Tatlı ekmek

Cevizli, Haşhaşlı ve Kakolu Kek: Annemin Geleneksel Tarifi

Mutlu Yıllar! Her yıl, bayramlarda, annemin evine dönüyorum, taze pişirilmiş keki kokusu kalplerimizi dolduruyor ve hepimizi masanın etrafında topluyordu. Kek, bir tatlıdan daha fazlasıdır; nesiller arasında bir köprüdür, gelenek ve sevgi dolu bir tarif. Bugün, bu lezzetli keki hazırlamanız için adım adım rehberlik edeceğim, bu da kutlamalarınızı lezzet ve sıcaklık dolu bir şölene dönüştürecek.

Toplam hazırlık süresi: 2 saat 30 dakika
Pişirme süresi: 1 saat
Porsiyon sayısı: 12

Malzemeler:

- 1 kg un
- 2 su bardağı ılık süt
- 3 büyük yumurta
- 200 g şeker
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
- 1 portakalın rendelenmiş kabuğu
- 4 paket vanilya şekeri
- Bir tutam tuz
- 150 ml ılık yağ
- 4 tatlı kaşığı anında maya
- Kuru üzüm (isteğe bağlı)
- 2 su bardağı çekilmiş ceviz
- 200 g çekilmiş haşhaş
- 100 g yumuşak tereyağı
- 2 yemek kaşığı kakao
- 1/2 su bardağı haşhaş harcı için ılık süt
- Cevizli hamuru yağlamak için yağ
- Kekleri yağlamak için 1 çırpılmış yumurta
- Rom esansı (isteğe bağlı)

Adım Adım:

1. Hamurun Hazırlanması

Unu büyük bir kaseye eleyerek başlayın. Bu, hamurun kabarmasına yardımcı olacak önemli bir adımdır. Kuru mayayı ekleyin ve iyice karıştırın.

Ayrı bir kapta, bir tutam tuz ile yumurta aklarını köpük haline gelene kadar çırpın. Bu, hamura hafif bir doku katacaktır.

Kaseye yumurta sarılarını, şekeri, limon ve portakal kabuklarını, aromaları ve ılık sütü ekleyin. Tüm malzemeleri şeker tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.

Şimdi, çırpılmış yumurta aklarını ekleyin ve en son ılık yağı ekleyin. Hamuru yoğurmaya başlayın, tüm malzemelerin mükemmel bir şekilde birleşmesini sağlamak için çapraz şekilde katlayın. Hamur çok yapışkan ise, biraz daha un serpebilirsiniz, ama fazla kaçırmayın, böylece kek çok yoğun olmasın.

2. Hamurun Mayalanması

Hamuru iyice yoğurduktan sonra, temiz bir mutfak havlusuyla üzerini örtün ve sıcak bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Bu, evinizi dolduracak olan aromanın tadını çıkarmak için dinlenme zamanıdır.

3. Bölme ve Harçların Hazırlanması

Hamur kabardıktan sonra, üç eşit parçaya bölün. Her parça lezzetli bir kek olacak.

Cevizli Kek:
- Yaklaşık 1 cm kalınlığında bir hamur açın. Yağ ile yağlayın ve şekerle karıştırılmış çekilmiş cevizleri serpin ve bir damla rom esansı ekleyin. Hamuru dikkatlice sarın ve keki fırın tepsisine yerleştirin. Pişirmeden önce biraz kabarmasına izin verin.

Haşhaşlı Kek:
- Haşhaşı ezin ve rendelenmiş limon kabuğu, damak tadınıza göre şeker ve ılık süt ile karıştırarak kalın bir macun elde edin. Hamur yaprağına macunu sürün ve dikkatlice sarın.

Kakolu Kek:
- Yumuşak tereyağını kakao ve damak tadınıza göre şekerle karıştırın. Elde edilen kremayı hamur yaprağına yayın ve sarın.

4. Keklerin Pişirilmesi

Fırına koymadan önce, her keki çırpılmış yumurta ile yağlayın, böylece güzel bir altın kabuk elde edersiniz. Fırını 160 derece Celsius'a önceden ısıtın ve kekleri yaklaşık 1 saat pişirin veya altın rengi alana kadar ve iç harcı iyice pişene kadar.

5. Servis ve Saklama

Kekler soğuduktan sonra, dilimleyebilir ve bir fincan çay veya kahve ile tadını çıkarabilirsiniz. Bu kek, bayram yemeklerinde tatlı olarak servis edilmek için mükemmeldir veya soğuk günlerde atıştırmalık olarak tüketilebilir.

Pratik İpuçları:

- Mayanın tazeliğini kontrol edin: Hamurun kabarması için mayanın taze olduğundan emin olun. Bir kaşık şeker, bir kaşık ılık su ve mayayı karıştırarak mayayı test edebilirsiniz; kabarcık yapıyorsa, iyidir.
- Malzemelerin sıcaklığı: Süt ve yumurta gibi malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır, böylece hamura daha iyi karışırlar.
- Harçlarla denemeler yapın: Ceviz yerine fındık veya badem kullanabilir, kakao için de ek bir lezzet katmak için doğranmış çikolata ekleyebilirsiniz.

Besin Bilgileri:

Kek, karbonhidrat, protein ve sağlıklı yağlar (ceviz ve zeytinyağı sayesinde) kaynağıdır. Enerji sağlar ve harca bağlı olarak meyve (limon ve portakal kabukları) vitaminleri de sağlayabilir. Orta ölçüde tüketin, çünkü ortalama bir dilim kek yaklaşık 250-300 kalori içerir.

Sıkça Sorulan Sorular:

- Kekim neden iyi kabarmadı? Eski mayadan veya mayalanma sırasında çok düşük bir sıcaklıktan kaynaklanıyor olabilir. Taze malzemeler kullandığınızdan ve hamurun sıcak bir yerde bırakıldığından emin olun.
- Keki dondurabilir miyim? Evet, harika bir fikir! Kekinizi pişirmeden önce veya piştikten sonra dondurabilirsiniz. Kurumasını önlemek için iyi sarıldığından emin olun.
- Kekle hangi içecekler en iyi gider? Aromalı bir kahve veya meyve çayı mükemmel bir uyum sağlar, ama aromaları tamamlayacak tatlı bir şarap da tercih edebilirsiniz.

Kişisel Not:

Bu tarif, sıradan bir kekten daha fazlasıdır; ailemle geçirdiğim anılara geri dönüş yolculuğudur. Her dilim bir hikaye ve aroması bana çocukluğumdaki sıcaklık ve sevgiyi hatırlatıyor. Umarım siz de mutfakta geçirdiğiniz her anın tadını çıkarırsınız, çünkü sonunda, yemek yaparken koyduğunuz sevgi, her yemeği özel kılan şeydir. Afiyet olsun!