Lorsque j'ai le temps, je préfère préparer le biscuit à gâteau la veille, surtout pour les recettes qui nécessitent de la patience pour refroidir et couper en couches. J'ai remarqué que la texture se stabilise beaucoup mieux après une nuit au réfrigérateur, en particulier pour les biscuits de type génoise avec des ajouts plus inhabituels, comme la betterave ou la poudre de caroube. J'ai réalisé ce gâteau plusieurs fois et à chaque fois, je me suis fiée à la méthode ci-dessous, sans me précipiter lors du montage.
Infos rapides
Temps total : environ 1 jour (avec refroidissement du biscuit pendant la nuit)
Temps de préparation : 60-70 minutes
Temps de cuisson : 35-45 minutes (selon le four)
Portions : 10-12 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau d'anniversaire ou pour des événements familiaux
Ingrédients
Biscuit :
8 œufs
6 cuillères à soupe d'eau minérale
10 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
15 cuillères à soupe de farine blanche, tamisée
2 cuillères à soupe de poudre de caroube
2 cuillères à soupe de betterave râpée ou finement hachée (j'utilise un robot ou une petite râpe)
1/2 sachet de levure chimique
Crème :
500 ml de crème liquide (j'utilise généralement Hulala)
1/2 pot de confiture de fraises
200 g de betterave rouge hachée ou mixée très finement
Décor :
100 g de chocolat blanc avec des noisettes et du riz soufflé
3-4 cuillères à soupe de lait
environ 50 g de chocolat au lait (pour faire des copeaux)
Méthode de préparation
1. Séparation des œufs. Je commence par séparer les jaunes des blancs d'œufs. Je mets les blancs dans un grand bol et les jaunes séparément. Il est important qu'aucun jaune ne se mélange aux blancs, sinon ils ne monteront pas bien en neige.
2. Blancs d'œufs battus. Je bats les blancs avec une pincée de sel et 5 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et forment des pics. La meringue doit être brillante et dense.
3. Jaunes d'œufs mélangés. Je bats les jaunes avec les 5 cuillères à soupe de sucre restantes et la levure chimique jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et doublent de volume. J'ajoute progressivement les 6 cuillères à soupe d'eau minérale, une à une, tout en continuant à battre. Une fois que j'ai obtenu une composition homogène, je renonce au batteur.
4. Incorporation de la farine et des blancs. Dans le mélange de jaunes, je commence à ajouter alternativement une cuillère de farine et une de blancs d'œufs battus, en mélangeant doucement avec une cuillère en bois, de bas en haut, pour ne pas perdre le volume. Je continue jusqu'à ce que j'ai terminé avec la farine et la meringue.
5. Répartition de la composition. Je divise la composition obtenue en deux bols. Dans l'un, j'ajoute 2 cuillères de betterave rouge hachée ou râpée, dans l'autre, je mets 2 cuillères de poudre de caroube. Je mélange doucement chaque partie.
6. Montage du biscuit. Je prépare un grand plat (ou un moule rond à bords hauts, si j'en ai un à disposition), je l'enduire d'un peu d'huile et je le tapisse de farine. Je commence à verser dans le plat, à la cuillère : une de la composition avec de la caroube, puis une de celle avec de la betterave, en alternant les couleurs jusqu'à ce que tout le mélange soit utilisé. L'effet final est un biscuit avec un motif irrégulier, comme un marbré.
7. Cuisson du biscuit. Je mets le plat dans le four préchauffé à température modérée (j'utilise 170-180°C dans le four électrique). Le temps de cuisson varie, mais en général, il se situe entre 35 et 45 minutes. Je fais le test du cure-dent à mi-cuisson et vers la fin. Quand il en ressort propre, le biscuit est prêt.
8. Refroidissement du biscuit. Je sors le biscuit et le laisse refroidir complètement dans le plat, puis je le couvre avec un torchon propre et je le mets au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, je le coupe soigneusement en trois couches.
9. Préparation de la crème. Le jour du montage, je prépare la crème : je bats la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle épaississe. J'ajoute la moitié d'un pot de confiture de fraises et les 200 g de betterave rouge finement hachée. Je mélange doucement, sans battre excessivement la crème.
