Basit elmalı kek

İlk kez bu pastayı yaptığımda çok acele ediyordum. Annem birden iki torba elmayla geldi ve "hiçbir şey atılmaz, sen ne yapacağını bulursun" dedi. Elmalar, tabii ki, biraz çürümüş, pek de güzel değildi. Onlara bakıyorum, saate bakıyorum - arkadaşımın yanına gitmeme bir saat kalmıştı ve yolda yiyecek bir tatlı da istiyordum. Hızlı hareket etmeye çalıştım, hevesle değil, dikkat etmezsem tekrar hamuru bozacağım düşüncesiyle. İlk denememde, açıkçası, pasta ortası çöküverdi. Belki acele ettiğim için ya da elmaların fazla suyu olduğu için. Şimdi, beş altı denemeden sonra, tarife bakmadan yapıyorum, elmaların tartmaya sabrım kalmadı, hep "göz kararı" ve "tadıma göre" yapıyorum. Birkaç kez de baştan savdım. Bazen fazla yağ koyuyorum, bazen yumurta aklarını hiç çırpmayı unutuyorum. Ama açıkçası, kimse şikayet etmedi, hatta sevgilim "nasıl göründüğü önemli değil, sadece elmalı olsun" dedi. Evet, elmalarımı hâlâ biraz dikkatsiz kesiyorum ama bunun tadı çok değiştirdiğini sanmıyorum.

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika, fırının ne kadar hevesli olduğuna ve ne kadar hızlı hareket ettiğinize bağlı. İşlemden yaklaşık 12-14 dilim çıkıyor, eğer tavayı kaplayacak kadar dilim kesmezseniz. Bu, mutfakta fazla bilgi gerektirmeyen bir pasta, sabrınız ya da hevesiniz olmasa bile yapılabilir.

Bu tarifi oldukça sık yapıyorum, çünkü evde her zaman elma var, neredeyse her zaman. Ve karmaşık malzemelerle uğraşmak istemiyorum. Kapınıza biri geldiğinde tatlı bir şeyiniz yok mu? Ya da öğleden sonra sıcak bir şeyler istemek ama krema karıştırmak için sonsuz zaman harcamak istememek? Ayrıca, sevgilime seçme şansı verirsem, her zaman "elmalı olsun!" diye yanıt veriyor. Sanırım bu yüzden onu fazla karmaşık hale getirmeyi düşünmedim. Ben ona "hizmet pastası" diyorum, çok şatafatlı görünmesine takılmıyorum, süslemiyorum, en fazla üzerine biraz pudra şekeri serpiştiriyorum, hoş görünüyor ve kötü görünen yerleri kapatıyor.

