Quando tenho tempo, prefiro fazer a massa do bolo um dia antes, especialmente para receitas que exigem paciência para esfriar e cortar em camadas. Notei que a textura se estabiliza muito melhor após uma noite na geladeira, especialmente para massas tipo pão de ló com adições mais incomuns, como beterraba ou farinha de alfarroba. Fiz este bolo algumas vezes e, a cada vez, confiei no método abaixo, sem me apressar na montagem.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 dia (com a massa esfriando durante a noite)
Tempo de preparo: 60-70 minutos
Tempo de cozimento: 35-45 minutos (dependendo do forno)
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo para aniversários ou eventos familiares
Ingredientes
Massa:
8 ovos
6 colheres de sopa de água mineral
10 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
15 colheres de sopa de farinha de trigo, peneirada
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
2 colheres de sopa de beterraba ralada ou picada finamente (uso processador ou ralador pequeno)
1/2 pacote de fermento em pó
Creme:
500 ml de creme de leite (geralmente uso Hulala)
1/2 pote de geleia de morango
200 g de beterraba ralada ou misturada muito finamente
Decoração:
100 g de chocolate branco com avelãs e arroz expandido
3-4 colheres de sopa de leite
aproximadamente 50 g de chocolate ao leite (para fazer enroladinhos)
Modo de preparo
1. Separação dos ovos. Começo separando as gemas das claras. Coloco as claras em uma tigela grande e as gemas em outra. É importante que nenhuma gema entre nas claras, caso contrário, não conseguirão bater bem.
2. Claras em neve. Bato as claras com uma pitada de sal e 5 colheres de sopa de açúcar, até ficarem firmes e formarem picos. A espuma deve ser brilhante e densa.
3. Gemas batidas. Bato as gemas com o restante das 5 colheres de sopa de açúcar e o fermento em pó, até ficarem espumosas e dobrarem de volume. Adiciono gradualmente as 6 colheres de sopa de água mineral, uma de cada vez, continuando a bater. Assim que obtiver uma mistura homogênea, paro de usar a batedeira.
4. Incorporação da farinha e claras. No mix de gemas, começo a adicionar, alternadamente, uma colher de sopa de farinha e uma de claras batidas, misturando lentamente com uma colher de pau, de baixo para cima, para não perder o volume. Continuo até terminar com a farinha e a espuma.
5. Divisão da mistura. Divido a mistura resultante em duas tigelas. Em uma, adiciono 2 colheres de sopa de beterraba ralada ou picada, na outra coloco 2 colheres de sopa de farinha de alfarroba. Misturo suavemente cada parte.
6. Montagem da massa. Preparei uma assadeira grande (ou uma forma redonda com laterais altas, se tiver à mão), untei com um pouco de óleo e polvilhei com farinha. Começo a colocar na forma, com uma colher: uma porção da mistura de alfarroba, depois uma da mistura de beterraba, alternando as cores até terminar toda a mistura. O efeito final é uma massa com padrão irregular, como um mármore.
7. Cozimento da massa. Coloco a forma no forno pré-aquecido a uma temperatura moderada (uso 170-180°C no forno elétrico). O tempo de cozimento varia, mas geralmente fica entre 35 e 45 minutos. Faço o teste do palito na metade e no final. Quando sair limpo, a massa está pronta.
8. Resfriamento da massa. Retiro a massa e deixo esfriar completamente na forma, depois a cubro com um pano limpo e a coloco na geladeira durante a noite. No dia seguinte, corto cuidadosamente em três camadas.
9. Preparação do creme. No dia da montagem, preparo o creme: bato o creme de leite muito frio até firmar. Adiciono metade do pote de geleia de morango e os 200 g de beterraba picada finamente. Misturo suavemente, sem bater excessivamente o creme.
10. Montagem do bolo. Coloco a primeira camada de massa em um prato, espalho uma camada de creme, cubro com a segunda camada, repito a camada de creme e coloco a última camada por cima. Com o restante do creme, cubro o bolo nas laterais e por cima.
