Je prépare généralement ces couronnes aux noix tôt le matin, lorsque j'ai envie de quelque chose de frais pour le petit-déjeuner. J'ai découvert la recette à l'origine chez Laura Laurențiu et je l'ai répétée plusieurs fois car la pâte est simple, et le résultat est consistant et agréable avec une tasse de lait ou de café. Si tu as les ingrédients prêts à l'avance, ce n'est pas compliqué, il suffit d'un peu de patience pour la levée.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (inclut la levée et la cuisson)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de levée : 1 heure (ou jusqu'à ce que la pâte double de volume)
Temps de cuisson : varie, environ 25-30 minutes à feu moyen
Portions : 12 couronnes
Difficulté : moyenne
Type de recette : pâtisserie maison, pour le petit-déjeuner ou le goûter
Ingrédients
Pâte :
2 œufs
25 g de levure fraîche
100 g de sucre
200 ml de lait
60 g de beurre
550 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
Zeste d'un citron
Garniture :
1 blanc d'œuf
100 g de noix moulues
2 cuillères à soupe de sucre
Extrait de rhum
Pour dorer :
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe de lait
Instructions
1. Mélange la levure avec 1 cuillère à soupe de sucre et deux cuillères de lait tiède. Laisse reposer 5 minutes pour activer.
2. Tamise la farine dans un grand bol. Fais un puits au centre et saupoudre le sel sur les bords.
3. Mets les œufs et le reste de sucre au centre, ajoute la levure activée. Mélange doucement.
4. Commence à pétrir en ajoutant progressivement le reste de lait tiède, le zeste de citron et le beurre fondu (pas chaud).
5. Continue à pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle plus aux mains. Si la pâte est trop molle, tu peux ajouter un peu de farine.
6. Couvre le bol avec un torchon propre et laisse dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
7. Pour la garniture, bats le blanc d'œuf avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il commence à prendre, puis ajoute le sucre et mixe jusqu'à obtenir une meringue brillante. Incorpore enfin les noix moulues et l'extrait de rhum en mélangeant délicatement.
8. Quand la pâte a levé, renverse-la sur un plan de travail fariné. Divise-la en 12 morceaux égaux.
9. Prends chaque morceau, étale-le avec un rouleau à pâtisserie en forme d'ellipse et étale une cuillère de garniture aux noix sur la surface.
10. Avec un rouleau à pâtisserie ou un couteau, coupe des bandes d'environ 1 cm de large, mais fais attention à ne pas couper complètement à une extrémité. Roule en biais et torsade le rouleau obtenu, puis forme la couronne.
11. Dispose les couronnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dore-les avec le jaune d'œuf mélangé au lait.
12. Mets la plaque au four à température moyenne jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée, environ 25-30 minutes.
13. Laisse-les refroidir sur une grille. Si tu veux les déguster chaudes, tu peux le faire directement, mais la texture est plus aérée une fois refroidies.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime pouvoir faire 12 couronnes à partir d'une seule pâte, chaque portion étant clairement délimitée. La pâte n'est pas exigeante et se travaille facilement. Elles sont bonnes et simples, non seulement pour le petit-déjeuner, mais aussi avec un café ou comme en-cas pour le chemin. Elles ne sèchent pas rapidement, surtout si tu les conserves fermées.
Conseils et variations
Conseils
Pour la levée, ça va plus vite si tu as un endroit chaud dans la cuisine.
Si tu fais beaucoup de pâtisseries avec de la levure, tu peux aussi utiliser de la levure sèche, mais fais attention à la conversion (équivalent de 25 g de levure fraîche).
La pâte se travaille plus facilement si tu as les mains légèrement huilées ou farinées.
Substitutions
Les noix peuvent être remplacées par des noisettes moulues ou des amandes, si tu as des intolérances ou des préférences.
L'extrait de rhum peut être omis, il n'est pas essentiel, mais apporte une saveur supplémentaire.
Pour la garniture, tu peux aussi utiliser du sucre brun pour un goût légèrement différent.
Variations
Tu peux ajouter des raisins secs ou de petits morceaux de chocolat dans la garniture, mais il faut ajuster la quantité pour éviter qu'ils ne débordent à la cuisson.
