Mi è spesso capitato di avere voglia di qualcosa di cioccolatoso, ma di non voler perdere troppo tempo con impasti complicati o decorazioni elaborate. Così sono arrivato a fare questi cupcake al cioccolato, che si preparano con ingredienti semplici e non richiedono tecniche speciali. Di solito li faccio la sera e preparo la ganache in anticipo, lasciandola in frigorifero fino al giorno dopo.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (incluso il raffreddamento della ganache per tutta la notte)
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: circa 10-12 cupcake, a seconda della dimensione degli stampi
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: dessert semplice, adatto a ogni occasione
Ingredienti
Per i cupcake:
- 75 g di cioccolato fondente
- 80 g di burro
- 75 g di zucchero
- 2 uova
- 125 g di farina
- mezzo pacchetto di lievito in polvere (circa 5-6 g)
- 6 cucchiai di latte
Per la ganache al cioccolato:
- 200 ml di panna liquida (panna da montare)
- 200 g di cioccolato al latte
Metodo di preparazione
1. Mettere il cioccolato fondente tritato e il burro in una ciotola resistente al calore sopra una pentola di acqua calda (bain-marie). Mescolare delicatamente finché non si scioglie e si amalgama. Lasciare raffreddare leggermente.
2. Montare le uova con lo zucchero fino a farle aumentare di volume e schiarirle. Io uso una frusta, ma va bene anche un mixer.
3. Aggiungere il latte alle uova montate, quindi incorporare il composto di burro e cioccolato fuso. Mescolare brevemente, senza insistere troppo.
4. In una ciotola separata, mescolare la farina con il lievito, quindi versarla nel composto liquido. Incorporare con una spatola, con movimenti ampi, solo fino a quando non ci sono più tracce di farina. Non mescolare troppo, altrimenti i cupcake risulteranno densi.
5. Porzionare l'impasto negli stampi per muffin, riempiendo ciascuno per circa tre quarti. Non riempire completamente, altrimenti traboccheranno.
6. Cuocere in forno preriscaldato a bassa temperatura (circa 160°C) per 30 minuti. Se non sei sicuro, fai la prova stecchino: deve uscire pulito.
7. Nel frattempo, per la ganache: mettere la panna liquida in un pentolino a fuoco basso. Quando sta per bollire, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato al latte tritato. Lasciare riposare per 2-3 minuti, quindi mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Lasciare raffreddare la ganache, quindi metterla in frigorifero, idealmente fino al giorno successivo. Quando si è solidificata, mescolare brevemente con un robot da cucina per ottenere una consistenza più soffice, simile a quella della panna montata.
9. Decorare i cupcake raffreddati con la ganache mescolata, utilizzando una spatola o un sac à poche, a seconda delle preferenze.
Perché faccio spesso questa ricetta
Si prepara rapidamente, non richiede ingredienti difficili da trovare e il risultato è costantemente buono ogni volta. La consistenza è leggera, e la ganache, lasciata riposare tutta la notte, diventa molto cremosa. È facile regolare la quantità o raddoppiare la ricetta se hai bisogno di più per un gruppo.
Consigli e variazioni
Consigli
Se sciogliete il burro e il cioccolato a bagnomaria, non lasciate bollire l'acqua troppo forte; deve solo sobbollire dolcemente per non bruciare il cioccolato.
La ganache ha un sapore più pieno se la lasciate in frigorifero tutta la notte, ma può essere utilizzata anche dopo alcune ore se siete di fretta.
Usate i pirottini per muffin, altrimenti potrebbero attaccarsi allo stampo.
Sostituzioni
Il cioccolato fondente può essere sostituito con cioccolato al latte, ma il dessert risulterà più dolce.
Lo zucchero può essere ridotto di 10-15 g se preferite un sapore meno dolce.
Non esiste un buon sostituto per la panna liquida in questa ricetta; la panna da montare funziona meglio.
Variazioni
Potete aggiungere gocce di cioccolato o noci tritate direttamente nell'impasto prima di infornare.
Per un sapore più intenso, si possono aggiungere alcune gocce di estratto di vaniglia nell'impasto o nella ganache.