11. Decoração. Para a decoração, derreto em fogo baixo, em uma panela pequena, o chocolate branco com 3-4 colheres de sopa de leite, mexendo continuamente até derreter completamente. Distribuo rapidamente o chocolate derretido sobre o bolo, depois deixo esfriar um pouco. Ralo ou corto alguns enroladinhos do chocolate ao leite e os polvilho por cima.
12. Resfriamento final. Coloco o bolo na geladeira por 2-3 horas antes de cortá-lo, para que o creme firme e os sabores se assentem.
Por que faço a receita frequentemente
A massa se comporta muito bem se eu a preparo um dia antes, o que economiza tempo no dia de servir. A combinação de beterraba e farinha de alfarroba dá nuances interessantes, e o creme de leite com geleia é fácil de fazer e bastante leve. Além disso, o bolo se conserva bem na geladeira e não seca rapidamente.
Dicas e variações
Dicas
Se você não tiver farinha de alfarroba, não a substitua por cacau na mesma quantidade – o resultado é diferente. A beterraba deve estar bem escorrida se você usar beterraba cozida.
Não force a espuma das claras ao misturar, caso contrário, a massa pode ficar muito densa.
O creme deve estar muito frio antes de ser batido.
Se você não tiver processador, a beterraba pode ser ralada em um ralador pequeno, mas o ideal é que ela esteja o mais fina possível.
Substituições
A geleia de morango pode ser trocada por geleia de framboesa ou de mirtilo.
O creme Hulala pode ser substituído por outro tipo de creme vegetal, mas a textura final pode variar um pouco.
O chocolate branco da decoração pode ser sem avelãs ou arroz, se você quiser um aspecto mais refinado.
Variações
Se quiser, você pode fazer a massa apenas com beterraba ou apenas com alfarroba, não ambas ao mesmo tempo.
O creme pode ser feito apenas com creme de leite batido com geleia, sem beterraba, para uma versão mais simples.
A massa pode ser assada em duas formas menores, se você não quiser cortá-la em camadas.
Ideias para servir
O bolo corta melhor depois de ficar na geladeira por pelo menos 2-3 horas.
Pode ser servido simples, não precisa de frutas frescas ou outros acompanhamentos.
Combina bem em festas, aniversários ou quando você quer usar beterraba de uma forma mais especial.
Perguntas frequentes
Posso usar beterraba crua ou precisa ser cozida?
Geralmente uso beterraba cozida e resfriada, mas se for ralada muito finamente e não tiver líquido, pode ser crua.
O que faço se a massa não crescer o suficiente?
Isso geralmente acontece se a espuma foi misturada demais ou com movimentos enérgicos. É importante misturar devagar, com paciência.
Posso usar creme de leite natural em vez de vegetal?
Sim, mas o creme de leite natural pode murchar mais rápido e não se conserva tão bem. Pode ser necessário um estabilizante.
Quanto tempo o bolo dura na geladeira?
Mantido coberto, dura sem problemas de 2-3 dias, sem secar ou alterar o sabor.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 12): aproximadamente 300-350 kcal, 5-6 g de proteínas, 16-18 g de gorduras, 38-40 g de carboidratos. A beterraba acrescenta poucas calorias e um pouco de fibra, e o creme e o chocolate são a maior parte das calorias. Os valores são aproximados e variam de acordo com a generosidade das camadas de creme ou quanto chocolate realmente chega em cada porção.
