Zamanım olduğunda, özellikle soğuması ve katmanlara kesilmesi sabır gerektiren tariflerde, keki bir gün önceden yapmayı tercih ediyorum. Gece boyunca buzdolabında beklediğinde dokusunun çok daha iyi oturduğunu fark ettim, özellikle pancar veya carob tozu gibi alışılmadık katkılarla yapılan pandispanya keklerinde. Bu keki birkaç kez yaptım ve her seferinde aşağıdaki yönteme güvenerek, montajda acele etmeden ilerledim.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 gün (keki bir gece buzdolabında soğutma)
Hazırlık süresi: 60-70 dakika
Pişirme süresi: 35-45 dakika (fırına bağlı olarak)
Porsiyonlar: 10-12 dilim
Zorluk derecesi: orta
Tarif tipi: doğum günü keki veya aile etkinlikleri için
Malzemeler
Kek:
8 yumurta
6 yemek kaşığı maden suyu
10 yemek kaşığı şeker
1 tutam tuz
15 yemek kaşığı elenmiş beyaz un
2 yemek kaşığı carob tozu
2 yemek kaşığı rendelenmiş veya ince doğranmış pancar (ben mutfak robotu veya ince rende kullanıyorum)
1/2 paket kabartma tozu
Krema:
500 ml sıvı krema (genellikle Hulala kullanıyorum)
1/2 kavanoz çilek reçeli
200 g ince doğranmış veya püre haline getirilmiş pancar
Süsleme:
100 g fındıklı ve pirinç patlaklı beyaz çikolata
3-4 yemek kaşığı süt
yaklaşık 50 g sütlü çikolata (kıvrımlar yapmak için)
Hazırlık Yöntemi
1. Yumurtaları ayırma. Öncelikle yumurta sarılarını beyazlarından ayırıyorum. Beyazları büyük bir kaseye, sarıları ayrı bir kaseye koyuyorum. Sarının beyazlara girmemesi önemli, aksi takdirde köpük iyi çırpılmaz.
2. Çırpılmış beyazlar. Beyazları bir tutam tuz ve 5 yemek kaşığı şeker ile çırpıyorum, sertleşene kadar ve sert tepecikler oluşana kadar. Köpüğün parlak ve yoğun olması gerekiyor.
3. Çırpılmış sarılar. Sarıları kalan 5 yemek kaşığı şeker ve kabartma tozu ile çırpıyorum, köpük haline gelene kadar ve hacmi iki katına çıkana kadar. Ardından maden suyunu yavaş yavaş, her seferinde bir yemek kaşığı ekleyerek çırpmaya devam ediyorum. Homojen bir karışım elde ettiğimde mikseri bırakıyorum.
4. Un ve beyazları ekleme. Sarı karışıma, sırayla bir yemek kaşığı un ve bir yemek kaşığı çırpılmış beyaz ekleyerek, hacmi kaybetmemek için ahşap bir kaşıkla yavaşça alt üst ederek karıştırmaya başlıyorum. Un ve köpük bitene kadar devam ediyorum.
5. Karışımın bölünmesi. Elde edilen karışımı iki kaseye paylaşıyorum. Birine 2 yemek kaşığı rendelenmiş veya ince doğranmış pancar ekliyorum, diğerine 2 yemek kaşığı carob tozu koyuyorum. Her iki kısmı da hafifçe karıştırıyorum.
6. Kekin montajı. Geniş bir tencere (veya elime varsa yüksek kenarlı yuvarlak bir kalıp) hazırlıyorum, içine biraz yağ sürüp unla kaplıyorum. Tava içine sırayla: önce carob karışımından, sonra pancar karışımından koyarak, renkleri değiştirerek tüm karışım bitene kadar devam ediyorum. Sonuçta, düzensiz bir desenle mermer görünümünde bir kek elde ediyorum.
7. Kekin pişirilmesi. Kalıbı önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırına koyuyorum (ben elektrikli fırında 170-180°C kullanıyorum). Pişirme süresi değişebilir, ama genellikle 35 ile 45 dakika arasında sürer. Ortada ve sonunda kürdan testi yapıyorum. Kürdan temiz çıkarsa, kek hazırdır.
8. Kekin soğutulması. Keki çıkarıyorum ve tamamen soğuması için kalıbında bekletiyorum, ardından temiz bir havluyla örtüp bir gece buzdolabında bekletiyorum. Ertesi gün, dikkatlice üç kat halinde kesiyorum.
9. Krema hazırlığı. Montaj gününde, çok soğuk sıvı kremayı çırparak sertleşene kadar hazırlıyorum. Yarım kavanoz çilek reçelini ve 200 g ince doğranmış pancarı ekliyorum. Krema fazla çırpmadan, hafifçe karıştırıyorum.
