Il m'est souvent arrivé d'avoir envie de quelque chose au chocolat, mais de ne pas vouloir passer trop de temps sur des pâtes compliquées ou des décorations élaborées. C'est ainsi que j'en suis venu à faire ces cupcakes au chocolat, qui se préparent avec des ingrédients simples et ne nécessitent pas de techniques spéciales. Je les fais généralement le soir, et je prépare le ganache à l'avance et le laisse au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (y compris le refroidissement du ganache pendant la nuit)
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : environ 10-12 cupcakes, selon la taille des moules
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : dessert simple, adapté à toutes les occasions
Ingrédients
Pour les cupcakes :
- 75 g de chocolat noir
- 80 g de beurre
- 75 g de sucre
- 2 œufs
- 125 g de farine
- un demi-sachet de levure chimique (environ 5-6 g)
- 6 cuillères à soupe de lait
Pour le ganache au chocolat :
- 200 ml de crème liquide (crème à fouetter)
- 200 g de chocolat au lait
Méthode de préparation
1. Placez le chocolat noir haché et le beurre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau chaude (bain-marie). Remuez doucement juste jusqu'à ce que le mélange soit fondu et homogène. Laissez refroidir légèrement.
2. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils prennent du volume et s'éclaircissent. J'utilise un fouet, mais un batteur fonctionne aussi.
3. Ajoutez le lait aux œufs battus, puis incorporez le mélange de beurre et de chocolat fondu. Mélangez brièvement, sans trop insister.
4. Dans un bol séparé, mélangez la farine avec la levure chimique, puis versez-la dans le mélange liquide. Incorporez avec une spatule, en effectuant des mouvements amples, juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine. Ne mélangez pas trop, sinon les cupcakes seront denses.
5. Répartissez la pâte dans des moules à muffins, en remplissant chaque moule aux trois quarts. Ne remplissez pas complètement, sinon ils vont déborder.
6. Faites cuire dans un four préchauffé à basse température (environ 160°C) pendant 30 minutes. Si vous n'êtes pas sûr, faites le test du cure-dent : il doit ressortir propre.
7. Pendant ce temps, pour le ganache : faites chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux. Lorsqu'elle est presque à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat au lait haché. Laissez reposer 2-3 minutes, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
8. Laissez refroidir le ganache, puis réfrigérez-le, de préférence jusqu'au lendemain. Lorsqu'il a durci, mélangez-le brièvement avec un robot culinaire pour obtenir une texture plus légère, semblable à de la crème fouettée.
9. Décorez les cupcakes refroidis avec le ganache mélangé, en utilisant une spatule ou une poche à douille, selon votre préférence.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle se prépare rapidement, ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver et le résultat est toujours constant. La texture est légère, et le ganache, laissé toute la nuit, devient très crémeux. Il est facile d'ajuster la quantité ou de doubler la recette si vous avez besoin de plus pour un groupe.
Conseils et variations
Conseils
Si vous faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, ne laissez pas l'eau bouillir trop fort ; elle doit juste frémir doucement pour que le chocolat ne brûle pas.
Le ganache a un goût plus riche si vous le laissez au réfrigérateur toute la nuit, mais il peut aussi être utilisé après quelques heures si vous êtes pressé.
Utilisez des caissettes à muffins ; sinon, ils peuvent coller au moule.
Substitutions
Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait, mais le dessert sera plus sucré.
Le sucre peut être réduit de 10-15 g si vous préférez un goût moins sucré.
Il n'y a pas de bon substitut pour la crème liquide dans cette recette ; la crème à fouetter fonctionne le mieux.
Variations
Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des noix hachées directement dans la pâte avant la cuisson.
Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille dans la pâte ou le ganache.
Décorer avec des fruits frais (framboises, myrtilles) se marie bien avec le ganache.
Idées de service
Servir à température ambiante.
Ils sont parfaits comme dessert simple avec du café ou lors d'un brunch du week-end.
Ils se transportent facilement, donc ils sont également adaptés pour emporter.
Questions fréquentes
1. Le ganache reste-t-il ferme ou doit-il être fouetté ?
S'il est laissé au réfrigérateur toute la nuit, le ganache durcit assez bien. Pour une texture plus légère, je préfère le fouetter avant de décorer, mais ce n'est pas obligatoire.
2. Puis-je utiliser des moules en silicone ?
Oui, cela fonctionne sans problème. Ils se retirent facilement une fois refroidis.
3. Puis-je utiliser du chocolat au lait dans la pâte ?
Vous pouvez, mais les cupcakes seront beaucoup plus sucrés et moins intenses en saveur.
4. Que faire si j'ai mis trop de pâte dans les moules et qu'ils débordent ?
Laissez toujours 1-1,5 cm libre jusqu'au bord du moule. S'ils débordent, laissez-les refroidir avant de les retirer ; vous pouvez nettoyer les bords avec un couteau.
5. Puis-je décorer directement avec de la crème et sauter le ganache ?
Vous pouvez, mais la crème simple ne tiendra pas aussi bien et n'a pas le même goût.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont approximatives, pour un cupcake décoré avec ganache :
- Calories : 230-260 kcal
- Protéines : 3-4 g
- Graisses : 15-18 g
- Glucides : 22-25 g
Ce sont des chiffres indicatifs et peuvent varier en fonction de la taille des moules et du type de chocolat.
