Gâteau à étages aux noix et à la crème de semoule

Name: Gâteau à étages aux noix et à la crème de semoule
Ingredients: 3 œufs; 100 g de sucre; 7 cuillères à soupe de miel (150 g); 100 g de noix moulues; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude; 375 g de farine; 240 ml de lait; 4 cuillères à soupe de semoule (40 g); 200 g de beurre; 120 g de sucre glace; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 350 g de confiture d’abricots prunes ou fraises; 30 g de noix de coco en copeaux

Désert - Gâteau à étages aux noix et à la crème de semoule par Elena I. - Recettes Recipia

Le gâteau à étages aux noix et à la crème de semoule se sert généralement en dessert, coupé en parts une fois les couches attendries. Les couches au miel et aux noix s’attendrissent entre la crème et la confiture, et le dessus reçoit une fine couche de crème et de noix de coco. Pour les noix, je suis exigeante : je les veux finement moulues, pas réduites en pâte. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 37 minutes. Repos : 8 heures et 30 minutes. Temps total : 9 heures et 42 minutes. Portions : 12. Environ 510 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les couches

3 œufs
100 g de sucre
7 cuillères à soupe de miel (150 g)
100 g de noix moulues
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
375 g de farine

Pour la crème

240 ml de lait
4 cuillères à soupe de semoule (40 g)
200 g de beurre
120 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la couche de confiture

350 g de confiture d’abricots prunes ou fraises

Pour décorer

30 g de noix de coco en copeaux

Préparation

1. Fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez le miel et les noix à l’aide d’une spatule, puis ajoutez peu à peu la farine mélangée au bicarbonate de soude. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains et laissez-la au frais 30 minutes. 2. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en couches de 3-4 mm, rondes ou rectangulaires. Faites cuire les couches une par une, sur le dos d’une plaque saupoudrée de farine, à 180°C pendant environ 8 minutes chacune, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement. Utilisez 4 couches pour le gâteau ; gardez les autres pour d’autres desserts. 3. Faites cuire le lait et la semoule à feu doux en remuant, pendant environ 5 minutes, jusqu’à épaississement. Laissez refroidir la crème de semoule. Fouettez le beurre avec le sucre glace, ajoutez peu à peu la crème refroidie et l’extrait de vanille, puis fouettez jusqu’à obtenir une crème homogène. 4. Posez la première couche et étalez la moitié de la crème. Ajoutez la deuxième couche, la confiture, la troisième couche et le reste de la crème, en en réservant un peu pour une fine couche sur le dessus. Terminez avec la dernière couche, étalez la crème réservée sur le dessus et parsemez de noix de coco. 5. Laissez le gâteau au réfrigérateur au moins 8 heures ou toute une nuit, puis coupez-le en parts.

Notes

Coupez de petites parts et servez le gâteau avec du thé noir. Je suis partie du gâteau Mimoza d’Ina, mais j’ai changé les couches, car j’avais prévu un autre dessert aux noix. Les noix finement moulues s’incorporent uniformément ; si elles ont un goût amer, remplacez-les, car cela se sent dans les couches fines. Choisissez une confiture épaisse, pas une confiture avec beaucoup de sirop, pour que la couche ne glisse pas quand vous coupez le gâteau. Laissez les couches refroidir à plat, car elles sont cassantes quand elles sont chaudes. Vous pouvez parsemer des copeaux de chocolat à la place de la noix de coco, en utilisant toujours 30 g. Les œufs, la farine, les noix, le lait et le beurre rendent ce dessert inadapté aux personnes qui évitent le gluten, les œufs, les fruits à coque ou les produits laitiers. Le gâteau peut être monté un jour à l’avance et se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les noix par des noisettes ?

Oui. Utilisez 100 g de noisettes finement moulues à la place de la même quantité de noix.

Pourquoi la crème au beurre semble-t-elle granuleuse ?

Laissez le beurre 15 minutes à température ambiante avant de le fouetter. La crème de semoule doit être complètement refroidie au moment de l’incorporer.

Que faire si la pâte durcit après être restée au frais ?

Laissez-la 5 minutes sur le plan de travail, puis pétrissez-la brièvement et étalez-la. Ne la réchauffez pas au micro-ondes.