10. Kekin montajı. İlk kek katını servis tabağına koyup, üzerine bir kat krema yayıyorum, ikinci katı kapatıp, tekrar krema katını ekliyorum ve son katı üstüne koyuyorum. Kalan kremayla keki yanlardan ve üstten kaplıyorum.
11. Süsleme. Süsleme için, küçük bir tencerede, 3-4 yemek kaşığı sütle beyaz çikolatayı kısık ateşte eritiyorum, sürekli karıştırarak tamamen eriyene kadar. Eritilmiş çikolatayı hızlıca kekin üzerine döküyorum, ardından biraz soğumasını bekliyorum. Sütlü çikolatadan spiral şekiller yapmak için rendeleyip, üzerine serpiştiriyorum.
12. Son soğutma. Keki kesmeden önce 2-3 saat buzdolabında bekletiyorum, böylece krema sertleşir ve tatlar oturur.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Keki bir gün önce yaparsam, servis günü zaman kazanıyorum. Pancar ve carob tozu kombinasyonu ilginç tonlar veriyor, krema ise çırpılmış krema ve reçel ile yapılması kolay ve oldukça hafif. Ayrıca kek buzdolabında iyi dayanıyor ve hızlıca kurumuyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Eğer carob tozu yoksa, aynı miktarda kakao ile değiştirmeyin – sonuç farklı olur. Pancar kullanıyorsanız, iyi süzülmüş olmasına dikkat edin.
Beyazları karıştırırken köpüğü zorlamayın, aksi takdirde kek çok yoğun olabilir.
Krema çırpılmadan önce çok soğuk olmalı.
Mutfak robotunuz yoksa, pancarı ince rende ile de rendeleyebilirsiniz, ama ideal olarak mümkün olduğunca ince olmalı.
Değiştirmeler
Çilek reçelini böğürtlen veya yaban mersini reçeli ile değiştirebilirsiniz.
Hulala kremasını başka bir bitkisel krema ile değiştirebilirsiniz, ancak son doku biraz farklı olabilir.
Süsleme için beyaz çikolata fındıksız veya pirinçsiz olabilir, eğer daha zarif bir görünüm istiyorsanız.
Varyasyonlar
İsterseniz, keki sadece pancar veya sadece carob ile yapabilirsiniz, ikisini aynı anda kullanmak zorunda değilsiniz.
Krema sadece çırpılmış krema ve reçel ile yapılabilir, pancar olmadan daha basit bir versiyon için.
Kek, iki daha küçük kalıpta da pişirilebilir, eğer katları kesmek istemiyorsanız.
Servis fikirleri
Kek, en az 2-3 saat soğuduktan sonra daha güzel dilimlenir.
Basit bir şekilde servis edilebilir, taze meyve veya başka katkılara ihtiyaç duymaz.
Özel günlerde, doğum günlerinde veya pancarı farklı bir şekilde kullanmak istediğinizde uygundur.
Sıkça Sorulan Sorular
Çiğ pancar kullanabilir miyim yoksa haşlanmış olmalı mı?
Genellikle haşlanmış ve soğutulmuş pancar kullanıyorum, ama çok ince rendelemişseniz ve suyu yoksa çiğ de kullanılabilir.
Kek yeterince kabarmazsa ne yapmalıyım?
En sık, köpüğün fazla karıştırılmasından veya hızlı hareketlerle karıştırılmasından kaynaklanır. Yavaş ve sabırlı bir şekilde karıştırmak önemlidir.
Doğal krema yerine bitkisel krema kullanabilir miyim?
Evet, ama doğal krema daha çabuk bozulabilir ve aynı şekilde dayanmaz. Katılaştırıcı gerekebilir.
Kek buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Kapalı bir şekilde saklandığında, 2-3 gün boyunca sorun yaşamadan dayanır, kuruma veya tadının değişmesi olmaz.
