Albă ca Zăpada レモンクリームのルーマニアケーキ

Albă ca Zăpadaは、レモンクリームを挟んだルーマニアのケーキです。薄い生地にはレモン汁で反応させたアンモニア系膨張剤を使い、冷蔵庫でひと晩置くとしっとりします。牛乳、バター、レモンで煮たクリームを生地の間に挟み、上からホワイトチョコレートのなめらかなグレーズをかけます。層が見えるように、細長い長方形に切ります。準備時間：35分。調理時間：48分。休ませる時間：13時間30分。合計時間：14時間53分。12人分。1人分あたり約680 kcal、たんぱく質10 g。

材料

生地：
卵 2個
塩小さじ1/4
砂糖大さじ12
バニラシュガー 1袋
レモンの皮小さじ1
油大さじ12
牛乳大さじ12
アンモニア系膨張剤すりきり小さじ1
レモン汁大さじ1
小麦粉 600 g
クリーム：
牛乳 500 ml
小麦粉大さじ3
コーンスターチ大さじ2
砂糖大さじ8
レモン1/2個分の皮
レモン1個分の果汁
バニラシュガー 2袋
バター 200 g
グレーズ：
ホワイトチョコレート 200 g
生クリーム大さじ6

準備

1. オーブンを180°Cに予熱します。卵に塩、砂糖、バニラシュガー、レモンの皮を加え、クリーム状になるまで2-3分泡立てます。 2. 泡立て器で混ぜながら、油を細く垂らし入れます。室温の牛乳とレモン汁で反応させたアンモニア系膨張剤を加え、続けて小麦粉を少しずつ混ぜ込みます。 3. 生地が固くなってきたら、打ち粉をした台に移し、柔らかく、手につかず、伸ばしやすくなるまでこねます。4等分します。 4. それぞれを天板の裏にのせて薄く伸ばし、フォークで数か所穴を開けます。生地を1枚ずつ、縁がうっすら色づくまで8分焼きます。 5. クリーム用の小麦粉にコーンスターチ、砂糖、レモンの皮を混ぜます。牛乳を中火で5分、沸騰する直前まで温めます。泡立て器で手早く混ぜながら、乾いた材料に細く注ぎ入れます。 6. クリームを弱火にかけ、8分間絶えず混ぜ、とろみがついたら火から下ろします。レモン汁とバニラシュガーを加え、なめらかになるまで混ぜます。 7. クリームを室温で約60分冷まします。数秒泡立ててから、柔らかくしたバターを大さじ1杯ずつ加え、ふんわりするまで泡立てます。 8. 生地、クリーム、生地、クリームの順に重ね、最後は生地にします。ラップをかけて冷蔵庫で12時間休ませ、生地をしっとりさせます。 9. ホワイトチョコレートと生クリーム大さじ5を弱火にかけ、3分かけて溶かします。グレーズが濃すぎる場合に備えて、生クリーム大さじ6杯目は取っておきます。ケーキに塗り、冷蔵庫で30分冷やし固めます。

メモ

無糖のコーヒーによく合います。レモンの皮は黄色い部分だけをすりおろします。白い部分は苦みが出ることがあります。グレーズにはカカオバター入りのホワイトチョコレートを選び、植物性油脂を使ったものは避けます。溶け方が違います。塗っている途中で固まったら、弱火で短く温めます。焼いた生地は、組み立てる前なら、覆って翌日まで保存できます。ケーキは覆って冷蔵庫で保存し、日持ちは最長3日です。グルテン、乳製品、卵を含みます。