10. Montage du gâteau. Je mets la première couche de biscuit sur un plat, j'étale une couche de crème, je couvre avec la deuxième couche, je répète la couche de crème et je mets la dernière couche par-dessus. Avec le reste de crème, je recouvre le gâteau sur les côtés et sur le dessus.
11. Décor. Pour le décor, je fais fondre à feu doux, dans une petite casserole, le chocolat blanc avec 3-4 cuillères à soupe de lait, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Je répartis rapidement le chocolat fondu sur le gâteau, puis je laisse refroidir un peu. Je râpe ou coupe des copeaux de chocolat au lait et les parsème sur le dessus.
12. Refroidissement final. Je mets le gâteau au réfrigérateur pendant 2-3 heures avant de le couper, afin que la crème prenne et que les saveurs se mélangent.
Pourquoi je fais cette recette souvent
Le biscuit se comporte très bien si je le prépare la veille, ce qui me fait gagner du temps le jour du service. La combinaison de betterave et de poudre de caroube donne des nuances intéressantes, et la crème avec de la crème fouettée et de la confiture est facile à préparer et assez légère. De plus, le gâteau se conserve bien au réfrigérateur et ne sèche pas rapidement.
Conseils et variations
Conseils
Si vous n'avez pas de poudre de caroube, ne la remplacez pas par du cacao en quantité égale - le résultat sera différent. La betterave doit être bien égouttée si vous utilisez de la betterave cuite.
Ne forcez pas la meringue en mélangeant, sinon le biscuit peut être trop dense.
La crème doit être très froide avant d'être battue.
Si vous n'avez pas de robot, la betterave peut être râpée avec une petite râpe, mais il est idéal qu'elle soit aussi fine que possible.
Substitutions
La confiture de fraises peut être remplacée par de la confiture de framboises ou de myrtilles.
La crème Hulala peut être remplacée par un autre type de crème végétale, mais la texture finale peut varier légèrement.
Le chocolat blanc pour la décoration peut être sans noisettes ni riz, si vous souhaitez un aspect plus fin.
Variations
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire le biscuit uniquement avec de la betterave ou uniquement avec de la caroube, sans les deux en même temps.
La crème peut être faite uniquement avec de la crème fouettée et de la confiture, sans betterave, pour une version plus simple.
Le biscuit peut également être cuit dans deux petits plats, si vous ne souhaitez pas le couper en couches.
Idées de service
Le gâteau se coupe mieux après avoir été au frais pendant au moins 2-3 heures.
Il peut être servi simplement, sans avoir besoin de fruits frais ou d'autres ajouts.
Il est parfait pour des repas festifs, des anniversaires ou quand vous souhaitez utiliser de la betterave d'une manière plus originale.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la betterave crue ou doit-elle être cuite ?
En général, j'utilise de la betterave cuite et refroidie, mais si elle est râpée très finement et qu'elle n'a pas de jus, elle peut aussi être crue.
Que faire si le biscuit ne lève pas assez ?
Cela se produit le plus souvent si la meringue a été trop mélangée ou avec des mouvements trop énergiques. Il est important de mélanger lentement, avec patience.
Puis-je utiliser de la crème naturelle au lieu de la crème végétale ?
Oui, mais la crème naturelle peut se décomposer plus rapidement et ne se conserve pas aussi bien. Il peut être nécessaire d'utiliser un stabilisant.
Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Conservé couvert, il se garde sans problème 2-3 jours, sans se dessécher ni changer de goût.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une part (sur 12) : environ 300-350 kcal, 5-6 g de protéines, 16-18 g de graisses, 38-40 g de glucides. La betterave ajoute peu de calories supplémentaires et un peu de fibres, la crème et le chocolat constituent la majeure partie des calories. Les valeurs sont approximatives et varient selon la générosité des couches de crème ou la quantité de chocolat réellement présente par portion.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation, et le réchauffage n'est pas adapté pour les crèmes avec de la crème fouettée. Il se sert froid, directement du réfrigérateur. S'il est trop dur, une demi-heure à température ambiante aide.
