Es ist mir oft passiert, dass ich Lust auf etwas Schokoladiges hatte, aber nicht zu viel Zeit mit komplizierten Teigen oder aufwendigen Dekorationen verbringen wollte. So kam ich dazu, diese Schokoladen-Cupcakes zu machen, die mit einfachen Zutaten zubereitet werden und keine besonderen Techniken erfordern. Ich mache sie meistens abends und bereite die Ganache im Voraus vor und lasse sie bis zum nächsten Tag im Kühlschrank.
Schnelle Informationen
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten (einschließlich des Abkühlens der Ganache über Nacht)
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Portionen: etwa 10-12 Cupcakes, je nach Größe der Formen
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezepttyp: einfacher Nachtisch, geeignet für jeden Anlass
Zutaten
Für die Cupcakes:
- 75 g Zartbitterschokolade
- 80 g Butter
- 75 g Zucker
- 2 Eier
- 125 g Mehl
- ein halbes Päckchen Backpulver (ca. 5-6 g)
- 6 Esslöffel Milch
Für die Schokoladenganache:
- 200 ml Schlagsahne (Sahne zum Schlagen)
- 200 g Vollmilchschokolade
Zubereitungsmethode
1. Die gehackte Zartbitterschokolade und die Butter in eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser (Wasserbad) geben. Langsam rühren, bis sie geschmolzen und homogen sind. Etwas abkühlen lassen.
2. Die Eier mit dem Zucker schlagen, bis sie an Volumen zunehmen und hell werden. Ich benutze einen Schneebesen, aber ein Mixer funktioniert auch.
3. Die Milch zu den geschlagenen Eiern geben und dann die geschmolzene Butter- und Schokoladenmischung einarbeiten. Kurz mischen, ohne zu viel zu rühren.
4. Das Mehl separat mit dem Backpulver vermischen und dann in die flüssige Mischung geben. Mit einem Spatel einarbeiten, mit großen Bewegungen, nur bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind. Nicht zu lange schlagen, sonst werden die Cupcakes dicht.
5. Den Teig in Muffinformen portionieren, wobei jede Form etwa drei Viertel gefüllt wird. Nicht ganz füllen, sonst laufen sie über.
6. Bei niedriger Temperatur (ca. 160°C) im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, machen Sie den Zahnstochertest – er sollte sauber herauskommen.
7. In der Zwischenzeit für die Ganache: Die Schlagsahne in einem Topf bei niedriger Hitze erhitzen. Wenn sie fast kocht, vom Herd nehmen und die gehackte Vollmilchschokolade hinzufügen. 2-3 Minuten stehen lassen und dann umrühren, bis alles gut vermischt ist.
8. Die fertige Ganache abkühlen lassen und dann idealerweise bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Wenn sie fest geworden ist, kurz mit einer Küchenmaschine aufmixen, um eine luftigere Textur, ähnlich wie bei Schlagsahne, zu erhalten.
9. Die abgekühlten Cupcakes mit der gemischten Ganache dekorieren, je nach Vorliebe mit einem Spatel oder einer Spritztüte.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist schnell zubereitet, benötigt keine schwer zu findenden Zutaten und das Ergebnis ist jedes Mal konstant gut. Die Textur ist leicht, und die über Nacht gelassene Ganache wird sehr cremig. Es ist einfach, die Menge anzupassen oder das Rezept zu verdoppeln, wenn Sie mehr für eine Gruppe benötigen.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn Sie die Butter und die Schokolade im Wasserbad schmelzen, lassen Sie das Wasser nicht zu stark kochen; es sollte nur leicht köcheln, damit die Schokolade nicht verbrennt.
Die Ganache schmeckt voller, wenn Sie sie über Nacht im Kühlschrank lassen, kann aber auch nach ein paar Stunden verwendet werden, wenn es eilig ist.
Verwenden Sie Muffinförmchen, da sie sonst leicht am Form haften bleiben.
Ersatzmöglichkeiten
Zartbitterschokolade kann durch Vollmilchschokolade ersetzt werden, aber das Dessert wird süßer.
Der Zucker kann um 10-15 g reduziert werden, wenn Sie einen weniger süßen Geschmack bevorzugen.
Es gibt keinen guten Ersatz für die flüssige Sahne in diesem Rezept; Schlagsahne funktioniert am besten.
Variationen
Sie können Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse direkt in den Teig geben, bevor Sie backen.
Für einen intensiveren Geschmack können einige Tropfen Vanilleextrakt in den Teig oder die Ganache gegeben werden.
