Cevizli irmik kremalı katlı pasta

Cevizli irmik kremalı katlı pasta, katları yumuşadıktan sonra dilimlenerek tatlı olarak servis edilir. Ballı cevizli katlar, krema ve reçel katmanlarının arasında yumuşar; üzerine de ince bir krema tabakası ve Hindistan cevizi serpilir. Ceviz konusunda titizim: macun gibi değil, ince çekilmiş olmasını isterim. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 37 dakika. Dinlenme: 8 saat 30 dakika. Toplam süre: 9 saat 42 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 510 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Katlar için

3 yumurta
100 g şeker
7 yemek kaşığı bal (150 g)
100 g ince çekilmiş ceviz
1 çay kaşığı karbonat
375 g un

Krema için

240 ml süt
4 yemek kaşığı irmik (40 g)
200 g tereyağı
120 g pudra şekeri
1 çay kaşığı vanilya esansı

Reçel katmanı için

350 g kayısı erik veya çilek reçeli

Üzeri için

30 g Hindistan cevizi rendesi

Hazırlık

1. Yumurtaları şekerle çırpın. Balı ve cevizi spatulayla karıştırın, ardından karbonatla karıştırdığınız unu azar azar ekleyin. Hamur elinize yapışmayana kadar yoğurun ve 30 dakika soğukta bekletin. 2. Un serptiğiniz tezgahta hamuru 3-4 mm kalınlığında yuvarlak veya dikdörtgen katlar halinde açın. Katları, un serpilmiş tepsinin ters yüzünde, 180°C'de her biri yaklaşık 8 dakika hafifçe kızarana kadar sırayla pişirin. Pasta için 4 kat kullanın; fazlasını başka tatlılar için saklayın. 3. Sütü irmikle birlikte kısık ateşte, koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin. İrmik kremasını soğumaya bırakın. Tereyağını pudra şekeriyle çırpın, soğumuş kremayı ve vanilya esansını azar azar ekleyin, ardından pürüzsüz olana kadar çırpın. 4. İlk katı yerleştirip kremanın yarısını yayın. İkinci katı, reçeli, üçüncü katı ve kalan kremayı ekleyin; üstüne ince bir tabaka sürmek için biraz krema ayırın. Son katı kapatın, ayırdığınız kremayı üzerine sürün ve Hindistan cevizi serpin. 5. Pastayı en az 8 saat veya bir gece buzdolabında bekletin, ardından dilimleyin.

Notlar

Küçük dilimler halinde kesin ve siyah çayla servis edin. Ina'nın Mimoza pastasından yola çıktım ama aklımda cevizli başka bir tatlı olduğu için katları değiştirdim. İnce çekilmiş ceviz hamura eşit şekilde karışır; tadı acıysa değiştirin, çünkü ince katlarda acılığı belli olur. Çok şuruplu olmayan, koyu kıvamlı bir reçel seçin; böylece pastayı keserken katman kaymaz. Katları sıcakken kırılgan oldukları için sererek soğumaya bırakın. Hindistan cevizi yerine çikolata parçacıkları serpebilirsiniz, yine 30 g kullanın. Yumurta, un, ceviz, süt ve tereyağı, bu tatlıyı gluten, yumurta, kuruyemiş veya süt ürünlerinden kaçınanlar için uygunsuz hale getirir. Pasta bir gün önceden hazırlanıp üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir.