Jerbo veya Greta Garbo - Oruç Versiyonu

Mayayı bir yemek kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı hindistancevizi sütü veya sıcak su ile, tercihe göre karıştırın. Bu karışım, kabarması için yaklaşık 10-15 dakika bekletilir, köpürür ve hacmi iki katına çıkar, bu da aktif olduğunu ve kullanıma hazır olduğunu gösterir. Bu arada, büyük bir kasede un, bir yemek kaşığı şeker, kabartma tozu ve karbonat ile birleştirilir. Kuru malzemeler, kabartma maddelerinin eşit şekilde dağılmasını sağlamak için iyice karıştırılır. Ardından, oda sıcaklığında olması gereken margarin eklenir ve parmaklarla un ile margarini, ince kum gibi bir kıvam elde edene kadar ovulur.

Mayanın kabarmasından sonra, un karışımına eklenir ve homojenleştirme işlemi başlar. Sıcak sütü, sürekli karıştırarak, yavaş yavaş eklemek önemlidir. Bu teknik, hamurun dokusunu kontrol etmeye yardımcı olur, çünkü gereken süt miktarı kullanılan un tipine bağlı olarak değişebilir; genellikle yaklaşık 35-60 ml gereklidir. Ekstra aroma için vanilya da eklenebilir. Hamurun yumuşak ve yapışkan olmaması gerekir, böylece şekil vermesi kolay olur. Aşırı gluten aktivasyonunu önlemek için yoğurmanın çok uzun sürmemesi önerilir; aksi takdirde hamur elastik hale gelir ve açılması zorlaşır.

Hamur hazır olduğunda, üç eşit parçaya bölünür. İlk parça, fırın tepsisine yerleştirilecek ince bir tabaka halinde açılır. Üzerine bolca kayısı reçeli eklenir; bu, tatlı-ekşi bir tat getirir, ardından şeker ve rendelenmiş limon kabuğu ile karıştırılmış öğütülmüş ceviz katmanı gelir. İkinci hamur tabakası açılır ve üstüne yerleştirilir, ardından başka bir reçel ve ceviz katmanı gelir. Son hamur tabakası, biraz daha büyük açılmalıdır ve her şeyin üzerine yerleştirilir; kenarlar aşağı çekilir ve güzel ve düzgün bir kenar oluşturmak için bir çatal ile bastırılır.

Hamur, pişirme sırasında buharın çıkmasına izin vermek için birçok yere bir çatal ile delinerek, önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki (yaklaşık 190°C) fırına yerleştirilir. Altın rengi bir kabuk geliştirilene kadar pişirilir ve mutfakta yayılan iştah açıcı bir aroma vardır. Pişirdikten sonra tepside soğumaya bırakılır.

Glazür için, şeker kakaoyla iyice karıştırılır ve sürekli karıştırarak, yavaş yavaş iki yemek kaşığı sıcak su eklenir. Glazürün kıvamını kontrol etmek için tüm suyu bir seferde eklememek önemlidir. Sıcak glazür, kekin üzerine ince bir süzgeç kullanılarak dökülür, böylece topaklar giderilir. Soğuduktan sonra kek dilimlenir ve servis edilir. Bu, her durum için mükemmel bir gerçek bir lezzet olacaktır.