Si tu ne souhaites pas former des couronnes, tu peux faire de simples rouleaux, la procédure d'assemblage n'est pas stricte.
Idées de service
Elles se servent au petit-déjeuner ou comme en-cas sucré. Elles sont bonnes seules, mais aussi avec du lait ou du yaourt.
Tu peux les emporter pour le travail ou l'école. Elles peuvent être offertes en paquet lors des excursions.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, tu peux utiliser de la levure sèche. Pour 25 g de levure fraîche, il te faut environ 7-8 g de levure sèche, mais il est bon de suivre les instructions du fabricant.
2. Si je n'ai pas de rouleau à pâtisserie, comment puis-je faire les découpes ?
Un couteau bien aiguisé fonctionne aussi. L'important est de ne pas couper complètement à une extrémité, afin de pouvoir rouler et tordre correctement la pâte.
3. Puis-je congeler les couronnes ?
Les couronnes cuites peuvent être congelées, mais après décongélation, la texture est légèrement modifiée. Elles se conservent mieux fraîches ou au réfrigérateur pendant quelques jours.
4. À quelle température doit être le lait ?
Le lait doit être tiède, pas chaud (je teste avec le doigt – il doit être supportable). S'il est trop chaud, il peut endommager la levure.
5. La pâte est trop collante, que faire ?
Si tu sens qu'elle colle beaucoup aux mains, ajoute un peu de farine, mais ne fais pas trop – si tu en mets trop, les couronnes seront sèches.
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Une couronne contient environ 220-250 kcal, selon la taille exacte.
Glucides : 35-38 g
Protéines : 6-7 g
Graisses : 7-8 g
Ce sont des estimations pour une couronne, données les ingrédients. Pour des données exactes, il faut peser après cuisson.
Conservation et réchauffage
Les couronnes se conservent bien 2-3 jours dans une boîte fermée à température ambiante. S'il fait très chaud, tu peux les garder au réfrigérateur. Pour les réchauffer, tu peux les mettre quelques secondes au micro-ondes ou au four à basse température, pour ne pas les dessécher. Après plus de 2 jours, la texture commence à se modifier – elles sont meilleures consommées fraîches.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (inclut la levée et la cuisson)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de levée : 1 heure (ou jusqu'à ce que la pâte double de volume)
Temps de cuisson : varie, environ 25-30 minutes à feu moyen
Portions : 12 couronnes
Difficulté : moyenne
Type de recette : pâtisserie maison, pour le petit-déjeuner ou le goûter
Ingrédients
Pâte :
2 œufs
25 g de levure fraîche
100 g de sucre
200 ml de lait
60 g de beurre
550 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
Zeste d'un citron
Garniture :
1 blanc d'œuf
100 g de noix moulues
2 cuillères à soupe de sucre
Extrait de rhum
Pour dorer :
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe de lait
Instructions
1. Mélange la levure avec 1 cuillère à soupe de sucre et deux cuillères de lait tiède. Laisse reposer 5 minutes pour activer.
2. Tamise la farine dans un grand bol. Fais un puits au centre et saupoudre le sel sur les bords.
3. Mets les œufs et le reste de sucre au centre, ajoute la levure activée. Mélange doucement.
4. Commence à pétrir en ajoutant progressivement le reste de lait tiède, le zeste de citron et le beurre fondu (pas chaud).
5. Continue à pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle plus aux mains. Si la pâte est trop molle, tu peux ajouter un peu de farine.
6. Couvre le bol avec un torchon propre et laisse dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
7. Pour la garniture, bats le blanc d'œuf avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il commence à prendre, puis ajoute le sucre et mixe jusqu'à obtenir une meringue brillante. Incorpore enfin les noix moulues et l'extrait de rhum en mélangeant délicatement.
8. Quand la pâte a levé, renverse-la sur un plan de travail fariné. Divise-la en 12 morceaux égaux.
9. Prends chaque morceau, étale-le avec un rouleau à pâtisserie en forme d'ellipse et étale une cuillère de garniture aux noix sur la surface.
10. Avec un rouleau à pâtisserie ou un couteau, coupe des bandes d'environ 1 cm de large, mais fais attention à ne pas couper complètement à une extrémité. Roule en biais et torsade le rouleau obtenu, puis forme la couronne.
