Albă ca Zăpada с лимонным кремом

Albă ca Zăpada, румынский слоёный торт с лимонным кремом: для тонких коржей аммоний гасят лимонным соком, а после одной ночи в холодильнике они становятся мягкими. Между коржами лежит заварной крем на молоке, сливочном масле и лимоне, а сверху всё покрывает тонкая глазурь из белого шоколада. Я нарезаю его узкими прямоугольниками, чтобы слои были видны. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 48 минут. Отдых: 13 часов 30 минут. Всего: 14 часов 53 минуты. Порций: 12. Примерно 680 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

2 яйца
1/4 чайной ложки соли
12 столовых ложек сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 чайная ложка лимонной цедры
12 столовых ложек масла
12 столовых ложек молока
1 ровная чайная ложка аммония
1 столовая ложка лимонного сока
600 г муки

Для крема

500 мл молока
3 столовые ложки муки
2 столовые ложки крахмала
8 столовых ложек сахара
цедра 1/2 лимона
сок 1 лимона
2 пакетика ванильного сахара
200 г сливочного масла

Для глазури

200 г белого шоколада
6 столовых ложек сливок

Приготовление

1. Разогреваю духовку до 180°C. Взбиваю яйца с солью, сахаром, ванильным сахаром и цедрой лимона 2-3 минуты, пока смесь не станет кремовой. 2. Тонкой струйкой вливаю масло, помешивая венчиком. Добавляю молоко комнатной температуры и аммоний, погашенный лимонным соком, затем постепенно вмешиваю муку. 3. Когда тесто загустеет, перекладываю его на присыпанный мукой стол и вымешиваю, пока оно не станет мягким, нелипким и легко раскатываемым. Делим на 4 равные части. 4. Раскатываю каждую часть в тонкий пласт на обратной стороне противня и накалываю вилкой в нескольких местах. Выпекаю коржи по очереди по 8 минут, пока края слегка не подрумянятся. 5. Смешиваю муку для крема с крахмалом, сахаром и цедрой лимона. Нагреваю молоко на среднем огне 5 минут, пока оно не начнёт закипать, затем тонкой струйкой вливаю его в сухую смесь, энергично размешивая венчиком. 6. Ставлю крем на слабый огонь и непрерывно помешиваю 8 минут, пока он не загустеет. Снимаю с огня, добавляю лимонный сок и ванильный сахар и перемешиваю до однородности. 7. Оставляю крем остыть до комнатной температуры, примерно на 60 минут. Взбиваю его несколько секунд, затем по одной ложке добавляю мягкое сливочное масло и взбиваю до пышности. 8. Выкладываю корж, крем, корж, крем, пока не закончатся коржи, завершая коржом. Накрываю торт плёнкой и оставляю в холодильнике на 12 часов, чтобы коржи размягчились. 9. Растапливаю белый шоколад с 5 столовыми ложками сливок на слабом огне в течение 3 минут. Шестую ложку сливок оставляю на случай, если глазурь получится слишком густой. Распределяю её по торту и убираю в холодильник на 30 минут, чтобы она застыла.

Примечания

Кусочек хорошо подойдёт к несладкому кофе. Снимайте с лимона только жёлтую цедру, белая часть может горчить. Для глазури выбирайте белый шоколад с какао-маслом, а не на растительных жирах, он плавится иначе. Если глазурь затвердеет, пока вы её наносите, ненадолго нагрейте её на слабом огне. Испечённые коржи можно хранить накрытыми до следующего дня, до сборки. Торт хранится накрытым в холодильнике не более 3 дней; содержит глютен, молочные продукты и яйца.