1. Elmalarımı yıkıyorum ve eğer köy elmasıysa, üzerindeki balmumu ya da ne varsa çıkarmak için hafifçe süngerle ovalıyorum. Asla tamamen soyuyorum, biraz kabuk bırakıyorum, ama ne kadar sert veya çirkin olduklarına bağlı. Küp küp kesiyorum, ne çok büyük ne de çok küçük, pişerken püre olmaması için. Kararmaması için soğuk suya birkaç dilim limonla koyuyorum ve çok tembel olduğumda sadece biraz limon suyu sıkıyorum, hepsi bu.
2. Fırını baştan ısıtıyorum. Nedenini bilmiyorum ama benim fırınım, yaklaşık 10-15 dakika boş bekledikten sonra çalışmaya hevesleniyor, bu yüzden 180°C'de açıyorum ki tepsiyi koyduğumda sıcak olsun.
3. Yumurtaları ayırıyorum. Yumurta aklarını bir tutam tuz ile köpürtüyorum - mikserle iki dakika sürüyor, çırpıcı ile yaparsanız ruhunuzu kaybettiğinizi hissediyorsunuz ama bu da iyi. Çoğu zaman fazla çırptığımı düşünüyorum ama fark ettim ki çok da önemli değil, sadece sulanmamış olmaları yeterli.
4. Yumurta sarılarına yağı ve şekeri ekliyorum. Şekerin granülleri hissedilene kadar karıştırıyorum. Vanilyalı şekeri de varsa buraya ekliyorum, en son değil. Sütü en son ekliyorum, azar azar, hamurun tamamını sarmaması için. Birkaç kez fazla süt koydum ve hamur çok ağır oldu, bu yüzden sütü fazla kaçırmayın eğer karışım zaten akışkan görünüyorsa.
5. Daha büyük bir kaseye un ve kabartma tozunu koyuyorum. Asla doğrudan yumurtaların içine karıştırmıyorum, bilmiyorum, böyle daha homojen çıkıyor.
6. Şimdi daha eğlenceli kısım. Yumurtaların akını, şeker ve yağ ile çırpılmış yumurta sarısıyla nazikçe sırayla karıştırıyorum. Bunu spatula ile yapıyorum, mikserle değil, hacmi bozmasın diye. Unu ve kabartma tozunu birer kaşık ekleyerek, sütle (gerekirse) değiştirerek ekliyorum, ne çok sıvı ne de çok katı bir hamur elde edene kadar. Kek hamuru gibi olmalı. Kaşıkla çektiğinizde akmalı ama çok hızlı değil.
7. Elmaları sudan çıkarıyorum, süzülmeye bırakıyorum ve bazen dibine yapışmamaları için bir kaşık unla karıştırıyorum. Bu her zaman işe yaramaz, elmaların ağırlığına ve hamurun kalınlığına bağlı.
8. Tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyorum, yoksa yağlıyorum ve un veya irmik serpiştiriyorum, yapışmasın diye. Hamuru tepsiye döküyorum, bir tarafı daha kalın olmaması için düzlüyorum.
9. Elmaları üstüne koyuyorum, hafifçe itiyorum ki sadece yüzeyde kalmasınlar. Bazen her şeyi karıştırarak koyuyorum, bazen güzelce yerleştiriyorum ama pişerken yine de istedikleri yere gidiyorlar.
10. Tepsiyi fırına, orta rafına koyuyorum. Bende en az 40 dakika sürüyor, bazen 55 dakika, tepsiye de bağlı. Bir kürdanla kontrol ediyorum - temiz çıkıyorsa hazır.
11. Pastayı çıkarıyorum, biraz soğuması için tepside bırakıyorum, sonra bir ızgara ya da tahta bir kesme tahtasına alıyorum. Neredeyse soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpiştiriyorum.

Bir tavsiye: sıcakken kesmeyin, kötü dağılır. Ve eğer elmalar çok fazla su bırakıyorsa, pasta ortası "ıslak" görünebilir ama soğuduktan sonra daha iyi hale gelir. Birçok kişi fazla yağ koyuyor ve ağır oluyor, bu hatayı yapmayın, biri "daha yumuşak olur" dese bile. Başlangıçta tamamen sütle denedim, tavsiye etmiyorum, çok yoğun oluyor.

Eğer elma yoksa, armut veya erik de kullanabilirsiniz ama bu biraz farklı bir hikaye. Tam bir menü için, sebze çorbasından sonra hızlı bir şeyler istediğinizde yapmanızı öneririm, ya da daha iyi, basit bir salata ve fırında etle birlikte tatlı olarak. İçecek olarak, siyah çayla (ben içine tarçın koyuyorum) ya da çocuk ruhluysanız bir bardak sütle, ya da dışarıda sıcaksa ekşi limonata ile iyi gider.

Bir şeyleri değiştirmek isterseniz, diyelim ki elmaları önceden biraz şeker ve tarçınla tavada karamelize edebilirsiniz. Misafirlerim olduğunda böyle yaptım, farklı olduğunu söylediler ama ben çiğ, ekşi elmanın tadını almak istiyorum. Elmaları doğrudan tarçınla da bulayabilirsiniz ya da hamura biraz kıyılmış ceviz ekleyebilirsiniz. Bazıları kuru üzüm koyuyor, ben koymuyorum, çünkü onlarla pek anlaşamıyorum. Daha tatlı isteyenler, hazır olduğunda üzerine bal koyabilir ama bu da biraz ağırlaşır.

Basit çırpılmış krema ile harika gidiyor, o tüpte olanlardan değil. Hafifçe ısıtılmış, vanilyalı dondurma ile de iyi gider, bir partide denedim, geriye hiçbir şey kalmadı. Arkadaşlarla bir masada, pastayı sert bir kahvenin yanına koyuyorsunuz ve sohbet ediyorsunuz. Daha fit olmak isterseniz, pudra şekeri koymayın ve hamurdaki şekeri azaltın, bu da sorun değil.

