.
Şeker miktarını 10-15 g azaltarak daha az tatlı bir tat tercih edebilirsiniz.
Ganaj için sıvı krema bu tarifte iyi bir yerini almaz; çırpılmış krema en iyi şekilde çalışır.
Varyasyonlar
Hamura pişirmeden önce doğranmış çikolata parçaları veya ceviz ekleyebilirsiniz.
Daha yoğun bir tat için hamura veya ganaja birkaç damla vanilya özü ekleyebilirsiniz.
Taze meyvelerle (frambuaz, yaban mersini) süsleme ganaj ile iyi bir uyum sağlar.
Servis Fikirleri
Oda sıcaklığında servis edin.
Kahve ile basit bir tatlı olarak veya bir hafta sonu brunchında iyi gider.
Kolayca taşınabilirler, bu yüzden paket için de uygundurlar.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Ganaj sert kalır mı yoksa mutlaka çırpılmalı mı?
Eğer bir gece buzdolabında bekletirseniz, ganaj oldukça sertleşir. Hafif bir doku için, süslemeden önce çırpmayı tercih ediyorum, ama bu zorunlu değil.
2. Silikon kalıplar da kullanılabilir mi?
Evet, sorun yok. Soğuduktan sonra kolayca çıkarılırlar.
3. Kek hamurunda sütlü çikolata kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama cupcake'ler çok daha tatlı ve daha az yoğun bir tat olacaktır.
4. Eğer kalıplara fazla hamur koyarsam ve taşarsa ne yapmalıyım?
Her zaman kalıbın kenarına kadar 1-1,5 cm boşluk bırakın. Eğer yine de taşarsa, çıkarmadan önce soğumaya bırakın; kenarları bir bıçakla temizleyebilirsiniz.
5. Doğrudan çırpılmış krema ile süsleyebilir miyim ve ganajı atlayabilir miyim?
Atlayabilirsiniz, ama basit çırpılmış krema o kadar iyi durmaz ve aynı tadı vermez.
Besin Değerleri
Değerler yaklaşık olarak, ganaj ile süslenmiş bir cupcake için:
- Kalori: 230-260 kcal
- Protein: 3-4 g
- Yağ: 15-18 g
- Karbonhidrat: 22-25 g
Bu sayılar, kalıp boyutuna ve çikolata türüne bağlı olarak değişebilir.
Malzemeler
75 g bitter çikolata, 80 g tereyağı, 75 g şeker, 2 yumurta, 125 g un, yarım paket kabartma tozu, 6 yemek kaşığı süt. SÜSLEME ÇİKOLATA GANAJI: 200 ml sıvı krema, 200 g sütlü çikolata.