11. Dispose les couronnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dore-les avec le jaune d'œuf mélangé au lait.
12. Mets la plaque au four à température moyenne jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée, environ 25-30 minutes.
13. Laisse-les refroidir sur une grille. Si tu veux les déguster chaudes, tu peux le faire directement, mais la texture est plus aérée une fois refroidies.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime pouvoir faire 12 couronnes à partir d'une seule pâte, chaque portion étant clairement délimitée. La pâte n'est pas exigeante et se travaille facilement. Elles sont bonnes et simples, non seulement pour le petit-déjeuner, mais aussi avec un café ou comme en-cas pour le chemin. Elles ne sèchent pas rapidement, surtout si tu les conserves fermées.
Conseils et variations
Conseils
Pour la levée, ça va plus vite si tu as un endroit chaud dans la cuisine.
Si tu fais beaucoup de pâtisseries avec de la levure, tu peux aussi utiliser de la levure sèche, mais fais attention à la conversion (équivalent de 25 g de levure fraîche).
La pâte se travaille plus facilement si tu as les mains légèrement huilées ou farinées.
Substitutions
Les noix peuvent être remplacées par des noisettes moulues ou des amandes, si tu as des intolérances ou des préférences.
L'extrait de rhum peut être omis, il n'est pas essentiel, mais apporte une saveur supplémentaire.
Pour la garniture, tu peux aussi utiliser du sucre brun pour un goût légèrement différent.
Variations
Tu peux ajouter des raisins secs ou de petits morceaux de chocolat dans la garniture, mais il faut ajuster la quantité pour éviter qu'ils ne débordent à la cuisson.
Si tu ne souhaites pas former des couronnes, tu peux faire de simples rouleaux, la procédure d'assemblage n'est pas stricte.
Idées de service
Elles se servent au petit-déjeuner ou comme en-cas sucré. Elles sont bonnes seules, mais aussi avec du lait ou du yaourt.
Tu peux les emporter pour le travail ou l'école. Elles peuvent être offertes en paquet lors des excursions.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, tu peux utiliser de la levure sèche. Pour 25 g de levure fraîche, il te faut environ 7-8 g de levure sèche, mais il est bon de suivre les instructions du fabricant.
2. Si je n'ai pas de rouleau à pâtisserie, comment puis-je faire les découpes ?
Un couteau bien aiguisé fonctionne aussi. L'important est de ne pas couper complètement à une extrémité, afin de pouvoir rouler et tordre correctement la pâte.
3. Puis-je congeler les couronnes ?
Les couronnes cuites peuvent être congelées, mais après décongélation, la texture est légèrement modifiée. Elles se conservent mieux fraîches ou au réfrigérateur pendant quelques jours.
4. À quelle température doit être le lait ?
Le lait doit être tiède, pas chaud (je teste avec le doigt – il doit être supportable). S'il est trop chaud, il peut endommager la levure.
5. La pâte est trop collante, que faire ?
Si tu sens qu'elle colle beaucoup aux mains, ajoute un peu de farine, mais ne fais pas trop – si tu en mets trop, les couronnes seront sèches.
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Une couronne contient environ 220-250 kcal, selon la taille exacte.
Glucides : 35-38 g
Protéines : 6-7 g
Graisses : 7-8 g
Ce sont des estimations pour une couronne, données les ingrédients. Pour des données exactes, il faut peser après cuisson.
Conservation et réchauffage
Les couronnes se conservent bien 2-3 jours dans une boîte fermée à température ambiante. S'il fait très chaud, tu peux les garder au réfrigérateur. Pour les réchauffer, tu peux les mettre quelques secondes au micro-ondes ou au four à basse température, pour ne pas les dessécher. Après plus de 2 jours, la texture commence à se modifier – elles sont meilleures consommées fraîches.
Ingrédients
Pâte : 2 œufs, 25 g de levure fraîche, 100 g de sucre, 200 ml de lait, 60 g de beurre, 550 g de farine, 1/2 cuillère à café de sel, zeste râpé d'un citron. Garniture : 1 blanc d'œuf, 100 g de noix, 2 cuillères à soupe de sucre, essence de rhum, 1 jaune d'œuf mélangé avec 2 cuillères à soupe de lait (pour badigeonner).