Sıkça aldığım sorular:

1. Elmaların kabuğu mutlaka soyulmalı mı?
Hayır. Eğer bahçe elmasıysa ve kabuğu inceyse, ben hepsini soyup bırakmıyorum, hem renk hem de lifler için. Eğer sert veya işlenmişlerse, daha iyi soyun.

2. Hangi tür elmalar en iyisidir?
En iyi elmalar ne çok ekşi ne de çok sulu olanlardır. Ben elimde olanı kullanıyorum ama seçmem gerekirse, pişerken iyi tutan elmalar tercih ederim, "masa elması" olanlar ise püre oluyor.

3. Kabartma tozu kullanabilir miyim yoksa olmadan mı?
Olmadan da yapabilirsiniz, daha yoğun bir pasta isterseniz, neredeyse ağır bir pandispanya gibi. Genelde koyuyorum ama iyi çırpılmış yumurtalarla da yaptım.

4. Esmer şekerle yapılabilir mi?
Evet, ama tadı biraz daha karamelize olur ve rengi daha koyu olur. Bir kez denedim, kimse kötü bir şey söylemedi, hatta tarif istediler.

5. Eğer hamur çok sıvı ya da çok kalınsa ne yapmalıyım?
Eğer çok sıvıysa, biraz un ekleyin ama dikkatli, birden değil. Eğer çok kalınsa, biraz süt veya hatta biraz yağ ekleyin. Her durumda, önemli olan kek hamuru gibi görünmesi.

6. Eğer mikser yoksa, çırpıcı ile olur mu?
Olur ama yumurta akları için biraz sabır gerekir. Mikser olmadan da yaptım, daha "rustik" oluyordu ama yine de lezzetliydi.

Kaloriler ve besin değerleri açısından, yine de yeterince şeker ve un içeren bir pasta, bu yüzden klasik bir tepsiden 12 dilim keserseniz yaklaşık 180-220 kalori civarında. Eğer şekere dikkat eder ve krema veya dondurma koymazsanız, bu da büyük bir sorun değil. Makrolar: daha fazla karbonhidrat, biraz yağ yağ ve yumurta, minimum protein, yumurta ve sütten. Eğer kabuklu elma kullanırsanız, en azından biraz lif alırsınız, eğer çok tatlı elmalarınız varsa şekeri azaltabilirsiniz, bu da dokuyu çok değiştirmez. Tatlı olarak, eğer bir masada yarım tepsi yemiyorsanız, kalori bombası değil, ben bir keresinde öyle yaptım.

İyi saklanıyor, hatta örtüyle ya da bir kutuda iki-üç gün dayanıyor. Bazen, 24 saat sonra elmalardan dolayı nemleniyor ama bozulmuyor, sadece daha "nemli" oluyor. Eğer yeniden ısıtmak isterseniz, mikrodalgada 15-20 saniye koyun ama daha fazla değil, çünkü lastik gibi oluyor. En iyisi ilk gün, ama ikinci günde kahve ile de iyi gider, eğer mutfak çok sıcak değilse.

Malzemeler ve her birinin ne işe yaradığı:
- Yumurtalar - hamur için bağlayıcı, biraz krema kıvamı da verir.
- Şeker - tatlılık verir ama aynı zamanda dokuyu da "tutar". Eğer çok az koyarsanız, biraz kuru olur.
- Yağ - yumuşaklık sağlar, hamurun bayat ekmek gibi olmamasına yardımcı olur.
- Süt - karışımı daha akışkan hale getirir, bazen hepsine gerek yoktur, yumurtaların büyüklüğüne bağlı.
- Un - temel, hacim sağlar ve her şeyi bir arada tutar.
- Kabartma tozu - hamuru biraz "şişirir", özellikle elmalar ağırsa.
- Elmalar - açıkça, ana rol, nem, tatlılık ve o klasik aromayı getirir.
- Vanilyalı şeker - aroma için.
- Tuz - atlamayın, az gibi görünsede, tuz olmadan tatlar aynı şekilde hissedilmiyor.