Mi s-a întâmplat de multe ori să am poftă de ceva cu ciocolată, dar să nu vreau să pierd prea mult timp cu blaturi complicate sau decorațiuni elaborate. Așa am ajuns să fac aceste cupcakes cu ciocolată, care se pregătesc din ingrediente simple și nu cer tehnici speciale. Cel mai des le fac seara, iar ganajul îl pregătesc dinainte și îl las la frigider până a doua zi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute (inclusiv răcirea ganajului peste noapte)
Timp de pregătire: 20-25 minute
Timp de coacere: 30 minute
Porții: aproximativ 10-12 cupcakes, în funcție de dimensiunea formelor
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: desert simplu, potrivit pentru orice ocazie
Ingrediente
Pentru cupcakes:
- 75 g ciocolată neagră
- 80 g unt
- 75 g zahăr
- 2 ouă
- 125 g făină
- o jumătate de plic praf de copt (aprox. 5-6 g)
- 6 linguri lapte
Pentru ganaj de ciocolată:
- 200 ml frișcă lichidă (smântână pentru frișcă)
- 200 g ciocolată cu lapte
Mod de preparare
1. Se pune ciocolata neagră tăiată bucăți împreună cu untul într-un bol termorezistent, așezat deasupra unei cratițe cu apă fierbinte (bain-marie). Se amestecă încet, doar cât să se topească și să se omogenizeze. Se lasă deoparte să se răcorească puțin.
2. Ouale se bat cu zahărul până capătă volum și se deschid la culoare. Eu folosesc telul, dar merge și cu mixerul.
3. Se adaugă laptele în ouăle bătute, apoi se încorporează amestecul de unt și ciocolată topită. Se amestecă scurt, fără să insistați prea mult.
4. Făina se amestecă separat cu praful de copt, apoi se toarnă în compoziția lichidă. Se încorporează cu o spatulă, cu mișcări largi, doar până nu mai sunt urme de făină. Nu trebuie să bateți prea mult, ca să nu iasă cupcakes-urile dense.
5. Se porționează aluatul în forme de brioșe, umplând fiecare cam trei sferturi. Nu umpleți complet, altfel vor da peste formă.
6. Se coc în cuptorul preîncălzit la temperatură mică (aproximativ 160°C), timp de 30 de minute. Dacă nu sunteți siguri, faceți proba cu scobitoarea – trebuie să iasă curată.
7. Între timp, pentru ganaj: se pune frișca lichidă într-un vas pe foc mic. Când aproape dă în clocot, se ia de pe foc și se adaugă ciocolata cu lapte ruptă bucăți. Se lasă 2-3 minute, apoi se amestecă până la omogenizare completă.
8. Ganajul obținut se lasă la răcit, apoi se pune la frigider, ideal până a doua zi. Când s-a întărit, se mixează scurt cu un robot de bucătărie, ca să capete o textură mai pufoasă, asemănătoare cu frișca.
9. Cupcakes-urile răcite se decorează cu ganajul mixat, folosind o spatulă sau un poș, după preferință.
De ce fac rețeta des
Se pregătește repede, nu are nevoie de ingrediente greu de găsit, iar rezultatul este constant de fiecare dată. Textura e ușoară, iar ganajul ținut peste noapte devine foarte cremos. E simplu să ajustezi cantitatea sau să dublezi rețeta dacă ai nevoie pentru mai mulți oameni.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă topiți untul și ciocolata la bain-marie, nu lăsați apa să fiarbă prea tare; doar să fiarbă ușor, ca să nu se ardă ciocolata.
Ganajul are gust mai plin dacă îl lăsați la frigider o noapte întreagă, dar se poate folosi și după câteva ore dacă vă grăbiți.
Folosiți hârtie de brioșe, altfel se pot lipi ușor de formă.
Înlocuiri
Ciocolata neagră poate fi înlocuită cu ciocolată cu lapte, dar desertul va ieși mai dulce.
Zahărul poate fi ajustat cu 10-15 g în minus dacă preferați un gust mai puțin dulce.
Frișca lichidă pentru ganaj nu are înlocuitor bun în această rețetă; smântâna pentru frișcă funcționează cel mai bine.