Conservação e reaquecimento
O bolo deve ser conservado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar, e o reaquecimento não é adequado para cremes com creme de leite. Deve ser servido frio, diretamente da geladeira. Se ficar muito firme, meia hora à temperatura ambiente ajuda.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 dia (com a massa esfriando durante a noite)
Tempo de preparo: 60-70 minutos
Tempo de cozimento: 35-45 minutos (dependendo do forno)
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo para aniversários ou eventos familiares
Ingredientes
Massa:
8 ovos
6 colheres de sopa de água mineral
10 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
15 colheres de sopa de farinha de trigo, peneirada
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
2 colheres de sopa de beterraba ralada ou picada finamente (uso processador ou ralador pequeno)
1/2 pacote de fermento em pó
Creme:
500 ml de creme de leite (geralmente uso Hulala)
1/2 pote de geleia de morango
200 g de beterraba ralada ou misturada muito finamente
Decoração:
100 g de chocolate branco com avelãs e arroz expandido
3-4 colheres de sopa de leite
aproximadamente 50 g de chocolate ao leite (para fazer enroladinhos)
Modo de preparo
1. Separação dos ovos. Começo separando as gemas das claras. Coloco as claras em uma tigela grande e as gemas em outra. É importante que nenhuma gema entre nas claras, caso contrário, não conseguirão bater bem.
2. Claras em neve. Bato as claras com uma pitada de sal e 5 colheres de sopa de açúcar, até ficarem firmes e formarem picos. A espuma deve ser brilhante e densa.
3. Gemas batidas. Bato as gemas com o restante das 5 colheres de sopa de açúcar e o fermento em pó, até ficarem espumosas e dobrarem de volume. Adiciono gradualmente as 6 colheres de sopa de água mineral, uma de cada vez, continuando a bater. Assim que obtiver uma mistura homogênea, paro de usar a batedeira.
4. Incorporação da farinha e claras. No mix de gemas, começo a adicionar, alternadamente, uma colher de sopa de farinha e uma de claras batidas, misturando lentamente com uma colher de pau, de baixo para cima, para não perder o volume. Continuo até terminar com a farinha e a espuma.
5. Divisão da mistura. Divido a mistura resultante em duas tigelas. Em uma, adiciono 2 colheres de sopa de beterraba ralada ou picada, na outra coloco 2 colheres de sopa de farinha de alfarroba. Misturo suavemente cada parte.
6. Montagem da massa. Preparei uma assadeira grande (ou uma forma redonda com laterais altas, se tiver à mão), untei com um pouco de óleo e polvilhei com farinha. Começo a colocar na forma, com uma colher: uma porção da mistura de alfarroba, depois uma da mistura de beterraba, alternando as cores até terminar toda a mistura. O efeito final é uma massa com padrão irregular, como um mármore.
7. Cozimento da massa. Coloco a forma no forno pré-aquecido a uma temperatura moderada (uso 170-180°C no forno elétrico). O tempo de cozimento varia, mas geralmente fica entre 35 e 45 minutos. Faço o teste do palito na metade e no final. Quando sair limpo, a massa está pronta.
8. Resfriamento da massa. Retiro a massa e deixo esfriar completamente na forma, depois a cubro com um pano limpo e a coloco na geladeira durante a noite. No dia seguinte, corto cuidadosamente em três camadas.
9. Preparação do creme. No dia da montagem, preparo o creme: bato o creme de leite muito frio até firmar. Adiciono metade do pote de geleia de morango e os 200 g de beterraba picada finamente. Misturo suavemente, sem bater excessivamente o creme.
10. Montagem do bolo. Coloco a primeira camada de massa em um prato, espalho uma camada de creme, cubro com a segunda camada, repito a camada de creme e coloco a última camada por cima. Com o restante do creme, cubro o bolo nas laterais e por cima.
11. Decoração. Para a decoração, derreto em fogo baixo, em uma panela pequena, o chocolate branco com 3-4 colheres de sopa de leite, mexendo continuamente até derreter completamente. Distribuo rapidamente o chocolate derretido sobre o bolo, depois deixo esfriar um pouco. Ralo ou corto alguns enroladinhos do chocolate ao leite e os polvilho por cima.
12. Resfriamento final. Coloco o bolo na geladeira por 2-3 horas antes de cortá-lo, para que o creme firme e os sabores se assentem.
