In letzter Zeit mache ich öfter Rouladen, besonders wenn ich etwas koche, das gut auf dem Tisch aussieht und sich leicht in Scheiben schneiden lässt. Diese Roulade mit Karamellcreme, Nüssen und Kaffee ist nicht schwer zuzubereiten, aber man muss auf einige Details achten, besonders bei der Creme. Der Biskuitboden ist schnell gemacht und man kann das Muster variieren, wenn man möchte. Ich bereite es normalerweise vor, wenn ich Gäste habe, weil es sauber geschnitten wird und gut auf dem Teller aussieht.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: insgesamt 13-15 Minuten
Portionen: 8-10 Scheiben
Schwierigkeitsgrad: mittel
Anlass: Dessert für festliche Tische oder Kaffee mit Freunden
Zutaten
Biskuit:
5 Eier
5 Esslöffel Zucker
5 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Kakao
Creme:
3 Esslöffel Kristallzucker
2 Esslöffel Puderzucker
2 Eier
8 Esslöffel gemahlene Nüsse (ca. 160 g)
1 Packung Butter, Zimmertemperatur (200 g)
2 Teelöffel löslicher Kaffee
Optional:
Aprikosenmarmelade, zum Bestreichen des Biskuits vor der Creme
Zubereitung
1. Biskuitboden vorbereiten
1.1. Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Blech (33x23 cm) mit Backpapier aus.
1.2. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß steif und füge nach und nach den Zucker hinzu. Mixe weiter, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und ein fester Eischnee entsteht.
1.3. Integriere die Eigelbe, die du vorher leicht mit einer Gabel vermischen kannst, damit sie sich besser mit dem Eischnee verbinden. Mische, ohne die Masse zusammenfallen zu lassen.
1.4. Füge das Mehl und das Öl hinzu und hebe es vorsichtig von unten nach oben unter, um die Luft in der Masse zu halten.
1.5. Wenn du ein Muster auf dem Biskuit machen möchtest, behalte 2-3 Esslöffel der Mischung zurück, fülle sie in einen Spritzbeutel und forme Streifen oder Punkte auf das Backpapier. Backe bei 180°C für 2-3 Minuten, nur um das Muster zu fixieren.
1.6. Mische den Rest der Masse mit dem Kakao. Nimm das Blech mit dem Muster aus dem Ofen, verteile den restlichen Biskuitteig darauf und glätte ihn leicht.
1.7. Stelle das Blech zurück in den Ofen. Der Biskuit backt etwa 10 Minuten, bis er den Zahnstochertest besteht und sich elastisch anfühlt.
2. Biskuit rollen
2.1. Bereite ein sauberes, leicht feuchtes Geschirrtuch vor. Stürze den gebackenen Biskuit direkt auf das Geschirrtuch, mit der Musterseite nach oben.
2.2. Entferne das Backpapier und drehe den Biskuit um, sodass das Muster außen ist, falls du eines gemacht hast.
2.3. Rolle den Biskuit vorsichtig mit dem Geschirrtuch auf. Lass ihn so abkühlen, damit er seine Form behält.
3. Creme zubereiten
3.1. Schmelze die 3 Esslöffel Kristallzucker in einem Topf bei niedriger Hitze, bis er eine hellbraune Karamellfarbe annimmt.
3.2. Füge die gemahlenen Nüsse hinzu, mische gut und nimm den Topf vom Herd. Gib die in Stücke geschnittene Butter dazu. Rühre, bis sie zu schmelzen beginnt.
3.3. Stelle den Topf wieder bei sehr niedriger Hitze auf den Herd und rühre ständig, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Mischung homogen ist.
3.4. Schlage in einer separaten Schüssel die Eier mit den 2 Esslöffeln Puderzucker, bis sie hell werden.
3.5. Füge die Eier-Zucker-Mischung zur Creme im Topf hinzu. Lass sie bei niedriger Hitze weiterköcheln, während du ständig rührst, bis die Creme eindickt. Wenn sie anfängt, Konsistenz zu bekommen, nimm sie vom Herd.
3.6. Füge den löslichen Kaffee hinzu und rühre, bis er sich vollständig in der warmen Creme auflöst.
3.7. Lass die Creme einige Minuten abkühlen, aber lass sie nicht vollständig kalt werden, da sie noch weich sein muss, wenn du sie auf den Biskuit streichst.