Besin Değerleri
12 dilimden bir dilim için tahmini: yaklaşık 300-350 kcal, 5-6 g protein, 16-18 g yağ, 38-40 g karbonhidrat. Pancar, çok az kalori ekler ve biraz lif sağlar, krema ve çikolata ise kalorilerin çoğunu oluşturur. Değerler yaklaşık olup, krema katmanlarının ne kadar cömert olduğu veya ne kadar çikolatanın gerçekten porsiyona ulaştığına göre değişir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kek buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanabilir. Dondurmayı önermiyorum ve kremalı tarifler için yeniden ısıtmak uygun değildir. Soğuk olarak, doğrudan buzdolabından servis edilir. Çok sertleşirse, oda sıcaklığında yarım saat beklemek yardımcı olur.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 gün (keki bir gece buzdolabında soğutma)
Hazırlık süresi: 60-70 dakika
Pişirme süresi: 35-45 dakika (fırına bağlı olarak)
Porsiyonlar: 10-12 dilim
Zorluk derecesi: orta
Tarif tipi: doğum günü keki veya aile etkinlikleri için
Malzemeler
Kek:
8 yumurta
6 yemek kaşığı maden suyu
10 yemek kaşığı şeker
1 tutam tuz
15 yemek kaşığı elenmiş beyaz un
2 yemek kaşığı carob tozu
2 yemek kaşığı rendelenmiş veya ince doğranmış pancar (ben mutfak robotu veya ince rende kullanıyorum)
1/2 paket kabartma tozu
Krema:
500 ml sıvı krema (genellikle Hulala kullanıyorum)
1/2 kavanoz çilek reçeli
200 g ince doğranmış veya püre haline getirilmiş pancar
Süsleme:
100 g fındıklı ve pirinç patlaklı beyaz çikolata
3-4 yemek kaşığı süt
yaklaşık 50 g sütlü çikolata (kıvrımlar yapmak için)
Hazırlık Yöntemi
1. Yumurtaları ayırma. Öncelikle yumurta sarılarını beyazlarından ayırıyorum. Beyazları büyük bir kaseye, sarıları ayrı bir kaseye koyuyorum. Sarının beyazlara girmemesi önemli, aksi takdirde köpük iyi çırpılmaz.
2. Çırpılmış beyazlar. Beyazları bir tutam tuz ve 5 yemek kaşığı şeker ile çırpıyorum, sertleşene kadar ve sert tepecikler oluşana kadar. Köpüğün parlak ve yoğun olması gerekiyor.
3. Çırpılmış sarılar. Sarıları kalan 5 yemek kaşığı şeker ve kabartma tozu ile çırpıyorum, köpük haline gelene kadar ve hacmi iki katına çıkana kadar. Ardından maden suyunu yavaş yavaş, her seferinde bir yemek kaşığı ekleyerek çırpmaya devam ediyorum. Homojen bir karışım elde ettiğimde mikseri bırakıyorum.
4. Un ve beyazları ekleme. Sarı karışıma, sırayla bir yemek kaşığı un ve bir yemek kaşığı çırpılmış beyaz ekleyerek, hacmi kaybetmemek için ahşap bir kaşıkla yavaşça alt üst ederek karıştırmaya başlıyorum. Un ve köpük bitene kadar devam ediyorum.
5. Karışımın bölünmesi. Elde edilen karışımı iki kaseye paylaşıyorum. Birine 2 yemek kaşığı rendelenmiş veya ince doğranmış pancar ekliyorum, diğerine 2 yemek kaşığı carob tozu koyuyorum. Her iki kısmı da hafifçe karıştırıyorum.
6. Kekin montajı. Geniş bir tencere (veya elime varsa yüksek kenarlı yuvarlak bir kalıp) hazırlıyorum, içine biraz yağ sürüp unla kaplıyorum. Tava içine sırayla: önce carob karışımından, sonra pancar karışımından koyarak, renkleri değiştirerek tüm karışım bitene kadar devam ediyorum. Sonuçta, düzensiz bir desenle mermer görünümünde bir kek elde ediyorum.
7. Kekin pişirilmesi. Kalıbı önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırına koyuyorum (ben elektrikli fırında 170-180°C kullanıyorum). Pişirme süresi değişebilir, ama genellikle 35 ile 45 dakika arasında sürer. Ortada ve sonunda kürdan testi yapıyorum. Kürdan temiz çıkarsa, kek hazırdır.
8. Kekin soğutulması. Keki çıkarıyorum ve tamamen soğuması için kalıbında bekletiyorum, ardından temiz bir havluyla örtüp bir gece buzdolabında bekletiyorum. Ertesi gün, dikkatlice üç kat halinde kesiyorum.
9. Krema hazırlığı. Montaj gününde, çok soğuk sıvı kremayı çırparak sertleşene kadar hazırlıyorum. Yarım kavanoz çilek reçelini ve 200 g ince doğranmış pancarı ekliyorum. Krema fazla çırpmadan, hafifçe karıştırıyorum.
10. Kekin montajı. İlk kek katını servis tabağına koyup, üzerine bir kat krema yayıyorum, ikinci katı kapatıp, tekrar krema katını ekliyorum ve son katı üstüne koyuyorum. Kalan kremayla keki yanlardan ve üstten kaplıyorum.
11. Süsleme. Süsleme için, küçük bir tencerede, 3-4 yemek kaşığı sütle beyaz çikolatayı kısık ateşte eritiyorum, sürekli karıştırarak tamamen eriyene kadar. Eritilmiş çikolatayı hızlıca kekin üzerine döküyorum, ardından biraz soğumasını bekliyorum. Sütlü çikolatadan spiral şekiller yapmak için rendeleyip, üzerine serpiştiriyorum.