Dekoration mit frischen Früchten (Himbeeren, Blaubeeren) passt gut zur Ganache.
Serviervorschläge
Bei Zimmertemperatur servieren.
Sie sind ein toller einfacher Nachtisch zu Kaffee oder bei einem Wochenend-Brunch.
Sie lassen sich leicht transportieren, daher sind sie auch zum Mitnehmen geeignet.
Häufig gestellte Fragen
1. Bleibt die Ganache fest oder muss sie unbedingt geschlagen werden?
Wenn Sie sie über Nacht im Kühlschrank lassen, wird die Ganache ziemlich fest. Für eine leichtere Textur bevorzuge ich es, sie vor dem Dekorieren zu schlagen, aber es ist nicht zwingend erforderlich.
2. Kann ich auch Silikonformen verwenden?
Ja, das funktioniert problemlos. Sie lassen sich leicht herausnehmen, wenn sie abgekühlt sind.
3. Kann ich auch Vollmilchschokolade im Teig verwenden?
Sie können, aber die Cupcakes werden viel süßer und weniger intensiv im Geschmack sein.
4. Was mache ich, wenn ich zu viel Teig in die Formen gefüllt habe und sie überlaufen?
Lassen Sie immer 1-1,5 cm bis zum Rand der Form frei. Wenn sie trotzdem überlaufen, lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen; die Ränder können mit einem Messer gesäubert werden.
5. Kann ich direkt mit Schlagsahne dekorieren und die Ganache überspringen?
Sie können, aber einfache Schlagsahne hält nicht so gut und hat nicht den gleichen Geschmack.
Nährwerte
Die Werte sind ungefähr, für einen mit Ganache dekorierten Cupcake:
- Kalorien: 230-260 kcal
- Eiweiß: 3-4 g
- Fett: 15-18 g
- Kohlenhydrate: 22-25 g
Das sind Richtwerte und können je nach Größe der Formen und Art der Schokolade variieren.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Schokoladen-Cupcakes mit Ganache sollten im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Sie halten 2-3 Tage, ohne ihre Textur zu verlieren, aber es ist am besten, sie 15-20 Minuten vor dem Servieren herauszunehmen. Ich empfehle nicht, sie aufzuwärmen, da die Ganache zu weich wird. Sie können auch einfach (ohne Ganache) aufbewahrt werden, in diesem Fall bleiben sie bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage in Ordnung.
Schnelle Informationen
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten (einschließlich des Abkühlens der Ganache über Nacht)
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Portionen: etwa 10-12 Cupcakes, je nach Größe der Formen
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Rezepttyp: einfacher Nachtisch, geeignet für jeden Anlass
Zutaten
Für die Cupcakes:
- 75 g Zartbitterschokolade
- 80 g Butter
- 75 g Zucker
- 2 Eier
- 125 g Mehl
- ein halbes Päckchen Backpulver (ca. 5-6 g)
- 6 Esslöffel Milch
Für die Schokoladenganache:
- 200 ml Schlagsahne (Sahne zum Schlagen)
- 200 g Vollmilchschokolade
Zubereitungsmethode
1. Die gehackte Zartbitterschokolade und die Butter in eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser (Wasserbad) geben. Langsam rühren, bis sie geschmolzen und homogen sind. Etwas abkühlen lassen.
2. Die Eier mit dem Zucker schlagen, bis sie an Volumen zunehmen und hell werden. Ich benutze einen Schneebesen, aber ein Mixer funktioniert auch.
3. Die Milch zu den geschlagenen Eiern geben und dann die geschmolzene Butter- und Schokoladenmischung einarbeiten. Kurz mischen, ohne zu viel zu rühren.
4. Das Mehl separat mit dem Backpulver vermischen und dann in die flüssige Mischung geben. Mit einem Spatel einarbeiten, mit großen Bewegungen, nur bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind. Nicht zu lange schlagen, sonst werden die Cupcakes dicht.
5. Den Teig in Muffinformen portionieren, wobei jede Form etwa drei Viertel gefüllt wird. Nicht ganz füllen, sonst laufen sie über.
6. Bei niedriger Temperatur (ca. 160°C) im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, machen Sie den Zahnstochertest – er sollte sauber herauskommen.
7. In der Zwischenzeit für die Ganache: Die Schlagsahne in einem Topf bei niedriger Hitze erhitzen. Wenn sie fast kocht, vom Herd nehmen und die gehackte Vollmilchschokolade hinzufügen. 2-3 Minuten stehen lassen und dann umrühren, bis alles gut vermischt ist.