Decorare con frutta fresca (lamponi, mirtilli) si sposa bene con la ganache.
Idee di servizio
Servire a temperatura ambiente.
Sono ottimi come dessert semplice con caffè o durante un brunch nel fine settimana.
Si trasportano facilmente, quindi sono adatti anche per essere portati via.
Domande frequenti
1. La ganache rimane solida o deve essere montata?
Se la lasciate in frigorifero tutta la notte, la ganache si indurisce piuttosto bene. Per una consistenza più leggera, preferisco montarla prima di decorare, ma non è obbligatorio.
2. Posso usare anche stampi in silicone?
Sì, funziona senza problemi. Si estraggono facilmente una volta raffreddati.
3. Posso usare cioccolato al latte anche nell'impasto?
Potete, ma i cupcake saranno molto più dolci e meno intensi nel gusto.
4. Cosa faccio se ho messo troppo impasto negli stampi e traboccano?
Lasciate sempre 1-1,5 cm liberi fino al bordo dello stampo. Se traboccano, lasciateli raffreddare prima di toglierli; potete pulire i bordi con un coltello.
5. Posso decorare direttamente con panna e saltare la ganache?
Potete, ma la panna semplice non terrà altrettanto bene e non ha lo stesso sapore.
Valori nutrizionali
I valori sono approssimativi, per un cupcake decorato con ganache:
- Calorie: 230-260 kcal
- Proteine: 3-4 g
- Grassi: 15-18 g
- Carboidrati: 22-25 g
Questi sono valori indicativi e possono variare a seconda della dimensione degli stampi e del tipo di cioccolato.
Conservazione e riscaldamento
I cupcake con ganache al cioccolato devono essere conservati in frigorifero in un contenitore chiuso. Durano 2-3 giorni senza perdere la loro consistenza, ma è meglio toglierli 15-20 minuti prima di servirli. Non consiglio di riscaldarli, poiché la ganache diventa troppo morbida. Possono anche essere conservati semplici (senza ganache), in questo caso rimangono a temperatura ambiente fino a 2 giorni.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (incluso il raffreddamento della ganache per tutta la notte)
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: circa 10-12 cupcake, a seconda della dimensione degli stampi
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: dessert semplice, adatto a ogni occasione
Ingredienti
Per i cupcake:
- 75 g di cioccolato fondente
- 80 g di burro
- 75 g di zucchero
- 2 uova
- 125 g di farina
- mezzo pacchetto di lievito in polvere (circa 5-6 g)
- 6 cucchiai di latte
Per la ganache al cioccolato:
- 200 ml di panna liquida (panna da montare)
- 200 g di cioccolato al latte
Metodo di preparazione
1. Mettere il cioccolato fondente tritato e il burro in una ciotola resistente al calore sopra una pentola di acqua calda (bain-marie). Mescolare delicatamente finché non si scioglie e si amalgama. Lasciare raffreddare leggermente.
2. Montare le uova con lo zucchero fino a farle aumentare di volume e schiarirle. Io uso una frusta, ma va bene anche un mixer.
3. Aggiungere il latte alle uova montate, quindi incorporare il composto di burro e cioccolato fuso. Mescolare brevemente, senza insistere troppo.
4. In una ciotola separata, mescolare la farina con il lievito, quindi versarla nel composto liquido. Incorporare con una spatola, con movimenti ampi, solo fino a quando non ci sono più tracce di farina. Non mescolare troppo, altrimenti i cupcake risulteranno densi.
5. Porzionare l'impasto negli stampi per muffin, riempiendo ciascuno per circa tre quarti. Non riempire completamente, altrimenti traboccheranno.
6. Cuocere in forno preriscaldato a bassa temperatura (circa 160°C) per 30 minuti. Se non sei sicuro, fai la prova stecchino: deve uscire pulito.
7. Nel frattempo, per la ganache: mettere la panna liquida in un pentolino a fuoco basso. Quando sta per bollire, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato al latte tritato. Lasciare riposare per 2-3 minuti, quindi mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Lasciare raffreddare la ganache, quindi metterla in frigorifero, idealmente fino al giorno successivo. Quando si è solidificata, mescolare brevemente con un robot da cucina per ottenere una consistenza più soffice, simile a quella della panna montata.
