くるみとセモリナクリームのレイヤーケーキ

くるみとセモリナクリームのレイヤーケーキは、ケーキの層がしっとりしてから切り分け、デザートとして食べるのが一般的です。はちみつとくるみの生地をクリームとジャムではさみ、上には薄くクリームを塗ってココナッツを散らします。くるみにはこだわりがあって、ペースト状ではなく、細かく挽いたものを使います。準備時間：35分。加熱時間：37分。休ませる時間：8時間30分。合計時間：9時間42分。12人分。1人分あたり約510 kcal、たんぱく質8 g。

材料

生地用：
卵 3個
砂糖 100 g
はちみつ大さじ7（150 g）
挽いたくるみ 100 g
重曹小さじ1
小麦粉 375 g
クリーム用：
牛乳 240 ml
セモリナ粉大さじ4（40 g）
バター 200 g
粉砂糖 120 g
バニラエッセンス小さじ1
ジャムの層用：
アプリコット、プラム、またはいちごのジャム 350 g
飾り用：
ココナッツフレーク 30 g

準備

1. 卵と砂糖を混ぜる。はちみつとくるみをへらで混ぜ込み、重曹を混ぜた小麦粉を少しずつ加える。手につかなくなるまでこね、冷蔵庫で30分休ませる。 2. 打ち粉をした台の上で、生地を3-4 mmの厚さに丸く、または四角く伸ばす。小麦粉を振った天板の裏に生地を1枚ずつのせ、180°Cで1枚あたり約8分、軽く焼き色がつくまで焼く。ケーキには4枚使い、余った分はほかのお菓子用に取っておく。 3. 牛乳とセモリナ粉を弱火にかけ、混ぜながら約5分、とろみがつくまで煮る。セモリナクリームを冷ます。バターと粉砂糖を混ぜ、冷ましたクリームとバニラエッセンスを少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。 4. 1枚目の生地を置き、クリームの半量を塗る。2枚目の生地、ジャム、3枚目の生地の順に重ね、残りのクリームを塗る。上に薄く塗る分を少し取っておく。最後の生地をのせ、取っておいたクリームを上に塗り、ココナッツを散らす。 5. ケーキを冷蔵庫で少なくとも8時間、または一晩休ませてから切り分ける。

メモ

小さめに切り、ブラックティーと一緒にどうぞ。InaのMimozaケーキをもとにしましたが、別のくるみのお菓子を作るつもりだったので、生地を変えました。くるみは細かく挽くと生地に均一に混ざります。苦みがある場合は取り替えてください。薄い生地では苦みが目立ちます。シロップの多いものではなく、かためのジャムを選ぶと、切るときに層がずれません。生地は広げたまま冷ましてください。熱いうちは割れやすいです。ココナッツの代わりにチョコレートフレークを散らしてもよく、その場合も30 g使います。卵、小麦粉、くるみ、牛乳、バターを使うため、グルテン、卵、ナッツ、乳製品を避けている人には向きません。ケーキは前日に組み立ててもよく、覆って冷蔵庫で保存すれば3日もちます。