Son zamanlarda, özellikle masada güzel görünen ve kolayca dilimlenebilen bir şey pişireceğimde daha sık rulo yapıyorum. Bu karamel kremalı, cevizli ve kahveli rulo yapmak zor değil, ama özellikle krema konusunda birkaç detaya dikkat etmelisin. Kek hızlı bir şekilde hazırlanıyor ve istersen şekli değiştirebilirsin. Genellikle misafirlerim olduğunda hazırlıyorum, çünkü düzgün bir şekilde kesiliyor ve tabakta güzel görünüyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlama Süresi: 25 dakika
Pişirme Süresi: toplam 13-15 dakika
Porsiyonlar: 8-10 dilim
Zorluk: orta
Fırsat: özel gün tatlısı veya arkadaşlarla kahve
Malzemeler
Kek:
5 yumurta
5 yemek kaşığı şeker
5 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı kakao
Krema:
3 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yumurta
8 yemek kaşığı ceviz (yaklaşık 160 g)
Oda sıcaklığında 1 paket tereyağı (200 g)
2 tatlı kaşığı çözünür kahve
Opsiyonel:
Kremadan önce kekin üzerine sürmek için kayısı reçeli
Hazırlık Yöntemi
1. Kekin Hazırlanması
1.1. Fırını 180°C'ye ısıt ve 33x23 cm boyutunda bir tepsiyi yağlı kağıtla kapla.
1.2. Yumurtaları ayır. Beyazları sert bir köpük olana kadar çırp, sonra şekeri yavaşça ekle. Tüm şeker eriyene kadar çırpmaya devam et ve sert bir mereng elde et.
1.3. Yumurta sarılarını ekle, bunları çırpıcıyla hafifçe karıştırarak merengle daha iyi bütünleşmesini sağla. Karışımı bırakmadan karıştır.
1.4. Un ve yağı ekleyerek, alttan üste doğru geniş hareketlerle karıştır, böylece karışımdaki havayı korursun.
1.5. Kekin üzerine desen yapmak istersen, karışımdan 2-3 yemek kaşığı ayır ve bir poşete koyarak tepsinin yağlı kağıdına çizgiler veya noktalar oluştur.
1.6. Kalan karışıma kakao ekle ve karıştır. Desenli kısmı fırından çıkar, kalan kek karışımını üzerine yay ve hafifçe düzelt.
1.7. Tepsiyi fırına geri koy. Kek yaklaşık 10 dakika pişer, kürdan testi geçene kadar ve dokunduğunda elastik hale gelene kadar pişirmeye devam et.
2. Kekin Sarılması
2.1. Temiz, hafif nemli bir havlu hazırla. Pişmiş keki doğrudan havlunun üzerine ters çevir, desenli taraf yukarıda kalacak şekilde.
2.2. Yağlı kağıdı çıkar ve desen yaptıysan, kekin desenli tarafını dışa gelecek şekilde çevir.
2.3. Havluyu kullanarak keki dikkatlice sar. Şeklini koruması için bu şekilde soğumaya bırak.
3. Krema Hazırlığı
3.1. 3 yemek kaşığı toz şekeri küçük bir tencerede, kısık ateşte açık karamel rengi alana kadar erit.
3.2. Cevizi ekle, iyice karıştır, sonra ocaktan al ve küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağını ekle. Tereyağı eriyene kadar karıştır.
3.3. Tencereyi tekrar kısık ateşe koy, sürekli karıştırarak tereyağı tamamen eriyene ve karışım homojen hale gelene kadar pişir.
3.4. Ayrı bir kapta, yumurtaları 2 yemek kaşığı pudra şekeri ile rengi açılana kadar çırp.
3.5. Yumurtalı karışımı tenceredeki krema üzerine ekle. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak krema koyulaşana kadar pişir. Koyulaşmaya başladığında ocaktan al.
3.6. Çözünür kahveyi ekle ve sıcak kremada tamamen eriyene kadar karıştır.