Infos rapides
Temps total : environ 1 jour (avec refroidissement du biscuit pendant la nuit)
Temps de préparation : 60-70 minutes
Temps de cuisson : 35-45 minutes (selon le four)
Portions : 10-12 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau d'anniversaire ou pour des événements familiaux
Ingrédients
Biscuit :
8 œufs
6 cuillères à soupe d'eau minérale
10 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
15 cuillères à soupe de farine blanche, tamisée
2 cuillères à soupe de poudre de caroube
2 cuillères à soupe de betterave râpée ou finement hachée (j'utilise un robot ou une petite râpe)
1/2 sachet de levure chimique
Crème :
500 ml de crème liquide (j'utilise généralement Hulala)
1/2 pot de confiture de fraises
200 g de betterave rouge hachée ou mixée très finement
Décor :
100 g de chocolat blanc avec des noisettes et du riz soufflé
3-4 cuillères à soupe de lait
environ 50 g de chocolat au lait (pour faire des copeaux)
Méthode de préparation
1. Séparation des œufs. Je commence par séparer les jaunes des blancs d'œufs. Je mets les blancs dans un grand bol et les jaunes séparément. Il est important qu'aucun jaune ne se mélange aux blancs, sinon ils ne monteront pas bien en neige.
2. Blancs d'œufs battus. Je bats les blancs avec une pincée de sel et 5 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et forment des pics. La meringue doit être brillante et dense.
3. Jaunes d'œufs mélangés. Je bats les jaunes avec les 5 cuillères à soupe de sucre restantes et la levure chimique jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et doublent de volume. J'ajoute progressivement les 6 cuillères à soupe d'eau minérale, une à une, tout en continuant à battre. Une fois que j'ai obtenu une composition homogène, je renonce au batteur.
4. Incorporation de la farine et des blancs. Dans le mélange de jaunes, je commence à ajouter alternativement une cuillère de farine et une de blancs d'œufs battus, en mélangeant doucement avec une cuillère en bois, de bas en haut, pour ne pas perdre le volume. Je continue jusqu'à ce que j'ai terminé avec la farine et la meringue.
5. Répartition de la composition. Je divise la composition obtenue en deux bols. Dans l'un, j'ajoute 2 cuillères de betterave rouge hachée ou râpée, dans l'autre, je mets 2 cuillères de poudre de caroube. Je mélange doucement chaque partie.
6. Montage du biscuit. Je prépare un grand plat (ou un moule rond à bords hauts, si j'en ai un à disposition), je l'enduire d'un peu d'huile et je le tapisse de farine. Je commence à verser dans le plat, à la cuillère : une de la composition avec de la caroube, puis une de celle avec de la betterave, en alternant les couleurs jusqu'à ce que tout le mélange soit utilisé. L'effet final est un biscuit avec un motif irrégulier, comme un marbré.
7. Cuisson du biscuit. Je mets le plat dans le four préchauffé à température modérée (j'utilise 170-180°C dans le four électrique). Le temps de cuisson varie, mais en général, il se situe entre 35 et 45 minutes. Je fais le test du cure-dent à mi-cuisson et vers la fin. Quand il en ressort propre, le biscuit est prêt.
8. Refroidissement du biscuit. Je sors le biscuit et le laisse refroidir complètement dans le plat, puis je le couvre avec un torchon propre et je le mets au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, je le coupe soigneusement en trois couches.
9. Préparation de la crème. Le jour du montage, je prépare la crème : je bats la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle épaississe. J'ajoute la moitié d'un pot de confiture de fraises et les 200 g de betterave rouge finement hachée. Je mélange doucement, sans battre excessivement la crème.
10. Montage du gâteau. Je mets la première couche de biscuit sur un plat, j'étale une couche de crème, je couvre avec la deuxième couche, je répète la couche de crème et je mets la dernière couche par-dessus. Avec le reste de crème, je recouvre le gâteau sur les côtés et sur le dessus.
11. Décor. Pour le décor, je fais fondre à feu doux, dans une petite casserole, le chocolat blanc avec 3-4 cuillères à soupe de lait, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Je répartis rapidement le chocolat fondu sur le gâteau, puis je laisse refroidir un peu. Je râpe ou coupe des copeaux de chocolat au lait et les parsème sur le dessus.
