Coroadas com nozes

Costumo preparar estas coroinhas de nozes de manhã cedo, quando tenho vontade de algo fresco para o café da manhã. Descobri a receita inicialmente com a Laura Laurențiu e a repeti várias vezes porque a massa é simples, e o resultado é consistente e agradável ao lado de uma caneca de leite ou café. Se você tiver os ingredientes prontos com antecedência, não é complicado, só precisa de um pouco de paciência para a fermentação.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui fermentação e cozimento)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora (ou até a massa dobrar de volume)
Tempo de cozimento: varia, cerca de 25-30 minutos em fogo médio
Porções: 12 coroinhas
Dificuldade: média
Tipo de receita: pastelaria caseira, para café da manhã ou lanche

Ingredientes

Massa:
2 ovos
25 g de fermento fresco
100 g de açúcar
200 ml de leite
60 g de manteiga
550 g de farinha
1/2 colher de chá de sal
Raspas de 1 limão

Recheio:
1 clara
100 g de nozes moídas
2 colheres de sopa de açúcar
Essência de rum

Para pincelar:
1 gema
2 colheres de sopa de leite

Modo de preparo

1. Misture o fermento com 1 colher de sopa de açúcar e duas colheres de leite morno. Deixe descansar por 5 minutos para ativar.
2. Peneire a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio e polvilhe o sal ao redor.
3. Coloque os ovos e o restante do açúcar no meio, adicione o fermento ativado. Misture levemente.
4. Comece a amassar, adicionando gradualmente o restante do leite morno, as raspas de limão e a manteiga derretida (não quente).
5. Continue amassando até obter uma massa elástica que não grude nas mãos. Se a massa estiver muito mole, você pode adicionar um pouco de farinha.
6. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe em um lugar morno por aproximadamente uma hora, até que a massa dobre de volume.
7. Para o recheio, bata a clara com uma pitada de sal até começar a firmar, depois adicione o açúcar e bata até formar um merengue brilhante. Por fim, incorpore as nozes moídas e a essência de rum, misturando delicadamente.
8. Quando a massa estiver fermentada, vire-a sobre uma superfície enfarinhada. Divida-a em 12 partes iguais.
9. Pegue cada pedaço, abra com um rolo em forma elipsoidal e espalhe uma colher de sopa do recheio de nozes sobre a superfície.
10. Com um cortador ou faca, corte tiras de aproximadamente 1 cm de largura, mas tenha cuidado para não cortar completamente em uma extremidade. Enrole diagonalmente e torça o rolo resultante, formando a coroinha.
11. Coloque as coroinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele com a gema misturada com leite.
12. Leve a assadeira ao forno a temperatura média até que fiquem douradas, cerca de 25-30 minutos.
13. Deixe esfriar em uma grade. Se quiser degustá-las quentes, pode fazê-lo diretamente, mas a textura fica mais arejada depois que esfriam.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto de fazer 12 coroinhas a partir de uma única massa, com cada porção claramente delimitada. A massa não é exigente e é fácil de trabalhar. Elas são boas e simples, não apenas no café da manhã, mas também com café ou como lanche para viagem. Não secam rapidamente, especialmente se forem mantidas em um recipiente fechado.

Dicas e variações

Dicas

Para a fermentação, vai mais rápido se você tiver um lugar quentinho na cozinha.
Se você faz muitos doces com fermento, pode usar também fermento seco, mas atenção à conversão (equivalente a 25 g de fermento fresco).
A massa é mais fácil de trabalhar se suas mãos estiverem levemente untadas com óleo ou polvilhadas com farinha.

Substituições

As nozes podem ser substituídas por amendoins ou amêndoas moídas, se você tiver intolerância ou preferências.
A essência de rum pode ser omitida, não é essencial, mas adiciona um toque de sabor.
Para o recheio, você também pode usar açúcar mascavo para um gosto ligeiramente diferente.

Variações

Você pode adicionar passas ou pequenos pedaços de chocolate ao recheio, mas a quantidade deve ser ajustada para que não derramem ao assar.
Se não quiser formar coroinhas, pode fazer rolos simples, o procedimento de montagem não é rígido.

Ideias de serviço

Servem-se no café da manhã ou como lanche doce. São boas sozinhas, mas também com leite ou iogurte.
Você pode colocá-las em um pacote para o trabalho ou escola. Podem ser oferecidas em passeios.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento seco?
Sim, você pode usar fermento seco. Para 25 g de fermento fresco, você precisa de aproximadamente 7-8 g de fermento seco, mas é bom seguir as instruções do fabricante.

2. Se não tenho um cortador, como posso fazer os cortes?
Funciona também com uma faca bem afiada. O importante é não cortar completamente em uma extremidade, para que você possa enrolar e torcer a massa corretamente.

3. Posso congelar as coroinhas?
As coroinhas assadas podem ser congeladas, mas após descongelar a textura é ligeiramente alterada. Elas se mantêm melhor frescas ou na geladeira por alguns dias.

4. A que temperatura deve estar o leite?
O leite deve estar morno, não quente (teste com o dedo – deve ser suportável). Se estiver muito quente, pode estragar o fermento.

5. A massa está muito pegajosa, o que fazer?
Se você sentir que está grudando muito nas mãos, adicione um pouco de farinha, mas não exagere – se colocar farinha demais, as coroinhas saem secas.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma coroinha tem aproximadamente 220-250 kcal, dependendo do tamanho exato.
Carboidratos: 35-38 g
Proteínas: 6-7 g
Gorduras: 7-8 g
São estimativas para uma coroinha, dadas as ingredientes. Para dados exatos, devem ser pesadas após assar.

Armazenamento e reaquecimento

As coroinhas se mantêm bem por 2-3 dias em uma caixa fechada à temperatura ambiente. Se estiver muito quente, você pode mantê-las na geladeira. Para reaquecer, você pode colocá-las por alguns segundos no micro-ondas ou no forno em temperatura baixa, para não secar. Após mais de 2 dias, a textura começa a se modificar – são melhores consumidas frescas.