Einfacher Apfelkuchen

Das erste Mal, als ich diesen Kuchen gemacht habe, hatte ich es sehr eilig. Meine Mutter kam unerwartet mit zwei Tüten Äpfeln vorbei, um mir zu sagen, dass „nichts weggeworfen wird, du findest schon einen Weg, sie zu verwenden“. Die Äpfel waren offensichtlich schon angeknabbert und nicht besonders schön. Ich schaute sie an, schaute auf die Uhr – ich hatte noch etwa eine Stunde, bevor ich zu einem Freund gehen musste, und wollte auch etwas Süßes für die Fahrt. Ich versuchte, mich schnell zu bewegen, nicht mit Freude, sondern mit dem Gedanken, dass ich den Teig wieder ruinieren würde, wenn ich nicht aufpasste. Beim ersten Mal, ehrlich gesagt, hat der Kuchen in der Mitte nicht gehalten. Vielleicht, weil ich es eilig hatte, oder weil die Äpfel zu saftig waren. Jetzt, nach fünf oder sechs Mal, mache ich ihn, ohne das Rezept anzuschauen, ich habe nicht einmal die Geduld, die Äpfel abzuwiegen, alles „nach Augenmaß“ und „nach Geschmack“. Ich habe ihn ein paar Mal ruiniert. Manchmal gebe ich zu viel Öl hinein, manchmal vergesse ich, die Eiweiße richtig zu schlagen. Aber ehrlich gesagt hat sich niemand beschwert, mein Freund hat mir sogar gesagt, dass es ihm egal ist, wie er aussieht, solange er mit Äpfeln ist. Und ja, die Äpfel schneide ich immer noch ziemlich nachlässig, aber ich glaube nicht, dass das den Geschmack großartig verändert.

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten, je nachdem, wie gut der Ofen funktioniert und wie schnell man sich bewegt. Aus der ganzen Sache kommen etwa 12-14 Portionen heraus, wenn man die Stücke nicht so dick schneidet wie die Pfanne. Es ist die Art von Kuchen, bei der man nicht viel in der Küche wissen muss, er gelingt auch, wenn man keine Geduld oder Lust hat.

Ich mache das ziemlich oft aus einem ganz einfachen Grund: Ich habe immer Äpfel im Haus, fast jederzeit. Und weil ich mich nicht mit ausgefallenen Zutaten stressen muss. Passiert es dir nicht, dass jemand an die Tür klopft und du nichts Süßes hast? Oder dass du am Nachmittag Lust auf etwas Warmes verspürst, aber nicht ewig mit dem Rühren von Cremes verbringen möchtest? Außerdem, wenn ich meinen Freund wählen lasse, antwortet er immer „mit Äpfeln, bitte!“. Ich glaube, das ist auch der Grund, warum ich nicht versucht habe, es besonders raffiniert zu machen. Ich betrachte ihn als „Hauskuchen“, ich mache mir keine Gedanken darüber, ob er fancy aussieht, ich dekoriere nicht, höchstens streue ich etwas Puderzucker darüber, weil ich das hübsch finde und es die Stellen abdeckt, die nicht so gut aussehen.