12. Son soğutma. Keki kesmeden önce 2-3 saat buzdolabında bekletiyorum, böylece krema sertleşir ve tatlar oturur.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Keki bir gün önce yaparsam, servis günü zaman kazanıyorum. Pancar ve carob tozu kombinasyonu ilginç tonlar veriyor, krema ise çırpılmış krema ve reçel ile yapılması kolay ve oldukça hafif. Ayrıca kek buzdolabında iyi dayanıyor ve hızlıca kurumuyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Eğer carob tozu yoksa, aynı miktarda kakao ile değiştirmeyin – sonuç farklı olur. Pancar kullanıyorsanız, iyi süzülmüş olmasına dikkat edin.
Beyazları karıştırırken köpüğü zorlamayın, aksi takdirde kek çok yoğun olabilir.
Krema çırpılmadan önce çok soğuk olmalı.
Mutfak robotunuz yoksa, pancarı ince rende ile de rendeleyebilirsiniz, ama ideal olarak mümkün olduğunca ince olmalı.
Değiştirmeler
Çilek reçelini böğürtlen veya yaban mersini reçeli ile değiştirebilirsiniz.
Hulala kremasını başka bir bitkisel krema ile değiştirebilirsiniz, ancak son doku biraz farklı olabilir.
Süsleme için beyaz çikolata fındıksız veya pirinçsiz olabilir, eğer daha zarif bir görünüm istiyorsanız.
Varyasyonlar
İsterseniz, keki sadece pancar veya sadece carob ile yapabilirsiniz, ikisini aynı anda kullanmak zorunda değilsiniz.
Krema sadece çırpılmış krema ve reçel ile yapılabilir, pancar olmadan daha basit bir versiyon için.
Kek, iki daha küçük kalıpta da pişirilebilir, eğer katları kesmek istemiyorsanız.
Servis fikirleri
Kek, en az 2-3 saat soğuduktan sonra daha güzel dilimlenir.
Basit bir şekilde servis edilebilir, taze meyve veya başka katkılara ihtiyaç duymaz.
Özel günlerde, doğum günlerinde veya pancarı farklı bir şekilde kullanmak istediğinizde uygundur.
Sıkça Sorulan Sorular
Çiğ pancar kullanabilir miyim yoksa haşlanmış olmalı mı?
Genellikle haşlanmış ve soğutulmuş pancar kullanıyorum, ama çok ince rendelemişseniz ve suyu yoksa çiğ de kullanılabilir.
Kek yeterince kabarmazsa ne yapmalıyım?
En sık, köpüğün fazla karıştırılmasından veya hızlı hareketlerle karıştırılmasından kaynaklanır. Yavaş ve sabırlı bir şekilde karıştırmak önemlidir.
Doğal krema yerine bitkisel krema kullanabilir miyim?
Evet, ama doğal krema daha çabuk bozulabilir ve aynı şekilde dayanmaz. Katılaştırıcı gerekebilir.
Kek buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Kapalı bir şekilde saklandığında, 2-3 gün boyunca sorun yaşamadan dayanır, kuruma veya tadının değişmesi olmaz.
Besin Değerleri
12 dilimden bir dilim için tahmini: yaklaşık 300-350 kcal, 5-6 g protein, 16-18 g yağ, 38-40 g karbonhidrat. Pancar, çok az kalori ekler ve biraz lif sağlar, krema ve çikolata ise kalorilerin çoğunu oluşturur. Değerler yaklaşık olup, krema katmanlarının ne kadar cömert olduğu veya ne kadar çikolatanın gerçekten porsiyona ulaştığına göre değişir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kek buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanabilir. Dondurmayı önermiyorum ve kremalı tarifler için yeniden ısıtmak uygun değildir. Soğuk olarak, doğrudan buzdolabından servis edilir. Çok sertleşirse, oda sıcaklığında yarım saat beklemek yardımcı olur.
Malzemeler
Taban: 8 yumurta, 6 yemek kaşığı maden suyu, 10 yemek kaşığı şeker, 1 tutam tuz, 15 yemek kaşığı taze elenmiş beyaz un, 2 yemek kaşığı karob tozu, 2 yemek kaşığı rendelenmiş pancar (mutfak robotunda işlenmiş veya ince rendelenmiş), 1/2 paket kabartma tozu. Krema: 500 ml sıvı krema (hulala), 1/2 kavanoz çilek reçeli, 200 g mutfak robotunda işlenmiş pancar. Süsleme: 100 g fındıklı ve pirinç patlağı ile beyaz çikolata + 3-4 yemek kaşığı süt, yaklaşık 50 g sütlü çikolata kıvrımlarına dönüştürülmüş.