4. Zusammenbauen
4.1. Rolle den Biskuit aus dem Geschirrtuch aus, wenn er vollständig abgekühlt ist.
4.2. Wenn du möchtest, kannst du eine dünne Schicht Aprikosenmarmelade auftragen.
4.3. Verteile die warme (nicht heiße, aber auch nicht kalte) Creme gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Biskuits. Glätte sie leicht, ohne zu drücken.
4.4. Rolle den Biskuit erneut fest, aber achte darauf, dass er nicht reißt.
4.5. Wickele die Roulade in Frischhaltefolie oder Backpapier und stelle sie für einige Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest wird und die Creme stabil ist.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mag es, weil der Biskuit weich bleibt und sich leicht rollen lässt, und die Creme kombiniert den Geschmack von Karamell, Nüssen und Kaffee, ohne schwer zu sein. Ich kann es im Voraus zubereiten und es lässt sich sauber schneiden. Auch andere Füllungen sind möglich, aber diese Variante ist geschmacklich ausgewogen.
Tipps und Variationen
Tipps
Lass den Biskuit gerollt abkühlen, damit er nicht bricht.
Die Creme sollte warm aufgetragen werden, sonst wird sie zu fest und lässt sich nicht gleichmäßig verteilen.
Verwende einen Spatel oder ein breites Messer für die Creme, damit der Biskuit nicht bricht.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst Erdnüsse oder Mandeln anstelle von Nüssen verwenden, aber die Textur und der Geschmack werden unterschiedlich sein.
Wenn du keinen löslichen Kaffee hast, kannst du ihn weglassen oder durch etwas Kaffeearoma ersetzen.
Variationen
Die Roulade kann einfach ohne Muster auf dem Biskuit gemacht werden, nur mit Kakao oder nur mit hellem Biskuit.
Du kannst eine Schicht Aprikosenmarmelade unter die Creme legen, wenn du einen zusätzlichen Geschmack und einen Kontrast in der Textur möchtest.
Serviervorschläge
Sie kann in dicke oder dünne Scheiben geschnitten werden, je nach Vorliebe. Sie passt gut pur oder mit etwas ungesüßter Schlagsahne dazu, wenn du eine festlichere Variante möchtest.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann die Roulade eingefroren werden?
Die Roulade mit Karamellcreme und Nüssen lässt sich nicht gut einfrieren, da der Biskuit und die Creme ihre Textur nach dem Auftauen verändern.
2. Warum reißt der Biskuit, wenn ich ihn rolle?
Am häufigsten reißt der Biskuit, wenn du ihn rollst, während er warm, aber nicht elastisch genug ist, oder wenn er zu lange im Ofen war. Lass ihn sofort nach dem Backen in einem Geschirrtuch gewickelt abkühlen.
3. Kann ich eine andere Zuckersorte für die Creme verwenden?
Für das Karamellisieren funktioniert nur Kristallzucker; Puderzucker karamellisiert nicht richtig. Für die Mischung mit Ei kannst du nur Puderzucker verwenden, damit sie sich schnell einarbeiten lässt.
4. Wenn ich keinen löslichen Kaffee habe, kann ich dann frisch gebrühten Kaffee verwenden?
Ich empfehle keinen flüssigen Kaffee, da er die Creme verdünnt. Du kannst den Kaffee weglassen oder einen halben Teelöffel konzentriertes Kaffeearoma verwenden.
