Coronate con noci

Di solito preparo queste coroncine con noci al mattino presto, quando ho voglia di qualcosa di fresco per colazione. Ho scoperto la ricetta inizialmente da Laura Laurențiu e l'ho ripetuta più volte perché l'impasto è semplice e il risultato è consistente e piacevole accanto a una tazza di latte o caffè. Se hai gli ingredienti pronti in anticipo, non è complicato, basta un po' di pazienza per la lievitazione.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (inclusa la lievitazione e la cottura)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di lievitazione: 1 ora (o fino a quando l'impasto raddoppia di volume)
Tempo di cottura: varia, circa 25-30 minuti a fuoco medio
Porzioni: 12 coroncine
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: pasticceria casalinga, per colazione o merenda

Ingredienti

Impasto:
2 uova
25 g di lievito fresco
100 g di zucchero
200 ml di latte
60 g di burro
550 g di farina
1/2 cucchiaino di sale
Scorza grattugiata di un limone

Ripieno:
1 albume
100 g di noci tritate
2 cucchiai di zucchero
Essenza di rum

Per spennellare:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte

Modalità di preparazione

1. Mescola il lievito con 1 cucchiaio di zucchero e due cucchiai di latte tiepido. Lascia riposare per 5 minuti, in modo che si attivi.
2. Setaccia la farina in una ciotola grande. Fai un incavo al centro e spargi il sale sui bordi.
3. Metti le uova e il resto dello zucchero al centro, aggiungi il lievito attivato. Mescola delicatamente.
4. Inizia a impastare, aggiungendo gradualmente il resto del latte tiepido, la scorza di limone e il burro fuso (non caldo).
5. Continua a impastare fino a ottenere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. Se l'impasto è troppo morbido, puoi aggiungere un po' di farina.
6. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per circa un'ora, fino a quando l'impasto raddoppia di volume.
7. Per il ripieno, monta l'albume con un pizzico di sale fino a quando inizia a legarsi, poi aggiungi lo zucchero e monta fino a ottenere una schiuma lucida. Infine, incorpora le noci tritate e l'essenza di rum, mescolando delicatamente.
8. Quando l'impasto è lievitato, rovescialo su un piano infarinato. Dividilo in 12 pezzi uguali.
9. Prendi ogni pezzo, stendilo con un mattarello in una forma ellittica e spalma la superficie con un cucchiaio di ripieno di noci.
10. Con un rullo per pasticceria o un coltello, taglia strisce di circa 1 cm di larghezza, ma fai attenzione a non tagliare completamente da un lato. Arrotola in diagonale e attorciglia il rotolo risultante, poi forma la coroncina.
11. Metti le coroncine su una teglia, su carta da forno. Spennellale con il tuorlo mescolato con il latte.
12. Inforna la teglia a fuoco medio fino a doratura, circa 25-30 minuti.
13. Lasciale raffreddare su una griglia. Se vuoi assaggiarle calde, puoi farlo subito, ma la consistenza è più ariosa dopo che si raffreddano.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace poter fare 12 coroncine da un solo impasto, ogni porzione è chiaramente delimitata. L'impasto non è esigente e si lavora facilmente. Sono buone e semplici, non solo per colazione, ma anche con il caffè o come spuntino da viaggio. Non si seccano rapidamente, soprattutto se le conservi chiuse.

Consigli e variazioni

Consigli

Per la lievitazione, va più veloce se hai un posto caldo in cucina.
Se fai molte dolci con lievito, puoi usare anche lievito secco, ma fai attenzione alla conversione (equivalente a 25 g di lievito fresco).
L'impasto si lavora più facilmente se hai le mani leggermente unte con olio o infarinate.

Sostituzioni

Le noci possono essere sostituite con nocciole tritate o mandorle, se hai intolleranze o preferenze.
L'essenza di rum può mancare, non è essenziale, ma dà un tocco in più di sapore.
Per il ripieno, si può usare anche zucchero di canna per un gusto leggermente diverso.

Variazioni

Puoi aggiungere uvetta o pezzetti di cioccolato nel ripieno, ma la quantità deve essere regolata per non far fuoriuscire durante la cottura.
Se non vuoi formare coroncine, puoi fare semplici rotoli, la procedura di assemblaggio non è rigida.

Idee di servizio

Si servono a colazione o come merenda dolce. Sono buone semplici, ma anche con latte o yogurt.
Puoi metterle nel pacchetto per il lavoro o la scuola. Possono essere offerte in pacchetto durante le escursioni.

Domande frequenti

1. Posso usare lievito secco?
Sì, puoi usare lievito secco. Per 25 g di lievito fresco, hai bisogno di circa 7-8 g di lievito secco, ma è bene seguire le istruzioni del produttore.

2. Se non ho un rullo per pasticceria, come posso fare i tagli?
Va bene anche con un coltello ben affilato. L'importante è non tagliare completamente da un lato, in modo da poter arrotolare e attorcigliare correttamente l'impasto.

3. Posso congelare le coroncine?
Le coroncine cotte possono essere congelate, ma dopo lo scongelamento la consistenza è leggermente modificata. Si conservano meglio fresche o in frigorifero per alcuni giorni.

4. Quanto deve essere caldo il latte?
Il latte deve essere tiepido, non caldo (testa con il dito – deve essere sopportabile). Se è troppo caldo, può rovinare il lievito.

5. L'impasto è troppo appiccicoso, cosa faccio?
Se senti che si attacca molto alle mani, aggiungi un po' di farina, ma non esagerare – se ne metti troppa, le coroncine risulteranno secche.

Valori nutrizionali (stime)

Una coroncina ha circa 220-250 kcal, a seconda della dimensione esatta.
Carboidrati: 35-38 g
Proteine: 6-7 g
Grassi: 7-8 g
Queste sono stime per una coroncina, considerando gli ingredienti. Per dati esatti, devono essere pesati dopo la cottura.

Conservazione e riscaldamento

Le coroncine si conservano bene per 2-3 giorni in una scatola chiusa a temperatura ambiente. Se fa molto caldo, puoi tenerle in frigorifero. Per riscaldare, puoi metterle per qualche secondo nel microonde o in forno a bassa temperatura, per non farle seccare. Dopo più di 2 giorni, la consistenza inizia a modificarsi – sono migliori se consumate fresche.