Tatlı ekmek

Cevizli ve kakolu cozonac - Bayramlar için bir lezzet

Cozonac, herkesin sevdiği ve kutlama masalarından eksik olmayan geleneksel bir lezzettir. Zamanla her aile kendi tariflerini geliştirmiştir, ancak öz aynı kalmıştır: lezzetli malzemelerle doldurulmuş kabarık ve aromatik bir hamur. Cevizli ve kakolu bu cozonac tarifi, her masayı özel bir an haline getirecektir. İster Noel, ister Paskalya, isterse basit bir aile kutlaması olsun, bu cozonac kesinlikle masanın yıldızı olacaktır!

Hazırlama süresi: 30 dakika
Mayalanma süresi: 3 saat
Pişirme süresi: 1 saat
Toplam: 4 saat 30 dakika
Portiyon sayısı: 2 cozonac

Malzemeler:

Mayası için:
- 3 paket kuru maya veya 3 küp taze maya
- 50 g şeker
- 50 g un
- 100 ml ılık süt

Hamur için:
- 8 yumurta sarısı (+ 2 yağlamak için)
- 200 g şeker
- 50 g vanilya şekeri
- 2 limonun kabuğu
- 250 g tereyağı
- 400 ml süt (+ 2-3 yemek kaşığı yağlamak için)
- Un, gerektiği kadar (yaklaşık 1 kg)

İç harcı için:
- 500 g çekilmiş ceviz
- 6 yumurta akı
- 3 yemek kaşığı kakao
- 2 paket vanilya şekeri
- 200 g pudra şekeri
- Birkaç damla rom esansı

Hazırlama adımları:

1. Mayayı hazırlama: Mayayı aktif hale getirmekle başlayın. Küçük bir kasede mayayı şeker, 50 g un ve 100 ml ılık süt ile karıştırın. 15-20 dakika bekletin, maya hacmini iki katına çıkarıp köpüklenene kadar.

2. Hamuru hazırlama: Büyük bir kasede unu eleyin ve bir çay kaşığı tuz ekleyin. Unun ortasında bir çukur açın ve mayayı, şekerle çırpılmış yumurta sarılarını, vanilya şekerini, limon kabuğunu, ılık sütü ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Malzemeleri homojen bir hamur elde edene kadar spatula veya ellerinizle karıştırın.

3. Yoğurma: Hamuru 25-30 dakika yoğurun, elastik ve pürüzsüz olana kadar. Hazır olduğunda, temiz bir havluyla üzerini örtün ve yaklaşık 1 saat sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar.

4. İç harcı hazırlama: Bu arada iç harcı hazırlayın. Yumurta aklarını bir tutam tuz ile köpük haline gelene kadar çırpın. Pudra şekerini, kakao, çekilmiş ceviz ve rom esansını yavaş yavaş ekleyin, homojen bir karışım elde edene kadar nazikçe karıştırın.

5. Cozonacları şekillendirme: Hamur kabardığında, iki eşit parçaya bölün. Un serpilmiş bir yüzeyde, hamuru yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açın. Hamurun üzerine iç harcın yarısını yayın ve sıkıca sarın. Diğer hamur ve iç harcı ile aynı işlemi tekrarlayın.

6. Son mayalanma: Cozonacları alüminyum folyo ile kaplanmış tepsilere yerleştirin ve üzerlerini bir havluyla kapatarak 30 dakika daha mayalanmaya bırakın.

7. Pişirme: Fırını düşük ısıda önceden ısıtın. Cozonacları yumurta sarısı ve süt karışımı ile yağlayın. Yaklaşık 1 saat pişirin, altın rengi alana kadar ve kürdan testini geçene kadar.

8. Soğutma: Piştikten sonra cozonacları fırından çıkarın ve 10 dakika tepside soğumaya bırakın. Ardından, tamamen soğuması için bir raf üzerinde aktarın.

Servis ve varyasyonlar:
Cozonac, sıcak veya oda sıcaklığında, üzerine pudra şekeri serpilmiş olarak, bir fincan sıcak süt veya aromalı çay ile birlikte servis edilir. Tatlı-ekşi bir kontrast için bir miktar meyve reçeli de ekleyebilirsiniz. Denemek isterseniz, cevizleri badem veya fındık ile değiştirebilir ve kakaoyu eritilmiş çikolata ile doldurarak şatafatlı bir iç harç elde edebilirsiniz.

Faydalı ipuçları:
- Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun, bu maya aktivasyonunu kolaylaştırır.
- Cozonacları servis etmeden bir gün önce hazırlayabilirsiniz ve ertesi gün de lezzetli kalır.
- Vanilya şekeri yoksa, vanilya özü kullanabilirsiniz, ancak sadece birkaç damla eklediğinizden emin olun, çünkü daha yoğundur.
- Fırın termometresi kullanarak sıcaklığın sabit olduğundan emin olun ve cozonacların eşit şekilde pişmesini sağlayın.

Besin faydaları:
Cevizli ve kakolu cozonac, vücut direncini artıran yumurta ve cevizlerden protein içerir. Cevizler sağlıklı yağların mükemmel bir kaynağıdır, kakao ise antioksidanlar sunar. Ancak, kalorisi yüksek bir lezzet olduğu için ölçülü tüketin.

Sıkça sorulan sorular:
- Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, kuru maya mükemmel bir alternatiftir; doğru şekilde aktive ettiğinizden emin olun.
- Cozonac yeterince kabarmıyorsa ne yapabilirim?
Mayalanma yeri sıcak olmalıdır; sıcak ama aşırı sıcak olmamalıdır. Ayrıca, mayanın aktif olduğundan emin olun.

Cevizli ve kakolu cozonac, sadece bir tatlıdan daha fazlasıdır; bu, gelenek ve sevgiye gerçek bir ifadedir. Her ısırık, aile anılarını ve birlikte geçirilen anları getirir. Bu tarifi deneyerek, sadece bir lezzetin tadını çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda unutulmaz bir mutfak deneyimi de yaşarsınız. Afiyet olsun!