5. Kann der Biskuit ohne Kakao gemacht werden?
Ja, der Biskuit kann auch ohne Kakao, nur mit Mehl, gemacht werden. Das Muster ist optional.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Stück (von 10) etwa 300-350 kcal, mit ungefähr 20 g Kohlenhydraten, 22 g Fett und 5 g Eiweiß, abhängig davon, wie dick du die Scheiben schneidest und ob du Marmelade verwendest. Die Werte können je nach Art der Butter und Menge der Nüsse variieren.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Roulade kann im Kühlschrank, eingewickelt in Folie, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie sollte kalt oder bei Zimmertemperatur verzehrt werden und nicht aufgewärmt werden. Wenn sie zu lange steht, kann der Biskuit austrocknen und die Creme fest werden. Das Einfrieren wird nicht empfohlen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: insgesamt 13-15 Minuten
Portionen: 8-10 Scheiben
Schwierigkeitsgrad: mittel
Anlass: Dessert für festliche Tische oder Kaffee mit Freunden
Zutaten
Biskuit:
5 Eier
5 Esslöffel Zucker
5 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Kakao
Creme:
3 Esslöffel Kristallzucker
2 Esslöffel Puderzucker
2 Eier
8 Esslöffel gemahlene Nüsse (ca. 160 g)
1 Packung Butter, Zimmertemperatur (200 g)
2 Teelöffel löslicher Kaffee
Optional:
Aprikosenmarmelade, zum Bestreichen des Biskuits vor der Creme
Zubereitung
1. Biskuitboden vorbereiten
1.1. Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Blech (33x23 cm) mit Backpapier aus.
1.2. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß steif und füge nach und nach den Zucker hinzu. Mixe weiter, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und ein fester Eischnee entsteht.
1.3. Integriere die Eigelbe, die du vorher leicht mit einer Gabel vermischen kannst, damit sie sich besser mit dem Eischnee verbinden. Mische, ohne die Masse zusammenfallen zu lassen.
1.4. Füge das Mehl und das Öl hinzu und hebe es vorsichtig von unten nach oben unter, um die Luft in der Masse zu halten.
1.5. Wenn du ein Muster auf dem Biskuit machen möchtest, behalte 2-3 Esslöffel der Mischung zurück, fülle sie in einen Spritzbeutel und forme Streifen oder Punkte auf das Backpapier. Backe bei 180°C für 2-3 Minuten, nur um das Muster zu fixieren.
1.6. Mische den Rest der Masse mit dem Kakao. Nimm das Blech mit dem Muster aus dem Ofen, verteile den restlichen Biskuitteig darauf und glätte ihn leicht.
1.7. Stelle das Blech zurück in den Ofen. Der Biskuit backt etwa 10 Minuten, bis er den Zahnstochertest besteht und sich elastisch anfühlt.
2. Biskuit rollen
2.1. Bereite ein sauberes, leicht feuchtes Geschirrtuch vor. Stürze den gebackenen Biskuit direkt auf das Geschirrtuch, mit der Musterseite nach oben.
2.2. Entferne das Backpapier und drehe den Biskuit um, sodass das Muster außen ist, falls du eines gemacht hast.
2.3. Rolle den Biskuit vorsichtig mit dem Geschirrtuch auf. Lass ihn so abkühlen, damit er seine Form behält.
3. Creme zubereiten
3.1. Schmelze die 3 Esslöffel Kristallzucker in einem Topf bei niedriger Hitze, bis er eine hellbraune Karamellfarbe annimmt.
3.2. Füge die gemahlenen Nüsse hinzu, mische gut und nimm den Topf vom Herd. Gib die in Stücke geschnittene Butter dazu. Rühre, bis sie zu schmelzen beginnt.
3.3. Stelle den Topf wieder bei sehr niedriger Hitze auf den Herd und rühre ständig, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Mischung homogen ist.
3.4. Schlage in einer separaten Schüssel die Eier mit den 2 Esslöffeln Puderzucker, bis sie hell werden.
3.5. Füge die Eier-Zucker-Mischung zur Creme im Topf hinzu. Lass sie bei niedriger Hitze weiterköcheln, während du ständig rührst, bis die Creme eindickt. Wenn sie anfängt, Konsistenz zu bekommen, nimm sie vom Herd.
3.6. Füge den löslichen Kaffee hinzu und rühre, bis er sich vollständig in der warmen Creme auflöst.
3.7. Lass die Creme einige Minuten abkühlen, aber lass sie nicht vollständig kalt werden, da sie noch weich sein muss, wenn du sie auf den Biskuit streichst.
4. Zusammenbauen
4.1. Rolle den Biskuit aus dem Geschirrtuch aus, wenn er vollständig abgekühlt ist.
4.2. Wenn du möchtest, kannst du eine dünne Schicht Aprikosenmarmelade auftragen.
4.3. Verteile die warme (nicht heiße, aber auch nicht kalte) Creme gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Biskuits. Glätte sie leicht, ohne zu drücken.