Variații
Puteți adăuga fulgi de ciocolată sau nuci tocate direct în compoziție, înainte de copt.
Pentru un gust mai intens, se pot pune câteva picături de extract de vanilie în aluat sau ganaj.
Decorul cu fructe proaspete (zmeură, afine) se potrivește bine cu ganajul.
Idei de servire
Se servesc la temperatura camerei.
Merg bine ca desert simplu la cafea sau la un mic brunch de weekend.
Pot fi transportate ușor, deci sunt potrivite și pentru pachet.
Întrebări frecvente
1. Ganajul rămâne tare sau trebuie mixat neapărat?
Dacă îl lăsați la frigider peste noapte, ganajul se întărește destul de mult. Pentru o textură ușoară, eu prefer să îl mixez înainte de decorat, dar nu este obligatoriu.
2. Se pot folosi și forme din silicon?
Da, merge fără probleme. Se scot ușor când s-au răcit.
3. Pot să folosesc ciocolată cu lapte și în blat?
Puteți, dar cupcakes-urile vor fi mult mai dulci și mai puțin intense la gust.
4. Ce fac dacă am pus prea mult aluat în forme și dau peste?
Lăsați întotdeauna 1-1,5 cm liber până la marginea formei. Dacă tot a curs, lăsați-le să se răcească înainte să le scoateți; se pot curăța marginile cu un cuțit.
5. Pot să decorez direct cu frișcă și să sar peste ganaj?
Puteți, dar frișca simplă nu va ține la fel de bine și nu are același gust.
Valori nutriționale
Valorile sunt aproximative, pentru un cupcake decorat cu ganaj:
- Calorii: 230-260 kcal
- Proteine: 3-4 g
- Grăsimi: 15-18 g
- Carbohidrați: 22-25 g
Sunt cifre de orientare, pot varia în funcție de dimensiunea formelor și tipul de ciocolată.
Păstrare și reîncălzire
Cupcakes-urile cu ganaj de ciocolată se păstrează la frigider, într-o cutie cu capac. Rezistă 2-3 zile fără să își piardă textura, dar e bine să le scoateți cu 15-20 de minute înainte de servire. Nu recomand reîncălzirea, ganajul se înmoaie prea mult. Se pot păstra și simple (fără ganaj), caz în care stau ok la temperatura camerei până la 2 zile.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute (inclusiv răcirea ganajului peste noapte)
Timp de pregătire: 20-25 minute
Timp de coacere: 30 minute
Porții: aproximativ 10-12 cupcakes, în funcție de dimensiunea formelor
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: desert simplu, potrivit pentru orice ocazie
Ingrediente
Pentru cupcakes:
- 75 g ciocolată neagră
- 80 g unt
- 75 g zahăr
- 2 ouă
- 125 g făină
- o jumătate de plic praf de copt (aprox. 5-6 g)
- 6 linguri lapte
Pentru ganaj de ciocolată:
- 200 ml frișcă lichidă (smântână pentru frișcă)
- 200 g ciocolată cu lapte
Mod de preparare
1. Se pune ciocolata neagră tăiată bucăți împreună cu untul într-un bol termorezistent, așezat deasupra unei cratițe cu apă fierbinte (bain-marie). Se amestecă încet, doar cât să se topească și să se omogenizeze. Se lasă deoparte să se răcorească puțin.
2. Ouale se bat cu zahărul până capătă volum și se deschid la culoare. Eu folosesc telul, dar merge și cu mixerul.
3. Se adaugă laptele în ouăle bătute, apoi se încorporează amestecul de unt și ciocolată topită. Se amestecă scurt, fără să insistați prea mult.
4. Făina se amestecă separat cu praful de copt, apoi se toarnă în compoziția lichidă. Se încorporează cu o spatulă, cu mișcări largi, doar până nu mai sunt urme de făină. Nu trebuie să bateți prea mult, ca să nu iasă cupcakes-urile dense.
5. Se porționează aluatul în forme de brioșe, umplând fiecare cam trei sferturi. Nu umpleți complet, altfel vor da peste formă.
6. Se coc în cuptorul preîncălzit la temperatură mică (aproximativ 160°C), timp de 30 de minute. Dacă nu sunteți siguri, faceți proba cu scobitoarea – trebuie să iasă curată.
