Walnuss-Schichtkuchen mit Grießcreme

Name: Walnuss-Schichtkuchen mit Grießcreme
Ingredients: 3 Eier; 100 g Zucker; 7 Esslöffel Honig (150 g); 100 g gemahlene Walnüsse; 1 Teelöffel Natron; 375 g Mehl; 240 ml Milch; 4 Esslöffel Grieß (40 g); 200 g Butter; 120 g Puderzucker; 1 Teelöffel Vanillearoma; 350 g Aprikosen-; Pflaumen- oder Erdbeermarmelade; 30 g Kokosraspel

Wüste - Walnuss-Schichtkuchen mit Grießcreme von Elena I. - Recipia Rezepte

Der Walnuss-Schichtkuchen mit Grießcreme wird meist als Dessert serviert und in Stücke geschnitten, wenn die Teigblätter weich geworden sind. Die Honig-Walnuss-Blätter werden zwischen den Schichten aus Creme und Marmelade weich. Obenauf kommt eine dünne Schicht Creme und Kokosraspel. Bei Walnüssen bin ich eigen: Ich möchte sie fein gemahlen, nicht zu einer Paste verarbeitet. Vorbereitung: 35 Minuten. Garzeit: 37 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden und 30 Minuten. Gesamtzeit: 9 Stunden und 42 Minuten. Portionen: 12. Etwa 510 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Teigblätter

3 Eier
100 g Zucker
7 Esslöffel Honig (150 g)
100 g gemahlene Walnüsse
1 Teelöffel Natron
375 g Mehl

Für die Creme

240 ml Milch
4 Esslöffel Grieß (40 g)
200 g Butter
120 g Puderzucker
1 Teelöffel Vanillearoma

Für die Marmeladenschicht

350 g Aprikosen-
Pflaumen- oder Erdbeermarmelade

Zum Verzieren

30 g Kokosraspel

Zubereitung

1. Eier und Zucker verrühren. Honig und Walnüsse mit einem Teigschaber unterrühren, dann nach und nach das mit Natron vermischte Mehl dazugeben. Knete den Teig, bis er nicht mehr an den Händen klebt, und stelle ihn 30 Minuten kalt. 2. Rolle den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu 3-4 mm dicken runden oder rechteckigen Teigblättern aus. Backe die Blätter nacheinander bei 180°C jeweils etwa 8 Minuten auf der bemehlten Rückseite eines Backblechs, bis sie leicht gebräunt sind. Für den Kuchen brauchst du 4 Blätter; die übrigen kannst du für andere Desserts aufbewahren. 3. Koche die Milch mit dem Grieß bei niedriger Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten, bis die Masse eindickt. Lass die Grießcreme abkühlen. Schlage die Butter mit dem Puderzucker auf, gib nach und nach die abgekühlte Creme und das Vanillearoma dazu und schlage alles zu einer glatten Creme. 4. Lege das erste Teigblatt hin und verstreiche die Hälfte der Creme darauf. Lege das zweite Blatt darauf, dann die Marmelade, das dritte Blatt und die restliche Creme. Hebe etwas davon für eine dünne Schicht obenauf auf. Schließe mit dem letzten Blatt ab, bestreiche die Oberseite mit der zurückbehaltenen Creme und streue Kokosraspel darüber. 5. Lass den Kuchen mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen und schneide ihn dann in Stücke.

Hinweise

Schneide kleine Stücke und serviere den Kuchen mit schwarzem Tee. Als Ausgangspunkt diente mir Inas Mimoza-Kuchen, aber ich habe die Teigblätter verändert, weil ich noch ein anderes Dessert mit Walnüssen geplant hatte. Fein gemahlene Walnüsse lassen sich gleichmäßig unterrühren; schmecken sie bitter, tausche sie aus, denn das schmeckt man in den dünnen Teigblättern. Nimm eine dicke Marmelade, keine mit viel Sirup, damit die Schicht beim Anschneiden nicht verrutscht. Lass die Teigblätter flach ausgebreitet abkühlen, denn warm sind sie brüchig. Statt Kokos kannst du Schokoraspel darüberstreuen, ebenfalls 30 g. Eier, Mehl, Walnüsse, Milch und Butter machen das Dessert ungeeignet für alle, die Gluten, Eier, Nüsse oder Milchprodukte meiden. Der Kuchen lässt sich einen Tag vorher zusammensetzen und abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.