1. Ich wasche die Äpfel und, wenn sie vom Land sind, reibe ich sie ein wenig mit einem Schwamm ab, um das Wachs oder was auch immer darauf zu entfernen. Ich schäle nie ganz, lasse ein wenig Schale hier und da, aber es kommt darauf an, wie hart oder hässlich sie sind. Ich schneide sie in Würfel, die weder zu groß noch zu klein sind, gerade so, dass sie beim Backen kein Mus werden. Damit sie nicht braun werden, halte ich sie in kaltem Wasser mit ein paar Zitronenscheiben und, wenn ich sehr faul bin, sprühe ich einfach etwas Zitronensaft darüber und das war's.
2. Ich heize den Ofen von Anfang an vor. Ich weiß nicht warum, aber mein Ofen hat erst nach etwa 10-15 Minuten Leerlauf richtig Lust zu arbeiten, also stelle ich ihn auf etwa 180°C, damit er heiß ist, wenn ich die Form hineinschiebe.
3. Ich trenne die Eier. Die Eiweiße schlage ich mit einer Prise Salz steif – mit dem Mixer dauert es zwei Minuten, mit dem Schneebesen fühlt es sich an, als würde ich mein Leben verlieren, aber es funktioniert auch so. Oft denke ich, dass ich sie zu lange schlage, aber ich habe festgestellt, dass das nicht so entscheidend ist, solange sie nicht wässrig sind.
4. Über die Eigelbe gebe ich das Öl und den Zucker. Ich mixe, bis der Zucker nicht mehr so körnig ist. Den Vanillezucker, wenn ich ihn habe, gebe ich auch hier dazu, nicht am Ende. Die Milch gebe ich zum Schluss, nach und nach, damit sie nicht den ganzen Teig umarmt. Ein paar Mal habe ich zu viel Milch hinzugefügt und der Teig wurde zu schwer, also übertreibt nicht mit der Milch, wenn die Mischung schon flüssig erscheint.
5. In eine größere Schüssel gebe ich das Mehl und das Backpulver. Ich mische nie direkt mit den Eiern, ich weiß nicht, es scheint mir, dass es so gleichmäßiger wird.
6. Jetzt kommt der lustigere Teil. Ich mische vorsichtig, nacheinander, den steifen Eischnee mit den Eigelben, die mit Zucker und Öl vermischt sind. Ich mache das mit einem Spatel, nicht mit dem Mixer, damit ich das Volumen nicht zerstöre. Ich füge das Mehl mit dem Backpulver esslöffelweise hinzu, abwechselnd mit der Milch (wenn nötig), bis ich einen Teig habe, der weder zu flüssig noch zu fest ist. Etwa wie bei einem Rührkuchen. Wenn man mit dem Löffel zieht, sollte er fließen, aber nicht zu schnell.
7. Ich nehme die Äpfel aus dem Wasser, lasse sie abtropfen und manchmal wälze ich sie in einem Löffel Mehl, damit sie nicht auf den Boden sinken. Auch das funktioniert nicht immer, es hängt davon ab, wie schwer die Äpfel sind und wie dick der Teig ist.
8. Ich lege die Form mit Backpapier aus, oder wenn ich keins habe, fette ich sie mit Öl ein und streue Mehl oder Grieß darüber, damit nichts kleben bleibt. Ich gieße den Teig in die Form und achte darauf, dass er nicht an einer Seite dicker ist.
9. Ich lege die Äpfel obenauf, drücke sie leicht hinein, damit sie nicht nur an der Oberfläche bleiben. Manchmal werfe ich alles durcheinander, manchmal lege ich sie schön an, aber beim Backen bewegen sie sich trotzdem, wo sie wollen.
10. Ich schiebe die Form in den Ofen, auf die mittlere Schiene. Bei mir dauert es mindestens 40 Minuten, manchmal sogar 55, das hängt auch von der Form ab. Ich prüfe mit einem Zahnstocher – wenn er sauber herauskommt, ist er fertig.
11. Ich nehme den Kuchen heraus, lasse ihn kurz in der Form abkühlen und lege ihn dann auf ein Gitter oder ein Holzbrett. Erst wenn er fast kalt ist, streue ich Puderzucker darüber.

Ein Tipp: Schneidet ihn nicht, wenn er heiß ist, er bröckelt dann unschön. Und wenn die Äpfel viel Saft lassen, kann der Kuchen in der Mitte „feucht“ erscheinen, aber nachdem er abgekühlt ist, wird er besser. Viele geben zu viel Öl hinzu und er wird schwer, macht diesen Fehler nicht, auch wenn jemand sagt, dass er „zarter“ wird. Ich habe es auch mal mit der ganzen Milch von Anfang an versucht, ich empfehle das nicht, er wird zu dicht.

Wenn du keine Äpfel hast, geht es auch mit Birnen oder Pflaumen, aber das ist eine etwas andere Geschichte. Für ein komplettes Menü würde ich sagen, mach ihn, wenn du Lust auf etwas Schnelles nach einer Gemüsesuppe hast, oder noch besser, als Dessert zu einem einfachen Mittagessen mit Salat und etwas Braten aus dem Ofen. Als Getränk passt er gut zu schwarzem Tee (ich gebe Zimt hinein) oder zu einem Glas Milch, wenn du kindisch bist, oder, wenn es draußen warm ist, zu einer säuerlichen Limonade.

Wenn du etwas ändern möchtest, sagen wir, du kannst die Äpfel vorher karamellisieren, mit etwas Zucker und Zimt in der Pfanne. Ich habe das gemacht, als ich Gäste hatte, sie sagten, es sei etwas anderes, aber ich bevorzuge es ohne, um den rohen, leicht säuerlichen Apfel zu schmecken. Du kannst die Äpfel direkt in Zimt wälzen oder etwas gehackte Nüsse in den Teig geben. Einige fügen Rosinen hinzu, ich nicht, weil ich mich mit ihnen nicht anfreunden kann. Wer es süßer möchte, kann Honig darüber geben, wenn er fertig ist, aber dann wird er etwas schwer.