Por que faço a receita frequentemente
A massa se comporta muito bem se eu a preparo um dia antes, o que economiza tempo no dia de servir. A combinação de beterraba e farinha de alfarroba dá nuances interessantes, e o creme de leite com geleia é fácil de fazer e bastante leve. Além disso, o bolo se conserva bem na geladeira e não seca rapidamente.
Dicas e variações
Dicas
Se você não tiver farinha de alfarroba, não a substitua por cacau na mesma quantidade – o resultado é diferente. A beterraba deve estar bem escorrida se você usar beterraba cozida.
Não force a espuma das claras ao misturar, caso contrário, a massa pode ficar muito densa.
O creme deve estar muito frio antes de ser batido.
Se você não tiver processador, a beterraba pode ser ralada em um ralador pequeno, mas o ideal é que ela esteja o mais fina possível.
Substituições
A geleia de morango pode ser trocada por geleia de framboesa ou de mirtilo.
O creme Hulala pode ser substituído por outro tipo de creme vegetal, mas a textura final pode variar um pouco.
O chocolate branco da decoração pode ser sem avelãs ou arroz, se você quiser um aspecto mais refinado.
Variações
Se quiser, você pode fazer a massa apenas com beterraba ou apenas com alfarroba, não ambas ao mesmo tempo.
O creme pode ser feito apenas com creme de leite batido com geleia, sem beterraba, para uma versão mais simples.
A massa pode ser assada em duas formas menores, se você não quiser cortá-la em camadas.
Ideias para servir
O bolo corta melhor depois de ficar na geladeira por pelo menos 2-3 horas.
Pode ser servido simples, não precisa de frutas frescas ou outros acompanhamentos.
Combina bem em festas, aniversários ou quando você quer usar beterraba de uma forma mais especial.
Perguntas frequentes
Posso usar beterraba crua ou precisa ser cozida?
Geralmente uso beterraba cozida e resfriada, mas se for ralada muito finamente e não tiver líquido, pode ser crua.
O que faço se a massa não crescer o suficiente?
Isso geralmente acontece se a espuma foi misturada demais ou com movimentos enérgicos. É importante misturar devagar, com paciência.
Posso usar creme de leite natural em vez de vegetal?
Sim, mas o creme de leite natural pode murchar mais rápido e não se conserva tão bem. Pode ser necessário um estabilizante.
Quanto tempo o bolo dura na geladeira?
Mantido coberto, dura sem problemas de 2-3 dias, sem secar ou alterar o sabor.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 12): aproximadamente 300-350 kcal, 5-6 g de proteínas, 16-18 g de gorduras, 38-40 g de carboidratos. A beterraba acrescenta poucas calorias e um pouco de fibra, e o creme e o chocolate são a maior parte das calorias. Os valores são aproximados e variam de acordo com a generosidade das camadas de creme ou quanto chocolate realmente chega em cada porção.
Conservação e reaquecimento
O bolo deve ser conservado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar, e o reaquecimento não é adequado para cremes com creme de leite. Deve ser servido frio, diretamente da geladeira. Se ficar muito firme, meia hora à temperatura ambiente ajuda.
Ingredientes
Base: 8 ovos, 6 colheres de sopa de água mineral, 10 colheres de sopa de açúcar, 1 pitada de sal, 15 colheres de sopa de farinha branca peneirada na hora, 2 colheres de sopa de pó de alfarroba, 2 colheres de sopa de beterraba ralada (processada em um processador de alimentos ou ralada finamente), 1/2 pacote de fermento em pó. Creme: 500 ml de creme de leite líquido (hulala), 1/2 pote de geleia de morango, 200 g de beterraba processada em um processador de alimentos. Decoração: 100 g de chocolate branco com nozes e arroz puffed + 3-4 colheres de sopa de leite, cerca de 50 g de chocolate ao leite transformado em cachos.