3.7. Kremayı birkaç dakika soğumaya bırak, ama tamamen soğumasına izin verme, çünkü kekin üzerine yayarken hala yumuşak olmalı.
4. Montaj
4.1. Kek tamamen soğuduğunda havludan aç.
4.2. İstersen, üzerine ince bir kat kayısı reçeli sürebilirsin.
4.3. Sıcak (ama sıcak değil, soğuk da değil) kremayı kekin üzerine yay. Hafifçe düzelt, bastırmadan.
4.4. Keki tekrar dikkatlice, ama sağlam bir şekilde sar.
4.5. Ruloyu streç film veya yağlı kağıda sar ve birkaç saat buzdolabında beklet, böylece sertleşir ve krema sabitlenir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Kek yumuşak kalıyor ve kolayca sarılıyor, kreması ise karamel, ceviz ve kahve tadını ağırlaşmadan bir araya getiriyor. Önceden hazırlayabiliyorum ve düzgün bir şekilde dilimleniyor. Farklı dolgular da kullanılabilir, ama bu versiyon dengeli bir tada sahip.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Kekin sarılı halde soğumasını bekle ki çatlamasın.
Krema sıcak olarak yayılmalı, aksi takdirde çok sertleşir ve düzgün yayılmaz.
Kremayı yayarken spatula veya geniş bir bıçak kullan, kekin parçalanmaması için.
Yerine Geçme
Ceviz yerine fındık veya badem kullanabilirsin, ama doku ve aroma farklı olacaktır.
Eğer çözünür kahven yoksa, onu atlayabilir veya az miktarda kahve esansı ile değiştirebilirsin.
Varyasyonlar
Rulo, desen olmadan, sadece kakao veya sadece beyaz kek ile yapılabilir.
Kremanın altına kayısı reçeli katmanı ekleyebilirsin, eğer ekstra bir aroma ve doku kontrastı istersen.
Servis Fikirleri
Dilimi kalın veya ince kesebilirsin, tercihe göre. Tek başına ya da yanında az miktarda şeker ilave edilmemiş krema ile sunabilirsin, daha şık bir versiyon istersen.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Ruloyu dondurmak mümkün mü?
Karamel kremalı ve cevizli rulo iyi dondurulmaz, çünkü kek ve krema donduktan sonra dokularını değiştirir.
2. Ruloyu sararken neden kekim parçalanıyor?
En yaygın neden, kekin sıcakken ama yeterince elastik olmadığında veya fırında fazla kaldığında parçalanmasıdır. Pişirdikten hemen sonra havluya sararak soğut.
3. Krema için başka bir şeker türü kullanabilir miyim?
Karamelizasyon için sadece toz şeker kullanılır; pudra şekeri doğru şekilde karamelize olmaz. Yumurtalı karışım için sadece pudra şekeri kullanabilirsin, böylece hızlıca karışır.
4. Eğer çözünür kahvem yoksa, hazırlanan kahve koyabilir miyim?
Sıvı kahve önerilmez, çünkü kremayı inceltir. Kahveyi atlayabilir veya yarım tatlı kaşığı yoğun kahve esansı kullanabilirsin.