Er passt hervorragend zu einfacher, geschlagener Sahne, nicht aus der Dose. Leicht erwärmt, passt er auch zu Vanilleeis, ich habe es bei einer Feier ausprobiert, es blieb nichts übrig. Bei einem Essen unter Freunden stellst du den Kuchen neben einen starken Kaffee und erzählst Geschichten. Wenn du fitter sein möchtest, lass den Puderzucker weg und reduziere den Zucker im Teig, das funktioniert problemlos.

Häufige Fragen, die ich oft bekomme:

1. Müssen die Äpfel unbedingt geschält werden?
Nein. Wenn es Gartenäpfel sind und die Schale dünn ist, schäle ich nicht alles, lasse auch etwas für die Farbe und die Ballaststoffe. Wenn sie hart oder behandelt sind, ist es besser, sie zu schälen.

2. Welche Art von Äpfeln sind die besten?
Die besten sind die, die weder zu sauer noch zu wässrig sind. Ich benutze, was ich habe, aber wenn ich wählen muss, bevorzuge ich Äpfel, die beim Backen gut halten, nicht die „Tischäpfel“, die zu Brei werden.

3. Kann ich Backpulver verwenden oder geht es auch ohne?
Es geht auch ohne, wenn du einen dichteren Kuchen möchtest, fast wie einen schweren Biskuit. Ich benutze normalerweise Backpulver, habe aber auch schon ohne gemacht, nur mit gut geschlagenen Eiern.

4. Kann ich braunen Zucker verwenden?
Ja, aber er hat einen etwas karamellisierten Geschmack und eine dunklere Farbe. Ich habe es einmal ausprobiert, niemand hat etwas Negatives gesagt, im Gegenteil, sie haben nach dem Rezept gefragt.

5. Was mache ich, wenn der Teig zu flüssig oder zu dick ist?
Wenn er zu flüssig ist, füge mehr Mehl hinzu, aber vorsichtig, nicht alles auf einmal. Wenn er zu dick ist, füge mehr Milch oder sogar etwas Öl hinzu. Wichtig ist, dass es wie ein Rührteig aussieht.

6. Wenn ich keinen Mixer habe, geht es auch mit einem Schneebesen?
Es geht, aber du brauchst etwas Geduld mit den Eiweißen. Ich habe es auch ohne Mixer gemacht, es war etwas „rustikaler“, aber immer noch gut.

Was die Kalorien und Nährwerte angeht, ist es trotzdem ein Kuchen mit ziemlich viel Zucker und Mehl, also etwa 180-220 Kalorien pro Stück, wenn du etwa 12 Stücke aus einer klassischen Form schneidest. Wenn du auf den Zucker achtest und keine Sahne oder Eiscreme hinzufügst, ist es nicht das Ende der Welt. Makros: mehr Kohlenhydrate, etwas Fett aus Öl und Eiern, minimale Proteine von Ei und Milch. Wenn du Äpfel mit Schale verwendest, hast du zumindest ein bisschen Ballaststoffe, und wenn du sehr süße Äpfel hast, kannst du den Zucker sogar reduzieren, das verändert die Textur nicht viel. Als Dessert ist es keine Kalorienbombe, wenn du nicht die halbe Form auf einmal isst, wie ich es einmal gemacht habe.

Er hält sich gut, auch zwei bis drei Tage, abgedeckt mit einem Tuch oder in einer Box. Manchmal wird er nach etwa 24 Stunden durch die Äpfel feucht, aber er wird nicht schlecht, sondern nur „nasser“. Wenn du ihn wieder aufwärmen möchtest, leg ihn für etwa 15-20 Sekunden in die Mikrowelle, aber nicht länger, sonst wird er gummiartig. Am besten ist er am ersten Tag, aber auch am zweiten Tag passt er gut zu Kaffee, wenn es in der Küche nicht zu heiß ist.

Zutaten und wofür jede verwendet wird:
- Eier – Bindemittel für den Teig, geben auch etwas Cremigkeit.
- Zucker – Süße, hält aber auch die Textur. Wenn du zu wenig hinzufügst, wird er etwas trocken.
- Öl – sorgt für Zartheit, hilft, dass der Teig nicht wie altes Brot wird.
- Milch – macht die Mischung flüssiger, manchmal ist nicht alles nötig, das hängt von der Größe der Eier ab.
- Mehl – die Basis, gibt Volumen und hält alles zusammen.
- Backpulver – lässt den Teig ein wenig aufgehen, besonders wenn die Äpfel schwer sind.
- Äpfel – offensichtlich die Hauptrolle, bringen Feuchtigkeit, Süße und das klassische Aroma.
- Vanillezucker – für den Duft.
- Salz – nicht weglassen, auch wenn es wenig erscheint, ohne Salz schmecken die Aromen nicht gleich gut.