Cevizle taçlandırılmış

Genellikle bu cevizli taçları sabah erkenden, kahvaltıda taze bir şeyler istediğimde hazırlarım. Tarifi ilk olarak Laura Laurențiu'da keşfettim ve hamuru basit olduğu için sık sık yapıyorum; sonuç ise süt veya kahve ile birlikte doyurucu ve hoş. Malzemeleri önceden hazırlarsanız, zor değil, sadece biraz sabır gerekiyor mayalanması için.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma ve pişirme dahil)
Hazırlama süresi: 30-40 dakika
Mayalanma süresi: 1 saat (veya hamur hacmini iki katına çıkarana kadar)
Pişirme süresi: değişir, ortalama 25-30 dakika orta ateşte
Porsiyon: 12 taç
Zorluk: orta
Tarif tipi: ev yapımı hamur işi, kahvaltı veya atıştırmalık için

Malzemeler

Hamur:
2 yumurta
25 g taze maya
100 g şeker
200 ml süt
60 g tereyağı
550 g un
1/2 çay kaşığı tuz
1 limonun rendesi

İç harcı:
1 yumurta akı
100 g çekilmiş ceviz
2 yemek kaşığı şeker
Rom esansı

Üzeri için:
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı süt

Hazırlanışı

1. Mayayı 1 yemek kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı ılık süt ile karıştırın. 5 dakika bekletin, aktifleşmesi için.
2. Unu büyük bir kâseye eleyin. Ortasında bir çukur açın ve kenarlarına tuzu serpin.
3. Yumurtaları ve kalan şekeri ortada koyun, aktifleşmiş mayayı ekleyin. Hafifçe karıştırın.
4. Yoğurmaya başlayın, yavaş yavaş kalan ılık sütü, limon rendesini ve eritilmiş tereyağını (sıcak değil) ekleyin.
5. Hamur elastik bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin, ellerinize yapışmamalı. Hamur çok yumuşaksa biraz un ekleyebilirsiniz.
6. Kâseyi temiz bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde yaklaşık bir saat bekletin, hamur hacmini iki katına çıkarana kadar.
7. İç harcı için, yumurta akını bir tutam tuz ile çırpın, kıvam almaya başlayınca şekeri ekleyin ve parlak bir köpük olana kadar çırpmaya devam edin. Son olarak, çekilmiş cevizi ve rom esansını ekleyip nazikçe karıştırın.
8. Hamur mayalandıktan sonra un serpilmiş bir masaya alın. 12 eşit parçaya bölün.
9. Her bir parçayı alıp merdane ile elips şeklinde açın ve yüzeyini bir yemek kaşığı cevizli iç harcı ile yağlayın.
10. Bir hamur rulosu veya bıçakla, yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler kesin, ancak bir uçtan tamamen kesmemeye dikkat edin. Diagonal olarak sarın ve oluşan ruloyu döndürün, ardından taç şeklini verin.
11. Taçları yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. Üzerine sütle karıştırılmış yumurta sarısı sürün.
12. Tepsiyi fırına verin, orta ateşte (orta sıcaklık) altın rengi alana kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
13. Soğumaları için bir tel ızgara üzerine bırakın. Sıcak olarak tatmak isterseniz, doğrudan yiyebilirsiniz, ancak soğuduktan sonra dokusu daha havadar olur.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Tek bir hamurdan 12 taç yapabilmek hoşuma gidiyor, her porsiyon net bir şekilde belirlenmiş. Hamur seçici değil ve çalışması kolay. Kahvaltıda, kahve ile veya yolda atıştırmalık olarak iyi ve basit. Hızla kuruma yapmıyor, özellikle kapalı saklarsanız.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Mayalanma için, mutfakta sıcak bir yer varsa daha hızlı olur.
Eğer sık sık mayalı tatlılar yapıyorsanız, kuru maya da kullanabilirsiniz, ancak dönüşüm konusunda dikkatli olun (25 g taze mayaya eşdeğer).
Hamuru çalıştırmak daha kolaydır, ellerinizi hafifçe yağlayarak veya unlayarak yapabilirsiniz.

Yerine geçme

Ceviz, toz fıstık veya badem ile değiştirilebilir, eğer intolerans veya tercih varsa.
Rom esansı isteğe bağlıdır, ama lezzet katıyor.
İç harç için, farklı bir tat için esmer şeker de kullanılabilir.

Varyasyonlar

İç harca kuru üzüm veya küçük çikolata parçaları ekleyebilirsiniz, ancak pişerken akmaması için miktarı ayarlamak gerekir.
Taç yapmak istemiyorsanız, basit rulo yapabilirsiniz, montaj prosedürü katı değildir.

Servis önerileri

Kahvaltıda veya tatlı atıştırmalık olarak servis edilir. Sade olarak güzel ama süt veya yoğurt ile de iyi gider.
İş veya okul için paketleyebilirsiniz. Pikniklerde paket olarak sunulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, kuru maya kullanabilirsiniz. 25 g taze maya için yaklaşık 7-8 g kuru maya gerekir, ancak üreticinin talimatlarını takip etmek iyidir.

2. Eğer merdane yoksa, kesimleri nasıl yapabilirim?
Keskin bir bıçakla da yapabilirsiniz. Önemli olan, bir uçtan tamamen kesmemek, böylece hamuru düzgün bir şekilde sarıp döndürebilirsiniz.

3. Taçları dondurabilir miyim?
Pişmiş taçları dondurabilirsiniz, ancak çözüldüğünde dokusu biraz değişir. En iyi taze veya buzdolabında birkaç gün saklanarak korunur.

4. Sütün sıcaklığı ne kadar olmalı?
Süt ılık olmalı, sıcak değil (parmağınızla test edin - dayanılabilir olmalı). Eğer çok sıcaksa, mayayı bozabilir.

5. Hamur çok yapışkan, ne yapmalıyım?
Eğer ellerinize çok yapışıyorsa, biraz un ekleyin ama aşırıya kaçmayın - fazla un koyarsanız taçlar kuru olur.

Besin değerleri (tahminler)

Bir taç yaklaşık 220-250 kcal'dir, tam boyutuna bağlı olarak.
Karbonhidratlar: 35-38 g
Proteinler: 6-7 g
Yağlar: 7-8 g
Bu, malzemelere dayanan bir tahmindir. Kesin veriler için pişirme sonrası tartılmalıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Taçlar, kapalı bir kutuda oda sıcaklığında 2-3 gün iyi saklanır. Eğer hava çok sıcaksa, buzdolabında saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtmak için, birkaç saniye mikrodalgada veya düşük sıcaklıkta fırında ısıtabilirsiniz, kurumasınlar. 2 günden fazla beklerse dokusu değişmeye başlar - en iyi taze tüketilir.