5. Kek kakaosuz yapılabilir mi?
Evet, sadece un ile beyaz kek yapılabilir. Desen isteğe bağlıdır.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, 10 dilimden bir dilim yaklaşık 300-350 kcal, yaklaşık 20 g karbonhidrat, 22 g yağ ve 5 g protein içerir; bu, dilimlerin kalınlığına ve reçel kullanıp kullanmadığına bağlı olarak değişir. Değerler kullanılan tereyağı türüne ve ceviz miktarına göre değişebilir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Ruloyu buzdolabında, streç filmle kaplı olarak 3 güne kadar saklayabilirsin. Soğuk veya oda sıcaklığında tüketilir, yeniden ısıtılmaz. Eğer çok uzun süre beklerse, kek kuruyabilir ve krema sertleşebilir. Dondurmayı önermiyorum.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlama Süresi: 25 dakika
Pişirme Süresi: toplam 13-15 dakika
Porsiyonlar: 8-10 dilim
Zorluk: orta
Fırsat: özel gün tatlısı veya arkadaşlarla kahve
Malzemeler
Kek:
5 yumurta
5 yemek kaşığı şeker
5 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı kakao
Krema:
3 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yumurta
8 yemek kaşığı ceviz (yaklaşık 160 g)
Oda sıcaklığında 1 paket tereyağı (200 g)
2 tatlı kaşığı çözünür kahve
Opsiyonel:
Kremadan önce kekin üzerine sürmek için kayısı reçeli
Hazırlık Yöntemi
1. Kekin Hazırlanması
1.1. Fırını 180°C'ye ısıt ve 33x23 cm boyutunda bir tepsiyi yağlı kağıtla kapla.
1.2. Yumurtaları ayır. Beyazları sert bir köpük olana kadar çırp, sonra şekeri yavaşça ekle. Tüm şeker eriyene kadar çırpmaya devam et ve sert bir mereng elde et.
1.3. Yumurta sarılarını ekle, bunları çırpıcıyla hafifçe karıştırarak merengle daha iyi bütünleşmesini sağla. Karışımı bırakmadan karıştır.
1.4. Un ve yağı ekleyerek, alttan üste doğru geniş hareketlerle karıştır, böylece karışımdaki havayı korursun.
1.5. Kekin üzerine desen yapmak istersen, karışımdan 2-3 yemek kaşığı ayır ve bir poşete koyarak tepsinin yağlı kağıdına çizgiler veya noktalar oluştur.
1.6. Kalan karışıma kakao ekle ve karıştır. Desenli kısmı fırından çıkar, kalan kek karışımını üzerine yay ve hafifçe düzelt.
1.7. Tepsiyi fırına geri koy. Kek yaklaşık 10 dakika pişer, kürdan testi geçene kadar ve dokunduğunda elastik hale gelene kadar pişirmeye devam et.
2. Kekin Sarılması
2.1. Temiz, hafif nemli bir havlu hazırla. Pişmiş keki doğrudan havlunun üzerine ters çevir, desenli taraf yukarıda kalacak şekilde.
2.2. Yağlı kağıdı çıkar ve desen yaptıysan, kekin desenli tarafını dışa gelecek şekilde çevir.
2.3. Havluyu kullanarak keki dikkatlice sar. Şeklini koruması için bu şekilde soğumaya bırak.
3. Krema Hazırlığı
3.1. 3 yemek kaşığı toz şekeri küçük bir tencerede, kısık ateşte açık karamel rengi alana kadar erit.
3.2. Cevizi ekle, iyice karıştır, sonra ocaktan al ve küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağını ekle. Tereyağı eriyene kadar karıştır.
3.3. Tencereyi tekrar kısık ateşe koy, sürekli karıştırarak tereyağı tamamen eriyene ve karışım homojen hale gelene kadar pişir.
3.4. Ayrı bir kapta, yumurtaları 2 yemek kaşığı pudra şekeri ile rengi açılana kadar çırp.
3.5. Yumurtalı karışımı tenceredeki krema üzerine ekle. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak krema koyulaşana kadar pişir. Koyulaşmaya başladığında ocaktan al.
3.6. Çözünür kahveyi ekle ve sıcak kremada tamamen eriyene kadar karıştır.
3.7. Kremayı birkaç dakika soğumaya bırak, ama tamamen soğumasına izin verme, çünkü kekin üzerine yayarken hala yumuşak olmalı.
4. Montaj
4.1. Kek tamamen soğuduğunda havludan aç.
4.2. İstersen, üzerine ince bir kat kayısı reçeli sürebilirsin.
