Bolo em camadas com nozes e creme de sêmola

O bolo em camadas com nozes e creme de sêmola costuma ser servido à sobremesa, cortado em fatias depois de as folhas amaciarem. As folhas de mel e nozes ficam macias entre as camadas de creme e doce, e levam por cima uma camada fina de creme e coco. Para mim, as nozes são importantes: quero-as bem trituradas, não transformadas numa pasta. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 37 minutos. Repouso: 8 horas e 30 minutos. Tempo total: 9 horas e 42 minutos. Doses: 12. Cerca de 510 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as folhas

3 ovos
100 g de açúcar
7 colheres de sopa de mel (150 g)
100 g de nozes moídas
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
375 g de farinha

Para o creme

240 ml de leite
4 colheres de sopa de sêmola (40 g)
200 g de manteiga
120 g de açúcar em pó
1 colher de chá de essência de baunilha

Para a camada de doce

350 g de doce de alperce ameixa ou morango

Para decorar

30 g de coco em flocos

Preparação

1. Bata os ovos com o açúcar. Incorpore o mel e as nozes com uma espátula e, depois, junte aos poucos a farinha misturada com o bicarbonato de sódio. Amasse até a massa deixar de se colar às mãos e leve-a ao frio durante 30 minutos. 2. Numa bancada polvilhada com farinha, estenda a massa em folhas redondas ou retangulares com 3-4 mm de espessura. Coza as folhas uma a uma, no verso de um tabuleiro polvilhado com farinha, a 180°C, durante cerca de 8 minutos cada, até alourarem ligeiramente. Use 4 folhas para o bolo e guarde as restantes para outras sobremesas. 3. Coza o leite com a sêmola em lume brando, mexendo, durante cerca de 5 minutos, até engrossar. Deixe o creme de sêmola arrefecer. Bata a manteiga com o açúcar em pó, junte aos poucos o creme arrefecido e a essência de baunilha e bata até obter um creme homogéneo. 4. Coloque a primeira folha e espalhe metade do creme. Ponha a segunda folha, o doce, a terceira folha e o restante creme, reservando um pouco para uma camada fina por cima. Termine com a última folha, barre o topo com o creme reservado e polvilhe com coco. 5. Deixe o bolo no frigorífico durante pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro e depois corte-o em fatias.

Notas

Corte em fatias pequenas e sirva com chá preto. Inspirei-me no bolo Mimoza da Ina, mas alterei as folhas porque tinha outro doce com nozes em mente. As nozes finamente trituradas incorporam-se de forma uniforme; se tiverem um sabor amargo, troque-as, porque se nota nas folhas finas. Escolha um doce espesso, não um com muito xarope, para a camada não deslizar ao cortar o bolo. Deixe as folhas arrefecer estendidas, porque se partem facilmente enquanto estão quentes. Pode usar raspas de chocolate em vez de coco, também usando 30 g. Os ovos, a farinha, as nozes, o leite e a manteiga tornam esta sobremesa inadequada para quem evita glúten, ovos, frutos secos ou lacticínios. O bolo pode ser montado no dia anterior e guardado tapado no frigorífico até 3 dias.