8. Die fertige Ganache abkühlen lassen und dann idealerweise bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Wenn sie fest geworden ist, kurz mit einer Küchenmaschine aufmixen, um eine luftigere Textur, ähnlich wie bei Schlagsahne, zu erhalten.
9. Die abgekühlten Cupcakes mit der gemischten Ganache dekorieren, je nach Vorliebe mit einem Spatel oder einer Spritztüte.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist schnell zubereitet, benötigt keine schwer zu findenden Zutaten und das Ergebnis ist jedes Mal konstant gut. Die Textur ist leicht, und die über Nacht gelassene Ganache wird sehr cremig. Es ist einfach, die Menge anzupassen oder das Rezept zu verdoppeln, wenn Sie mehr für eine Gruppe benötigen.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn Sie die Butter und die Schokolade im Wasserbad schmelzen, lassen Sie das Wasser nicht zu stark kochen; es sollte nur leicht köcheln, damit die Schokolade nicht verbrennt.
Die Ganache schmeckt voller, wenn Sie sie über Nacht im Kühlschrank lassen, kann aber auch nach ein paar Stunden verwendet werden, wenn es eilig ist.
Verwenden Sie Muffinförmchen, da sie sonst leicht am Form haften bleiben.
Ersatzmöglichkeiten
Zartbitterschokolade kann durch Vollmilchschokolade ersetzt werden, aber das Dessert wird süßer.
Der Zucker kann um 10-15 g reduziert werden, wenn Sie einen weniger süßen Geschmack bevorzugen.
Es gibt keinen guten Ersatz für die flüssige Sahne in diesem Rezept; Schlagsahne funktioniert am besten.
Variationen
Sie können Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse direkt in den Teig geben, bevor Sie backen.
Für einen intensiveren Geschmack können einige Tropfen Vanilleextrakt in den Teig oder die Ganache gegeben werden.
Dekoration mit frischen Früchten (Himbeeren, Blaubeeren) passt gut zur Ganache.
Serviervorschläge
Bei Zimmertemperatur servieren.
Sie sind ein toller einfacher Nachtisch zu Kaffee oder bei einem Wochenend-Brunch.
Sie lassen sich leicht transportieren, daher sind sie auch zum Mitnehmen geeignet.
Häufig gestellte Fragen
1. Bleibt die Ganache fest oder muss sie unbedingt geschlagen werden?
Wenn Sie sie über Nacht im Kühlschrank lassen, wird die Ganache ziemlich fest. Für eine leichtere Textur bevorzuge ich es, sie vor dem Dekorieren zu schlagen, aber es ist nicht zwingend erforderlich.
2. Kann ich auch Silikonformen verwenden?
Ja, das funktioniert problemlos. Sie lassen sich leicht herausnehmen, wenn sie abgekühlt sind.
3. Kann ich auch Vollmilchschokolade im Teig verwenden?
Sie können, aber die Cupcakes werden viel süßer und weniger intensiv im Geschmack sein.
4. Was mache ich, wenn ich zu viel Teig in die Formen gefüllt habe und sie überlaufen?
Lassen Sie immer 1-1,5 cm bis zum Rand der Form frei. Wenn sie trotzdem überlaufen, lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen; die Ränder können mit einem Messer gesäubert werden.
5. Kann ich direkt mit Schlagsahne dekorieren und die Ganache überspringen?
Sie können, aber einfache Schlagsahne hält nicht so gut und hat nicht den gleichen Geschmack.
Nährwerte
Die Werte sind ungefähr, für einen mit Ganache dekorierten Cupcake:
- Kalorien: 230-260 kcal
- Eiweiß: 3-4 g
- Fett: 15-18 g
- Kohlenhydrate: 22-25 g
Das sind Richtwerte und können je nach Größe der Formen und Art der Schokolade variieren.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Schokoladen-Cupcakes mit Ganache sollten im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Sie halten 2-3 Tage, ohne ihre Textur zu verlieren, aber es ist am besten, sie 15-20 Minuten vor dem Servieren herauszunehmen. Ich empfehle nicht, sie aufzuwärmen, da die Ganache zu weich wird. Sie können auch einfach (ohne Ganache) aufbewahrt werden, in diesem Fall bleiben sie bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage in Ordnung.
Zutaten
75 g Zartbitterschokolade, 80 g Butter, 75 g Zucker, 2 Eier, 125 g Mehl, ein halbes Päckchen Backpulver, 6 Esslöffel Milch. DEKOR GANACHE SCHOKOLADE: 200 ml flüssige Sahne, 200 g Vollmilchschokolade.