Albă ca Zăpada, limon kremalı Rumen pastası

Limon suyuyla çözdürülen pasta amonyağı, soğukta bir gün bekleyince yumuşayan Albă ca Zăpada adlı ince katlı Rumen pastasının hamuruna giriyor. Katların arasında süt, tereyağı ve limonla pişirilen krema var; üzerini de ince bir beyaz çikolata glazürü kaplıyor. Katlar görünsün diye pastayı dar dikdörtgenler halinde kesiyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 48 dakika. Dinlenme: 13 saat 30 dakika. Toplam süre: 14 saat 53 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 680 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

Katlar için

2 yumurta
1/4 çay kaşığı tuz
12 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilinli şeker
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
12 yemek kaşığı sıvı yağ
12 yemek kaşığı süt
1 silme çay kaşığı pasta amonyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
600 g un

Krema için

500 ml süt
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
8 yemek kaşığı şeker
1/2 limonun kabuğu
1 limonun suyu
2 paket vanilinli şeker
200 g tereyağı

Glazür için

200 g beyaz çikolata
6 yemek kaşığı sıvı krema

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıtıyorum. Yumurtaları tuz, şeker, vanilinli şeker ve limon kabuğuyla karışım krema kıvamına gelene kadar 2-3 dakika çırpıyorum. 2. Çırpma teliyle karıştırırken yağı ince bir akışla ekliyorum. Oda sıcaklığındaki sütü ve limon suyunda çözdürdüğüm pasta amonyağını katıyorum, ardından unu azar azar yediriyorum. 3. Hamur koyulaşınca un serptiğim tezgâha alıp yumuşak, ele yapışmayan ve kolay açılan bir kıvam alana kadar yoğuruyorum. 4 eşit parçaya bölüyorum. 4. Her parçayı tepsinin ters yüzünde ince bir yufka halinde açıp birkaç yerinden çatalla deliyorum. Yufkaları sırayla, her birini 8 dakika, kenarları hafifçe kızarana kadar pişiriyorum. 5. Krema için unu nişasta, şeker ve limon kabuğuyla karıştırıyorum. Sütü orta ateşte 5 dakika, kaynama noktasına gelene kadar ısıtıyorum; sonra kuru karışıma ince bir akışla dökerken çırpma teliyle hızlıca karıştırıyorum. 6. Kremayı kısık ateşe alıp koyulaşana kadar 8 dakika boyunca sürekli karıştırıyorum. Ocaktan alıyorum, limon suyunu ve vanilinli şekeri ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırıyorum. 7. Kremayı oda sıcaklığında yaklaşık 60 dakika soğumaya bırakıyorum. Birkaç saniye çırpıyorum, ardından yumuşak tereyağını kaşık kaşık ekleyip krema kabarana kadar çırpıyorum. 8. Yufka, krema, yufka, krema şeklinde dizip en üste yufka koyuyorum. Pastayı streç filmle kapatıp yufkalar yumuşayana kadar 12 saat soğukta bekletiyorum. 9. Beyaz çikolatayı 5 yemek kaşığı sıvı kremayla kısık ateşte 3 dakika eritiyorum. Glazür fazla koyu olursa diye altıncı kaşık kremayı ayırıyorum. Glazürü pastanın üzerine yayıp sertleşene kadar 30 dakika soğukta bekletiyorum.

Notlar

Bir dilim şekersiz kahvenin yanına yakışır. Limon kabuğunu yalnızca sarı kısmına kadar rendele; beyaz kısmı acılık verebilir. Glazür için kakao yağı içeren beyaz çikolata seç, bitkisel yağ bazlı olanı değil; erirken farklı davranır. Yayarken sertleşirse kısık ateşte kısa süre ısıt. Pişmiş yufkaları pastayı birleştirmeden önce ertesi güne kadar üzeri kapalı şekilde saklayabilirsin. Pasta buzdolabında üzeri kapalı olarak en fazla 3 gün dayanır; gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.