7. Între timp, pentru ganaj: se pune frișca lichidă într-un vas pe foc mic. Când aproape dă în clocot, se ia de pe foc și se adaugă ciocolata cu lapte ruptă bucăți. Se lasă 2-3 minute, apoi se amestecă până la omogenizare completă.
8. Ganajul obținut se lasă la răcit, apoi se pune la frigider, ideal până a doua zi. Când s-a întărit, se mixează scurt cu un robot de bucătărie, ca să capete o textură mai pufoasă, asemănătoare cu frișca.
9. Cupcakes-urile răcite se decorează cu ganajul mixat, folosind o spatulă sau un poș, după preferință.
De ce fac rețeta des
Se pregătește repede, nu are nevoie de ingrediente greu de găsit, iar rezultatul este constant de fiecare dată. Textura e ușoară, iar ganajul ținut peste noapte devine foarte cremos. E simplu să ajustezi cantitatea sau să dublezi rețeta dacă ai nevoie pentru mai mulți oameni.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă topiți untul și ciocolata la bain-marie, nu lăsați apa să fiarbă prea tare; doar să fiarbă ușor, ca să nu se ardă ciocolata.
Ganajul are gust mai plin dacă îl lăsați la frigider o noapte întreagă, dar se poate folosi și după câteva ore dacă vă grăbiți.
Folosiți hârtie de brioșe, altfel se pot lipi ușor de formă.
Înlocuiri
Ciocolata neagră poate fi înlocuită cu ciocolată cu lapte, dar desertul va ieși mai dulce.
Zahărul poate fi ajustat cu 10-15 g în minus dacă preferați un gust mai puțin dulce.
Frișca lichidă pentru ganaj nu are înlocuitor bun în această rețetă; smântâna pentru frișcă funcționează cel mai bine.
Variații
Puteți adăuga fulgi de ciocolată sau nuci tocate direct în compoziție, înainte de copt.
Pentru un gust mai intens, se pot pune câteva picături de extract de vanilie în aluat sau ganaj.
Decorul cu fructe proaspete (zmeură, afine) se potrivește bine cu ganajul.
Idei de servire
Se servesc la temperatura camerei.
Merg bine ca desert simplu la cafea sau la un mic brunch de weekend.
Pot fi transportate ușor, deci sunt potrivite și pentru pachet.
Întrebări frecvente
1. Ganajul rămâne tare sau trebuie mixat neapărat?
Dacă îl lăsați la frigider peste noapte, ganajul se întărește destul de mult. Pentru o textură ușoară, eu prefer să îl mixez înainte de decorat, dar nu este obligatoriu.
2. Se pot folosi și forme din silicon?
Da, merge fără probleme. Se scot ușor când s-au răcit.
3. Pot să folosesc ciocolată cu lapte și în blat?
Puteți, dar cupcakes-urile vor fi mult mai dulci și mai puțin intense la gust.
4. Ce fac dacă am pus prea mult aluat în forme și dau peste?
Lăsați întotdeauna 1-1,5 cm liber până la marginea formei. Dacă tot a curs, lăsați-le să se răcească înainte să le scoateți; se pot curăța marginile cu un cuțit.
5. Pot să decorez direct cu frișcă și să sar peste ganaj?
Puteți, dar frișca simplă nu va ține la fel de bine și nu are același gust.
Valori nutriționale
Valorile sunt aproximative, pentru un cupcake decorat cu ganaj:
- Calorii: 230-260 kcal
- Proteine: 3-4 g
- Grăsimi: 15-18 g
- Carbohidrați: 22-25 g
Sunt cifre de orientare, pot varia în funcție de dimensiunea formelor și tipul de ciocolată.
Păstrare și reîncălzire
Cupcakes-urile cu ganaj de ciocolată se păstrează la frigider, într-o cutie cu capac. Rezistă 2-3 zile fără să își piardă textura, dar e bine să le scoateți cu 15-20 de minute înainte de servire. Nu recomand reîncălzirea, ganajul se înmoaie prea mult. Se pot păstra și simple (fără ganaj), caz în care stau ok la temperatura camerei până la 2 zile.