12. Refroidissement final. Je mets le gâteau au réfrigérateur pendant 2-3 heures avant de le couper, afin que la crème prenne et que les saveurs se mélangent.
Pourquoi je fais cette recette souvent
Le biscuit se comporte très bien si je le prépare la veille, ce qui me fait gagner du temps le jour du service. La combinaison de betterave et de poudre de caroube donne des nuances intéressantes, et la crème avec de la crème fouettée et de la confiture est facile à préparer et assez légère. De plus, le gâteau se conserve bien au réfrigérateur et ne sèche pas rapidement.
Conseils et variations
Conseils
Si vous n'avez pas de poudre de caroube, ne la remplacez pas par du cacao en quantité égale - le résultat sera différent. La betterave doit être bien égouttée si vous utilisez de la betterave cuite.
Ne forcez pas la meringue en mélangeant, sinon le biscuit peut être trop dense.
La crème doit être très froide avant d'être battue.
Si vous n'avez pas de robot, la betterave peut être râpée avec une petite râpe, mais il est idéal qu'elle soit aussi fine que possible.
Substitutions
La confiture de fraises peut être remplacée par de la confiture de framboises ou de myrtilles.
La crème Hulala peut être remplacée par un autre type de crème végétale, mais la texture finale peut varier légèrement.
Le chocolat blanc pour la décoration peut être sans noisettes ni riz, si vous souhaitez un aspect plus fin.
Variations
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire le biscuit uniquement avec de la betterave ou uniquement avec de la caroube, sans les deux en même temps.
La crème peut être faite uniquement avec de la crème fouettée et de la confiture, sans betterave, pour une version plus simple.
Le biscuit peut également être cuit dans deux petits plats, si vous ne souhaitez pas le couper en couches.
Idées de service
Le gâteau se coupe mieux après avoir été au frais pendant au moins 2-3 heures.
Il peut être servi simplement, sans avoir besoin de fruits frais ou d'autres ajouts.
Il est parfait pour des repas festifs, des anniversaires ou quand vous souhaitez utiliser de la betterave d'une manière plus originale.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la betterave crue ou doit-elle être cuite ?
En général, j'utilise de la betterave cuite et refroidie, mais si elle est râpée très finement et qu'elle n'a pas de jus, elle peut aussi être crue.
Que faire si le biscuit ne lève pas assez ?
Cela se produit le plus souvent si la meringue a été trop mélangée ou avec des mouvements trop énergiques. Il est important de mélanger lentement, avec patience.
Puis-je utiliser de la crème naturelle au lieu de la crème végétale ?
Oui, mais la crème naturelle peut se décomposer plus rapidement et ne se conserve pas aussi bien. Il peut être nécessaire d'utiliser un stabilisant.
Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Conservé couvert, il se garde sans problème 2-3 jours, sans se dessécher ni changer de goût.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une part (sur 12) : environ 300-350 kcal, 5-6 g de protéines, 16-18 g de graisses, 38-40 g de glucides. La betterave ajoute peu de calories supplémentaires et un peu de fibres, la crème et le chocolat constituent la majeure partie des calories. Les valeurs sont approximatives et varient selon la générosité des couches de crème ou la quantité de chocolat réellement présente par portion.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation, et le réchauffage n'est pas adapté pour les crèmes avec de la crème fouettée. Il se sert froid, directement du réfrigérateur. S'il est trop dur, une demi-heure à température ambiante aide.
Ingrédients
Base : 8 œufs, 6 cuillères à soupe d'eau minérale, 10 cuillères à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 15 cuillères à soupe de farine blanche fraîchement tamisée, 2 cuillères à soupe de poudre de caroube, 2 cuillères à soupe de betterave râpée (passée au robot ou râpée finement), 1/2 sachet de levure chimique. Crème : 500 ml de crème liquide (hulala), 1/2 pot de confiture de fraises, 200 g de betterave traitée au robot. Décoration : 100 g de chocolat blanc avec des noix et du riz soufflé + 3-4 cuillères à soupe de lait, environ 50 g de chocolat au lait transformé en boucles.