Merhamet Dalları

Bu peynirli hamur işleri yapmayı oldukça sık yapıyorum, özellikle de hızlıca kullanmam gereken tatlı peynirim olduğunda. Hamur basit, karmaşık teknikler yok ve iç harcı kolayca uyarlanabilir. Açma ve paketleme başlangıçta zahmetli görünebilir, ama ilk iki-üç parça sonrasında hızlıca ilerliyor. Hem sıcak hem de soğuk iyi oluyorlar ve eğer kalırsa, ertesi güne kadar iyi saklanıyorlar.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlama süresi: 30-40 dakika
Mayalanma süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 30 dakika
Porsiyon: 12-14 parça, boyutuna bağlı olarak
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif tipi: mayalı tatlı

Malzemeler

Hamur için:
500 g un
2 yemek kaşığı şeker
1 küp taze maya (25 g)
1 yumurta
bir çimdik tuz
1 paket vanilin şekeri
yaklaşık 200 ml ılık su (azar azar ekliyorum, her zaman hepsine ihtiyacım yok)
40-50 g tereyağı veya margarin (oda sıcaklığında yumuşak)

İç harcı için: atlı lor peyniri (yaklaşık 400 g, 12-14 iç harcı için yeterli)
3 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilin şekeri
1 yumurta

Hazırlık Yöntemi

1. Öncelikle mayayı, az miktarda ılık su ile birlikte bir tatlı kaşığı şekerle küçük bir fincanda eritiyorum. Aktive olması için birkaç dakika bekletiyorum (çok kabarmıyor ama hafif bir köpük oluşturuyor).

2. Büyük bir kapta unu, şekeri, tuzu ve vanilin şekerini koyuyorum. Küçük parçalara kesilmiş tereyağını veya margarini ekliyorum ve ellerimle hafifçe karıştırıyorum, fazla zorlamadan.

3. Unun ortasında küçük bir çukur açıyorum. Oraya yumurtayı, eritilmiş mayayı ve ılık suyun yarısını koyuyorum.

4. Her şeyi elimle veya tahta bir kaşıkla karıştırmaya başlıyorum. Hamur ne kadar isterse, kalan suyu yavaş yavaş ekliyorum. Sonunda yumuşak, elastik ama yapışkan olmayan bir hamur olmalı. Eğer çok yumuşak görünüyorsa, biraz un serpebilirsiniz ama fazla değil.

5. Kabı temiz bir havluyla örtüyorum ve hamuru sıcak bir yerde yaklaşık 60 dakika mayalanmaya bırakıyorum. Hacmi iki katına veya hatta üç katına çıkmalı.

6. Bu arada iç harcı hazırlıyorum: bir kasede tatlı peyniri şekeri, vanilin şekeri ve yumurta ile karıştırıyorum. Peynir çok suluysa, önceden hafifçe süzüyorum.

7. Hamur mayalandıktan sonra, un serpilmiş tezgaha alıyorum ve hamuru ters çeviriyorum. Küçük bir top büyüklüğünde parçalar koparıyorum (yaklaşık dolu bir yemek kaşığı kadar).

8. Her parçayı merdane ile yarım santim kalınlığında bir yufka haline getiriyorum. Yaklaşık 8x8 cm boyutlarında kareler kesiyorum ama tam olmak zorunda değil.

9. Her karenin ortasına 1-2 tatlı kaşığı iç harcı koyuyorum. Köşeleri kaldırıp ortaya getiriyorum, hafifçe bastırarak yapışmasını sağlıyorum. Mükemmel olması gerekmiyor, sadece pişerken açılmamalı.

10. Şekil verirken, aralarına az boşluk bırakacak şekilde yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiriyorum.

11. Fırını 180°C'ye (ventilasyonsuz) ısıtıyorum. Tüm hamur işleri tepsideyken, fırın ısınana kadar 5-10 dakika dinlenmelerine izin veriyorum.

12. Yaklaşık 30 dakika pişiriyorum, üstleri altın rengi olana kadar. Çıkardığımda, tepside 10 dakika soğumaya bırakıyorum.

13. Servisten önce üzerine pudra şekeri serpiştiriyorum. Hem sıcak hem de soğuk iyi oluyorlar.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, tatlı peynir ile yapılan en basit tariflerden biri, elimdeki malzemelerle mükemmel. Hamur fazla deneyim gerektirmiyor ve iç harcı, kuru üzüm veya limon kabuğu varsa uyarlanabiliyor. Hamur işleri ertesi güne kadar iyi kalıyor, fazla sertleşmeden. Ayrıca paketlenip götürülebilir veya kahvaltıda servis edilebilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

1. Eğer ununuz daha nemliyse, suyu başlangıçta azar azar ekleyin, böylece hamur çok yumuşak olmaz.
2. Daha parlak bir görünüm istiyorsanız, pişirmeden önce hamur işlerini az bir çırpılmış yumurta ile yağlayın (zorunlu değil).
3. Hamuru un serpilmiş bir masada açın, yapışmasın diye.

Yerine geçme

1. Tereyağı veya margarin kullanabilirsiniz, tadı çok değiştirmiyor.
2. İç harcı için, eğer lor peyniri yoksa, ricotta da kullanılabilir ama dokusu biraz farklı olacaktır.
3. Vanilin şekeri yerine vanilya özütü kullanabilirsiniz ama daha az koyun.

Varyasyonlar

1. Peynirin içine isteğe bağlı olarak kuru üzüm veya limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
2. Daha zengin bir tat için, hamura biraz şeker de ekleyebilirsiniz, eğer daha tatlı istiyorsanız.
3. Eğer zarf şeklinde paketlemeyi sevmiyorsanız, üçgen şekiller de yapabilirsiniz.

Servis önerileri

Hamur işleri pudra şekeri ile serpilmiş olarak iyi oluyor. Sade, süt veya çay ile ya da yanında yoğurt ile servis edilebilir. Ayrıca paketlenip götürülmek için de uygundur.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Pişirdikten sonra hamur işleri dondurulabilir mi?
Evet, dondurulabilir ama peynirin dokusu çözündükten sonra biraz farklı olacaktır. Soğumasını bekleyip, sonra poşetlere koymanızı öneririm. Doğrudan fırında ısıtılabilir.

2. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, taze maya küpünü bir paket kuru maya (7 g) ile değiştirebilirsiniz. Doğrudan unla karıştırın.

3. Neden bazen peynir hamur işlerinden sızıyor?
Eğer hamur çok inceyse veya köşeler iyi kapatılmamışsa, pişerken iç harcı sızabilir. Her parçaya fazla peynir koymayın.

4. Hamur işlerini başka bir peynirle yapmak mümkün mü?
Evet, ama tat ve doku farklı olacaktır. Tatlı lor peyniri veya ricotta en iyi sonucu verir.

5. Ne zaman pişmiş olduklarını nasıl anlarım?
Üstleri kızarana kadar pişerler ama en basit yolu, birini kaldırarak altının hafif altın rengi olup olmadığını kontrol etmektir.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir hamur işi (14 parçadan) yaklaşık 170-200 kcal'dir, ne kadar peynir ve şeker koyduğunuza bağlı olarak.

Karbonhidratlar: 28 g
Protein: 6 g
Yağ: 4-5 g
Bunlar tahmini değerlerdir, iç harca ve her birinin boyutuna göre değişir.

Saklama ve Isıtma

Hamur işleri kapalı olarak, oda sıcaklığında 2 güne kadar saklanır. Eğer evde daha sıcaksa veya peynir daha nemliyse, bir gün sonra koku alabilirler. Isıtmak için, birkaç dakika fırında veya mikrodalgada hafifçe ısıtabilirim ama fazla değil, kurumasınlar diye. Soğuduktan sonra çıtır kalmazlar ama yumuşak kalırlar.