Prăjitura Albă ca Zăpada, dolce rumeno al limone

La Prăjitura Albă ca Zăpada, dolce rumeno al limone, l’ammoniaca per dolci sciolta con il limone si usa per le sfoglie sottili, che si ammorbidiscono dopo una giornata al fresco. Tra una sfoglia e l’altra c’è una crema cotta con latte, burro e limone, mentre il cioccolato bianco le ricopre con una glassa delicata. La taglio in rettangoli stretti, così gli strati restano in vista. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 48 minuti. Riposo: 13 ore e 30 minuti. Tempo totale: 14 ore e 53 minuti. Porzioni: 12. Circa 680 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per le sfoglie

2 uova
1/4 cucchiaino di sale
12 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di scorza di limone
12 cucchiai di olio
12 cucchiai di latte
1 cucchiaino raso di ammoniaca per dolci
1 cucchiaio di succo di limone
600 g di farina

Per la crema

500 ml di latte
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di amido
8 cucchiai di zucchero
scorza di 1/2 limone
succo di 1 limone
2 bustine di zucchero vanigliato
200 g di burro

Per la glassa

200 g di cioccolato bianco
6 cucchiai di panna fresca

Preparazione

1. Scaldo il forno a 180°C. Monto le uova con il sale, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone per 2-3 minuti, finché il composto diventa cremoso. 2. Verso l’olio a filo, mescolando con la frusta. Aggiungo il latte a temperatura ambiente e l’ammoniaca sciolta nel succo di limone, poi incorporo la farina poco alla volta. 3. Quando l’impasto si addensa, lo trasferisco sul piano infarinato e lo lavoro finché diventa morbido, non appiccicoso e facile da stendere. Lo divido in 4 parti uguali. 4. Stendo ogni parte in una sfoglia sottile sul retro della teglia e la bucherello qua e là con una forchetta. Cuocio le sfoglie una alla volta per 8 minuti, finché i bordi si dorano leggermente. 5. Mescolo la farina per la crema con l’amido, lo zucchero e la scorza di limone. Scaldo il latte a fuoco medio per 5 minuti, fino al punto di ebollizione, poi lo verso a filo sul composto secco, mescolando energicamente con la frusta. 6. Metto la crema su fuoco basso e mescolo continuamente per 8 minuti, finché si addensa. La tolgo dal fuoco, aggiungo il succo di limone e lo zucchero vanigliato e mescolo fino a ottenere un composto omogeneo. 7. Lascio raffreddare la crema a temperatura ambiente, per circa 60 minuti. La monto per qualche secondo, poi aggiungo il burro morbido, un cucchiaio alla volta, e continuo a montare finché diventa soffice. 8. Dispongo una sfoglia, la crema, un’altra sfoglia, altra crema, e così via, finendo con una sfoglia. Copro il dolce con la pellicola e lo lascio al fresco per 12 ore, finché le sfoglie si ammorbidiscono. 9. Sciolgo il cioccolato bianco con 5 cucchiai di panna fresca, a fuoco basso, per 3 minuti. Tengo da parte il sesto cucchiaio di panna nel caso in cui la glassa sia troppo densa. La spalmo sul dolce e lo lascio al fresco per 30 minuti, finché si rassoda.

Note

Una fetta sta bene con un caffè non zuccherato. Grattugia la scorza di limone solo fino alla parte gialla, quella bianca può dare un gusto amaro. Per la glassa, scegli cioccolato bianco con burro di cacao, non uno a base di grassi vegetali, che si comporta diversamente quando si scioglie. Se si rassoda mentre la spalmi, scaldala brevemente a fuoco basso. Le sfoglie cotte si possono conservare coperte fino al giorno dopo, prima di assemblare il dolce. Si conserva coperto in frigorifero per non più di 3 giorni; contiene glutine, latticini e uova.