Conservation et réchauffage
Les cupcakes au ganache au chocolat doivent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ils se conservent 2-3 jours sans perdre leur texture, mais il est préférable de les sortir 15-20 minutes avant de servir. Je ne recommande pas de les réchauffer, car le ganache devient trop mou. Ils peuvent également être conservés simples (sans ganache), dans ce cas, ils seront bien à température ambiante jusqu'à 2 jours.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (y compris le refroidissement du ganache pendant la nuit)
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : environ 10-12 cupcakes, selon la taille des moules
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : dessert simple, adapté à toutes les occasions
Ingrédients
Pour les cupcakes :
- 75 g de chocolat noir
- 80 g de beurre
- 75 g de sucre
- 2 œufs
- 125 g de farine
- un demi-sachet de levure chimique (environ 5-6 g)
- 6 cuillères à soupe de lait
Pour le ganache au chocolat :
- 200 ml de crème liquide (crème à fouetter)
- 200 g de chocolat au lait
Méthode de préparation
1. Placez le chocolat noir haché et le beurre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau chaude (bain-marie). Remuez doucement juste jusqu'à ce que le mélange soit fondu et homogène. Laissez refroidir légèrement.
2. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils prennent du volume et s'éclaircissent. J'utilise un fouet, mais un batteur fonctionne aussi.
3. Ajoutez le lait aux œufs battus, puis incorporez le mélange de beurre et de chocolat fondu. Mélangez brièvement, sans trop insister.
4. Dans un bol séparé, mélangez la farine avec la levure chimique, puis versez-la dans le mélange liquide. Incorporez avec une spatule, en effectuant des mouvements amples, juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine. Ne mélangez pas trop, sinon les cupcakes seront denses.
5. Répartissez la pâte dans des moules à muffins, en remplissant chaque moule aux trois quarts. Ne remplissez pas complètement, sinon ils vont déborder.
6. Faites cuire dans un four préchauffé à basse température (environ 160°C) pendant 30 minutes. Si vous n'êtes pas sûr, faites le test du cure-dent : il doit ressortir propre.
7. Pendant ce temps, pour le ganache : faites chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux. Lorsqu'elle est presque à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat au lait haché. Laissez reposer 2-3 minutes, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
8. Laissez refroidir le ganache, puis réfrigérez-le, de préférence jusqu'au lendemain. Lorsqu'il a durci, mélangez-le brièvement avec un robot culinaire pour obtenir une texture plus légère, semblable à de la crème fouettée.
9. Décorez les cupcakes refroidis avec le ganache mélangé, en utilisant une spatule ou une poche à douille, selon votre préférence.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle se prépare rapidement, ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver et le résultat est toujours constant. La texture est légère, et le ganache, laissé toute la nuit, devient très crémeux. Il est facile d'ajuster la quantité ou de doubler la recette si vous avez besoin de plus pour un groupe.
Conseils et variations
Conseils
Si vous faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, ne laissez pas l'eau bouillir trop fort ; elle doit juste frémir doucement pour que le chocolat ne brûle pas.
Le ganache a un goût plus riche si vous le laissez au réfrigérateur toute la nuit, mais il peut aussi être utilisé après quelques heures si vous êtes pressé.
Utilisez des caissettes à muffins ; sinon, ils peuvent coller au moule.
Substitutions
Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait, mais le dessert sera plus sucré.
Le sucre peut être réduit de 10-15 g si vous préférez un goût moins sucré.
Il n'y a pas de bon substitut pour la crème liquide dans cette recette ; la crème à fouetter fonctionne le mieux.
Variations
Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des noix hachées directement dans la pâte avant la cuisson.
Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille dans la pâte ou le ganache.
Décorer avec des fruits frais (framboises, myrtilles) se marie bien avec le ganache.
Idées de service
Servir à température ambiante.
Ils sont parfaits comme dessert simple avec du café ou lors d'un brunch du week-end.
Ils se transportent facilement, donc ils sont également adaptés pour emporter.
Questions fréquentes
1. Le ganache reste-t-il ferme ou doit-il être fouetté ?
S'il est laissé au réfrigérateur toute la nuit, le ganache durcit assez bien. Pour une texture plus légère, je préfère le fouetter avant de décorer, mais ce n'est pas obligatoire.
2. Puis-je utiliser des moules en silicone ?
Oui, cela fonctionne sans problème. Ils se retirent facilement une fois refroidis.
3. Puis-je utiliser du chocolat au lait dans la pâte ?
Vous pouvez, mais les cupcakes seront beaucoup plus sucrés et moins intenses en saveur.
4. Que faire si j'ai mis trop de pâte dans les moules et qu'ils débordent ?
Laissez toujours 1-1,5 cm libre jusqu'au bord du moule. S'ils débordent, laissez-les refroidir avant de les retirer ; vous pouvez nettoyer les bords avec un couteau.
5. Puis-je décorer directement avec de la crème et sauter le ganache ?
Vous pouvez, mais la crème simple ne tiendra pas aussi bien et n'a pas le même goût.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont approximatives, pour un cupcake décoré avec ganache :
- Calories : 230-260 kcal
- Protéines : 3-4 g
- Graisses : 15-18 g
- Glucides : 22-25 g
Ce sont des chiffres indicatifs et peuvent varier en fonction de la taille des moules et du type de chocolat.
Conservation et réchauffage
Les cupcakes au ganache au chocolat doivent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ils se conservent 2-3 jours sans perdre leur texture, mais il est préférable de les sortir 15-20 minutes avant de servir. Je ne recommande pas de les réchauffer, car le ganache devient trop mou. Ils peuvent également être conservés simples (sans ganache), dans ce cas, ils seront bien à température ambiante jusqu'à 2 jours.
Ingrédients
75 g de chocolat noir, 80 g de beurre, 75 g de sucre, 2 œufs, 125 g de farine, un demi-sachet de levure chimique, 6 cuillères à soupe de lait. DÉCOR GANACHE CHOCOLAT : 200 ml de crème liquide, 200 g de chocolat au lait.