9. Decorare i cupcake raffreddati con la ganache mescolata, utilizzando una spatola o un sac à poche, a seconda delle preferenze.
Perché faccio spesso questa ricetta
Si prepara rapidamente, non richiede ingredienti difficili da trovare e il risultato è costantemente buono ogni volta. La consistenza è leggera, e la ganache, lasciata riposare tutta la notte, diventa molto cremosa. È facile regolare la quantità o raddoppiare la ricetta se hai bisogno di più per un gruppo.
Consigli e variazioni
Consigli
Se sciogliete il burro e il cioccolato a bagnomaria, non lasciate bollire l'acqua troppo forte; deve solo sobbollire dolcemente per non bruciare il cioccolato.
La ganache ha un sapore più pieno se la lasciate in frigorifero tutta la notte, ma può essere utilizzata anche dopo alcune ore se siete di fretta.
Usate i pirottini per muffin, altrimenti potrebbero attaccarsi allo stampo.
Sostituzioni
Il cioccolato fondente può essere sostituito con cioccolato al latte, ma il dessert risulterà più dolce.
Lo zucchero può essere ridotto di 10-15 g se preferite un sapore meno dolce.
Non esiste un buon sostituto per la panna liquida in questa ricetta; la panna da montare funziona meglio.
Variazioni
Potete aggiungere gocce di cioccolato o noci tritate direttamente nell'impasto prima di infornare.
Per un sapore più intenso, si possono aggiungere alcune gocce di estratto di vaniglia nell'impasto o nella ganache.
Decorare con frutta fresca (lamponi, mirtilli) si sposa bene con la ganache.
Idee di servizio
Servire a temperatura ambiente.
Sono ottimi come dessert semplice con caffè o durante un brunch nel fine settimana.
Si trasportano facilmente, quindi sono adatti anche per essere portati via.
Domande frequenti
1. La ganache rimane solida o deve essere montata?
Se la lasciate in frigorifero tutta la notte, la ganache si indurisce piuttosto bene. Per una consistenza più leggera, preferisco montarla prima di decorare, ma non è obbligatorio.
2. Posso usare anche stampi in silicone?
Sì, funziona senza problemi. Si estraggono facilmente una volta raffreddati.
3. Posso usare cioccolato al latte anche nell'impasto?
Potete, ma i cupcake saranno molto più dolci e meno intensi nel gusto.
4. Cosa faccio se ho messo troppo impasto negli stampi e traboccano?
Lasciate sempre 1-1,5 cm liberi fino al bordo dello stampo. Se traboccano, lasciateli raffreddare prima di toglierli; potete pulire i bordi con un coltello.
5. Posso decorare direttamente con panna e saltare la ganache?
Potete, ma la panna semplice non terrà altrettanto bene e non ha lo stesso sapore.
Valori nutrizionali
I valori sono approssimativi, per un cupcake decorato con ganache:
- Calorie: 230-260 kcal
- Proteine: 3-4 g
- Grassi: 15-18 g
- Carboidrati: 22-25 g
Questi sono valori indicativi e possono variare a seconda della dimensione degli stampi e del tipo di cioccolato.
Conservazione e riscaldamento
I cupcake con ganache al cioccolato devono essere conservati in frigorifero in un contenitore chiuso. Durano 2-3 giorni senza perdere la loro consistenza, ma è meglio toglierli 15-20 minuti prima di servirli. Non consiglio di riscaldarli, poiché la ganache diventa troppo morbida. Possono anche essere conservati semplici (senza ganache), in questo caso rimangono a temperatura ambiente fino a 2 giorni.
Ingredienti
75 g di cioccolato fondente, 80 g di burro, 75 g di zucchero, 2 uova, 125 g di farina, mezzo pacchetto di lievito in polvere, 6 cucchiai di latte. DECORO GANACHE CIOCCOLATO: 200 ml di panna liquida, 200 g di cioccolato al latte.