Albă ca Zăpada, gâteau roumain au citron en couches

Ingrédients

Pour les feuilles

• 2 œufs
• 1/4 cuillère à café de sel
• 12 cuillères à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 12 cuillères à soupe d’huile
• 12 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à café rase d’ammoniaque alimentaire
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 600 g de farine

Pour la crème

• 500 ml de lait
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de fécule
• 8 cuillères à soupe de sucre
• zeste de 1/2 citron
• jus de 1 citron
• 2 sachets de sucre vanillé
• 200 g de beurre

Pour le glaçage

• 200 g de chocolat blanc
• 6 cuillères à soupe de crème liquide

Préparation

1. Je préchauffe le four à 180°C. Je fouette les œufs avec le sel, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. 2. Je verse l’huile en filet tout en mélangeant au fouet. J’ajoute le lait à température ambiante et l’ammoniaque alimentaire dissoute dans le jus de citron, puis j’incorpore la farine petit à petit. 3. Quand la pâte épaissit, je la dépose sur le plan de travail fariné et je la pétris jusqu’à ce qu’elle soit souple, non collante et facile à étaler. Je la divise en 4 morceaux égaux. 4. J’étale chaque morceau en une feuille fine sur l’envers de la plaque, puis je la pique de-ci de-là avec une fourchette. Je fais cuire les feuilles une par une, 8 minutes chacune, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. 5. Je mélange la farine pour la crème avec la fécule, le sucre et le zeste de citron. Je fais chauffer le lait à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ébullition, puis je le verse en filet sur le mélange sec en fouettant énergiquement. 6. Je mets la crème sur feu doux et je remue sans arrêt pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Je la retire du feu, ajoute le jus de citron et le sucre vanillé, puis mélange jusqu’à ce qu’elle soit homogène. 7. Je laisse la crème refroidir à température ambiante, environ 60 minutes. Je la fouette quelques secondes, puis j’ajoute le beurre mou, une cuillère à soupe à la fois, et je fouette jusqu’à ce qu’elle soit légère. 8. Je pose une feuille, de la crème, une autre feuille, de la crème, et ainsi de suite en terminant par une feuille. Je couvre le gâteau de film alimentaire et le laisse au frais pendant 12 heures, jusqu’à ce que les feuilles s’attendrissent. 9. Je fais fondre le chocolat blanc avec 5 cuillères à soupe de crème liquide à feu doux pendant 3 minutes. Je garde la sixième cuillère de crème de côté si le glaçage est trop épais. Je l’étale sur le gâteau et le laisse au frais pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne.