Branzoaicele astea le fac destul de des, mai ales când am brânză dulce care trebuie folosită rapid. Aluatul e simplu, fără tehnici complicate, iar umplutura e ușor de adaptat. Întinsul și împachetatul poate părea migălos la început, dar după primele două-trei bucăți merge repede. Sunt bune și calde, și reci, iar dacă rămân, se păstrează bine până a doua zi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare efectivă: 30-40 minute
Timp de dospire: 1 oră
Timp de coacere: 30 minute
Porții: 12-14 bucăți, în funcție de mărime
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: desert cu aluat dospit
Ingrediente
Pentru aluat:
500 g făină
2 linguri zahăr
1 cub de drojdie proaspătă (25 g)
1 ou
un vârf de linguriță de sare
1 plic zahăr vanilat
aprox. 200 ml apă caldă (pun câte puțin, nu mereu e nevoie de toată)
40-50 g unt sau margarină (moi, la temperatura camerei)
Pentru umplutură:
brânză dulce de vaci (cam 400 g, cât să ajungă pentru 12-14 umpluturi)
3 linguri zahăr
1 plic zahăr vanilat
1 ou
Mod de preparare
1. Se începe cu drojdia, pe care o dizolv în puțină apă caldă, împreună cu o linguriță de zahăr, direct într-o cană mică. O las să stea câteva minute până se activează (nu umflă foarte tare, dar formează o spumă ușoară).
2. Într-un vas mare, pun făina, zahărul, sarea și zahărul vanilat. Adaug untul sau margarina, tăiată bucățele mici, și amestec ușor cu mâna, fără să insist prea mult.
3. Fac o mică adâncitură în mijlocul făinii. Acolo pun oul, drojdia dizolvată și cam jumătate din apa caldă.
4. Încep să amestec totul cu mâna sau cu o lingură de lemn. Adaug treptat restul de apă, cât cere aluatul. La final, trebuie să fie moale, elastic, dar nu lipicios. Dacă vi se pare prea moale, mai presărați puțină făină, dar nu mult.
5. Acopăr vasul cu un prosop curat și las aluatul la crescut la loc cald, cam 60 de minute. Se va dubla sau chiar tripla în volum.
6. Între timp, fac umplutura: într-un castron amestec brânza dulce cu zahărul, zahărul vanilat și oul. Dacă brânza e prea apoasă, o scurg ușor înainte.
7. După ce a crescut aluatul, presar făină pe masa de lucru și răstorn aluatul. Rupeți din el bucăți de mărimea unei mingi mici (cam o lingură mare plină).
8. Întind fiecare bucată cu sucitorul într-o foaie groasă de jumătate de centimetru. Tai pătrate cam de 8x8 cm, dar nu trebuie să fie exacte.
9. Pun în mijlocul fiecărui pătrat 1-2 lingurițe de umplutură de brânză. Ridic colțurile și le aduc spre centru, apăsând ușor să se lipească. Nu trebuie să fie perfect, doar să nu se desfacă la copt.
10. Pe măsură ce le modelez, le așez într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, la mică distanță între ele.
11. Încălzesc cuptorul la 180°C (fără ventilație). Când toate branzoaicele sunt în tavă, le las 5-10 minute să se odihnească până se încinge cuptorul.
12. Le coc aproximativ 30 de minute, până devin rumene. Când le scot, le las 10 minute să se răcească în tavă.
13. Presar zahăr pudră deasupra înainte de servire. Sunt bune atât calde, cât și reci.
De ce fac rețeta des
E una dintre cele mai simple rețete cu brânză dulce, perfectă pentru când am ingrediente la îndemână. Aluatul nu cere multă experiență, iar umplutura se poate adapta dacă mai am stafide sau coajă de lămâie. Branzoaicele se păstrează ok până a doua zi, fără să se întărească tare. Pot fi luate și la pachet sau servite la micul dejun.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Dacă aveți făină mai umedă, puneți apa puțin câte puțin la început, să nu iasă aluatul prea moale.
2. Dacă vreți un aspect mai lucios, ungeți branzoaicele cu puțin ou bătut înainte de copt (nu e esențial).
3. Întindeți aluatul pe masă presărată cu făină, să nu se lipească.
Înlocuiri
1. Puteți folosi unt sau margarină, nu schimbă mult gustul.
2. Pentru umplutură, dacă nu aveți brânză de vaci, merge și urda, dar textura va fi ușor diferită.
3. Zahărul vanilat poate fi înlocuit cu esență de vanilie, dar puneți mai puțin.
Variații
1. Se pot adăuga stafide sau coajă rasă de lămâie în brânză, după gust.
2. Pentru un gust mai bogat, puneți puțin zahăr și în aluat, dacă preferați mai dulce.
3. Puteți face și forme triunghiulare, dacă nu vă place împachetarea de tip plic.
Idei de servire
Branzoaicele sunt bune presărate cu zahăr pudră. Se pot servi simple, cu lapte sau ceai, ori cu un iaurt alături. Sunt potrivite și la pachet.
Întrebări frecvente
1. Se pot congela branzoaicele după coacere?
Da, se pot congela, dar textura brânzei va fi puțin diferită după decongelare. Recomand să le lăsați să se răcească, apoi le puneți în pungi cu fermoar. Se pot încălzi direct la cuptor.
2. Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?
Da, înlocuiți cubul de drojdie proaspătă cu un plic de drojdie uscată (7 g). Amestecați-o direct cu făina.
3. De ce uneori brânza curge din branzoaice?
Dacă aluatul este prea subțire sau colțurile nu sunt bine lipite, la copt se poate scurge umplutura. Nu încărcați cu prea multă brânză fiecare bucățică.
4. Se pot face branzoaicele și cu alt fel de brânză?
Da, dar gustul și textura vor fi diferite. Brânza dulce de vaci sau urda merg cel mai bine.
5. Cum știu când sunt coapte?
Se rumenesc pe deasupra, dar cel mai simplu e să ridicați una să vedeți dacă fundul e ușor auriu.
Valori nutriționale
Estimativ, o branzoaică (din 14 bucăți) are aproximativ 170-200 kcal, în funcție de câtă brânză și zahăr puneți.
Carbohidrați: 28 g
Proteine: 6 g
Grăsimi: 4-5 g
Sunt valori orientative, diferă în funcție de umplutură și mărimea fiecăreia.
Păstrare și reîncălzire
Branzoaicele se păstrează acoperite, la temperatura camerei, până la 2 zile. Dacă e mai cald în casă sau brânza e mai umedă, pot prinde miros după o zi. Pentru reîncălzire, le pun câteva minute la cuptor sau le încălzesc ușor la microunde, dar nu prea mult ca să nu se usuce. Nu se păstrează crocante după ce se răcesc, dar rămân moi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare efectivă: 30-40 minute
Timp de dospire: 1 oră
Timp de coacere: 30 minute
Porții: 12-14 bucăți, în funcție de mărime
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: desert cu aluat dospit
Ingrediente
Pentru aluat:
500 g făină
2 linguri zahăr
1 cub de drojdie proaspătă (25 g)
1 ou
un vârf de linguriță de sare
1 plic zahăr vanilat
aprox. 200 ml apă caldă (pun câte puțin, nu mereu e nevoie de toată)
40-50 g unt sau margarină (moi, la temperatura camerei)
Pentru umplutură:
brânză dulce de vaci (cam 400 g, cât să ajungă pentru 12-14 umpluturi)
3 linguri zahăr
1 plic zahăr vanilat
1 ou
Mod de preparare
1. Se începe cu drojdia, pe care o dizolv în puțină apă caldă, împreună cu o linguriță de zahăr, direct într-o cană mică. O las să stea câteva minute până se activează (nu umflă foarte tare, dar formează o spumă ușoară).
2. Într-un vas mare, pun făina, zahărul, sarea și zahărul vanilat. Adaug untul sau margarina, tăiată bucățele mici, și amestec ușor cu mâna, fără să insist prea mult.
3. Fac o mică adâncitură în mijlocul făinii. Acolo pun oul, drojdia dizolvată și cam jumătate din apa caldă.
4. Încep să amestec totul cu mâna sau cu o lingură de lemn. Adaug treptat restul de apă, cât cere aluatul. La final, trebuie să fie moale, elastic, dar nu lipicios. Dacă vi se pare prea moale, mai presărați puțină făină, dar nu mult.
5. Acopăr vasul cu un prosop curat și las aluatul la crescut la loc cald, cam 60 de minute. Se va dubla sau chiar tripla în volum.
6. Între timp, fac umplutura: într-un castron amestec brânza dulce cu zahărul, zahărul vanilat și oul. Dacă brânza e prea apoasă, o scurg ușor înainte.
7. După ce a crescut aluatul, presar făină pe masa de lucru și răstorn aluatul. Rupeți din el bucăți de mărimea unei mingi mici (cam o lingură mare plină).
8. Întind fiecare bucată cu sucitorul într-o foaie groasă de jumătate de centimetru. Tai pătrate cam de 8x8 cm, dar nu trebuie să fie exacte.
9. Pun în mijlocul fiecărui pătrat 1-2 lingurițe de umplutură de brânză. Ridic colțurile și le aduc spre centru, apăsând ușor să se lipească. Nu trebuie să fie perfect, doar să nu se desfacă la copt.
10. Pe măsură ce le modelez, le așez într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, la mică distanță între ele.
11. Încălzesc cuptorul la 180°C (fără ventilație). Când toate branzoaicele sunt în tavă, le las 5-10 minute să se odihnească până se încinge cuptorul.
12. Le coc aproximativ 30 de minute, până devin rumene. Când le scot, le las 10 minute să se răcească în tavă.
13. Presar zahăr pudră deasupra înainte de servire. Sunt bune atât calde, cât și reci.
De ce fac rețeta des
E una dintre cele mai simple rețete cu brânză dulce, perfectă pentru când am ingrediente la îndemână. Aluatul nu cere multă experiență, iar umplutura se poate adapta dacă mai am stafide sau coajă de lămâie. Branzoaicele se păstrează ok până a doua zi, fără să se întărească tare. Pot fi luate și la pachet sau servite la micul dejun.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Dacă aveți făină mai umedă, puneți apa puțin câte puțin la început, să nu iasă aluatul prea moale.
2. Dacă vreți un aspect mai lucios, ungeți branzoaicele cu puțin ou bătut înainte de copt (nu e esențial).
3. Întindeți aluatul pe masă presărată cu făină, să nu se lipească.
Înlocuiri
1. Puteți folosi unt sau margarină, nu schimbă mult gustul.
2. Pentru umplutură, dacă nu aveți brânză de vaci, merge și urda, dar textura va fi ușor diferită.
3. Zahărul vanilat poate fi înlocuit cu esență de vanilie, dar puneți mai puțin.
Variații
1. Se pot adăuga stafide sau coajă rasă de lămâie în brânză, după gust.
2. Pentru un gust mai bogat, puneți puțin zahăr și în aluat, dacă preferați mai dulce.
3. Puteți face și forme triunghiulare, dacă nu vă place împachetarea de tip plic.
Idei de servire
Branzoaicele sunt bune presărate cu zahăr pudră. Se pot servi simple, cu lapte sau ceai, ori cu un iaurt alături. Sunt potrivite și la pachet.
Întrebări frecvente
1. Se pot congela branzoaicele după coacere?
Da, se pot congela, dar textura brânzei va fi puțin diferită după decongelare. Recomand să le lăsați să se răcească, apoi le puneți în pungi cu fermoar. Se pot încălzi direct la cuptor.
2. Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?
Da, înlocuiți cubul de drojdie proaspătă cu un plic de drojdie uscată (7 g). Amestecați-o direct cu făina.
3. De ce uneori brânza curge din branzoaice?
Dacă aluatul este prea subțire sau colțurile nu sunt bine lipite, la copt se poate scurge umplutura. Nu încărcați cu prea multă brânză fiecare bucățică.
4. Se pot face branzoaicele și cu alt fel de brânză?
Da, dar gustul și textura vor fi diferite. Brânza dulce de vaci sau urda merg cel mai bine.
5. Cum știu când sunt coapte?
Se rumenesc pe deasupra, dar cel mai simplu e să ridicați una să vedeți dacă fundul e ușor auriu.
Valori nutriționale
Estimativ, o branzoaică (din 14 bucăți) are aproximativ 170-200 kcal, în funcție de câtă brânză și zahăr puneți.
Carbohidrați: 28 g
Proteine: 6 g
Grăsimi: 4-5 g
Sunt valori orientative, diferă în funcție de umplutură și mărimea fiecăreia.
Păstrare și reîncălzire
Branzoaicele se păstrează acoperite, la temperatura camerei, până la 2 zile. Dacă e mai cald în casă sau brânza e mai umedă, pot prinde miros după o zi. Pentru reîncălzire, le pun câteva minute la cuptor sau le încălzesc ușor la microunde, dar nu prea mult ca să nu se usuce. Nu se păstrează crocante după ce se răcesc, dar rămân moi.