4.4. Rolle den Biskuit erneut fest, aber achte darauf, dass er nicht reißt.
4.5. Wickele die Roulade in Frischhaltefolie oder Backpapier und stelle sie für einige Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest wird und die Creme stabil ist.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mag es, weil der Biskuit weich bleibt und sich leicht rollen lässt, und die Creme kombiniert den Geschmack von Karamell, Nüssen und Kaffee, ohne schwer zu sein. Ich kann es im Voraus zubereiten und es lässt sich sauber schneiden. Auch andere Füllungen sind möglich, aber diese Variante ist geschmacklich ausgewogen.
Tipps und Variationen
Tipps
Lass den Biskuit gerollt abkühlen, damit er nicht bricht.
Die Creme sollte warm aufgetragen werden, sonst wird sie zu fest und lässt sich nicht gleichmäßig verteilen.
Verwende einen Spatel oder ein breites Messer für die Creme, damit der Biskuit nicht bricht.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst Erdnüsse oder Mandeln anstelle von Nüssen verwenden, aber die Textur und der Geschmack werden unterschiedlich sein.
Wenn du keinen löslichen Kaffee hast, kannst du ihn weglassen oder durch etwas Kaffeearoma ersetzen.
Variationen
Die Roulade kann einfach ohne Muster auf dem Biskuit gemacht werden, nur mit Kakao oder nur mit hellem Biskuit.
Du kannst eine Schicht Aprikosenmarmelade unter die Creme legen, wenn du einen zusätzlichen Geschmack und einen Kontrast in der Textur möchtest.
Serviervorschläge
Sie kann in dicke oder dünne Scheiben geschnitten werden, je nach Vorliebe. Sie passt gut pur oder mit etwas ungesüßter Schlagsahne dazu, wenn du eine festlichere Variante möchtest.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann die Roulade eingefroren werden?
Die Roulade mit Karamellcreme und Nüssen lässt sich nicht gut einfrieren, da der Biskuit und die Creme ihre Textur nach dem Auftauen verändern.
2. Warum reißt der Biskuit, wenn ich ihn rolle?
Am häufigsten reißt der Biskuit, wenn du ihn rollst, während er warm, aber nicht elastisch genug ist, oder wenn er zu lange im Ofen war. Lass ihn sofort nach dem Backen in einem Geschirrtuch gewickelt abkühlen.
3. Kann ich eine andere Zuckersorte für die Creme verwenden?
Für das Karamellisieren funktioniert nur Kristallzucker; Puderzucker karamellisiert nicht richtig. Für die Mischung mit Ei kannst du nur Puderzucker verwenden, damit sie sich schnell einarbeiten lässt.
4. Wenn ich keinen löslichen Kaffee habe, kann ich dann frisch gebrühten Kaffee verwenden?
Ich empfehle keinen flüssigen Kaffee, da er die Creme verdünnt. Du kannst den Kaffee weglassen oder einen halben Teelöffel konzentriertes Kaffeearoma verwenden.
5. Kann der Biskuit ohne Kakao gemacht werden?
Ja, der Biskuit kann auch ohne Kakao, nur mit Mehl, gemacht werden. Das Muster ist optional.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Stück (von 10) etwa 300-350 kcal, mit ungefähr 20 g Kohlenhydraten, 22 g Fett und 5 g Eiweiß, abhängig davon, wie dick du die Scheiben schneidest und ob du Marmelade verwendest. Die Werte können je nach Art der Butter und Menge der Nüsse variieren.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Roulade kann im Kühlschrank, eingewickelt in Folie, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie sollte kalt oder bei Zimmertemperatur verzehrt werden und nicht aufgewärmt werden. Wenn sie zu lange steht, kann der Biskuit austrocknen und die Creme fest werden. Das Einfrieren wird nicht empfohlen.
Zutaten
Boden: 5 Eier, 5 Esslöffel Zucker, 5 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel Öl, 1 Esslöffel Kakao. Creme: 3 Esslöffel Kristallzucker, 2 Esslöffel Puderzucker, 2 Eier, 8 Esslöffel gemahlene Walnüsse (160 g), 1 Butter bei Zimmertemperatur, 2 Teelöffel Instantkaffee.