4.3. Sıcak (ama sıcak değil, soğuk da değil) kremayı kekin üzerine yay. Hafifçe düzelt, bastırmadan.
4.4. Keki tekrar dikkatlice, ama sağlam bir şekilde sar.
4.5. Ruloyu streç film veya yağlı kağıda sar ve birkaç saat buzdolabında beklet, böylece sertleşir ve krema sabitlenir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Kek yumuşak kalıyor ve kolayca sarılıyor, kreması ise karamel, ceviz ve kahve tadını ağırlaşmadan bir araya getiriyor. Önceden hazırlayabiliyorum ve düzgün bir şekilde dilimleniyor. Farklı dolgular da kullanılabilir, ama bu versiyon dengeli bir tada sahip.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Kekin sarılı halde soğumasını bekle ki çatlamasın.
Krema sıcak olarak yayılmalı, aksi takdirde çok sertleşir ve düzgün yayılmaz.
Kremayı yayarken spatula veya geniş bir bıçak kullan, kekin parçalanmaması için.
Yerine Geçme
Ceviz yerine fındık veya badem kullanabilirsin, ama doku ve aroma farklı olacaktır.
Eğer çözünür kahven yoksa, onu atlayabilir veya az miktarda kahve esansı ile değiştirebilirsin.
Varyasyonlar
Rulo, desen olmadan, sadece kakao veya sadece beyaz kek ile yapılabilir.
Kremanın altına kayısı reçeli katmanı ekleyebilirsin, eğer ekstra bir aroma ve doku kontrastı istersen.
Servis Fikirleri
Dilimi kalın veya ince kesebilirsin, tercihe göre. Tek başına ya da yanında az miktarda şeker ilave edilmemiş krema ile sunabilirsin, daha şık bir versiyon istersen.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Ruloyu dondurmak mümkün mü?
Karamel kremalı ve cevizli rulo iyi dondurulmaz, çünkü kek ve krema donduktan sonra dokularını değiştirir.
2. Ruloyu sararken neden kekim parçalanıyor?
En yaygın neden, kekin sıcakken ama yeterince elastik olmadığında veya fırında fazla kaldığında parçalanmasıdır. Pişirdikten hemen sonra havluya sararak soğut.
3. Krema için başka bir şeker türü kullanabilir miyim?
Karamelizasyon için sadece toz şeker kullanılır; pudra şekeri doğru şekilde karamelize olmaz. Yumurtalı karışım için sadece pudra şekeri kullanabilirsin, böylece hızlıca karışır.
4. Eğer çözünür kahvem yoksa, hazırlanan kahve koyabilir miyim?
Sıvı kahve önerilmez, çünkü kremayı inceltir. Kahveyi atlayabilir veya yarım tatlı kaşığı yoğun kahve esansı kullanabilirsin.
5. Kek kakaosuz yapılabilir mi?
Evet, sadece un ile beyaz kek yapılabilir. Desen isteğe bağlıdır.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, 10 dilimden bir dilim yaklaşık 300-350 kcal, yaklaşık 20 g karbonhidrat, 22 g yağ ve 5 g protein içerir; bu, dilimlerin kalınlığına ve reçel kullanıp kullanmadığına bağlı olarak değişir. Değerler kullanılan tereyağı türüne ve ceviz miktarına göre değişebilir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Ruloyu buzdolabında, streç filmle kaplı olarak 3 güne kadar saklayabilirsin. Soğuk veya oda sıcaklığında tüketilir, yeniden ısıtılmaz. Eğer çok uzun süre beklerse, kek kuruyabilir ve krema sertleşebilir. Dondurmayı önermiyorum.
Malzemeler
Taban: 5 yumurta, 5 yemek kaşığı şeker, 5 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı yağ, 1 yemek kaşığı kakao. Krema: 3 yemek kaşığı toz şeker, 2 yemek kaşığı pudra şekeri, 2 yumurta, 8 yemek kaşığı dövülmüş ceviz (160 g), 1 oda sıcaklığında tereyağı, 2 çay kaşığı instant kahve.