Haşhaş tohumu kabuğu tartı, mascarpone kreması ve beze ile

Makaralı tart, mascarpone kreması ve beze ile yapılan bu tatlı, özel anlar için mükemmel, ya da sıradan günlere biraz neşe katmak için harika bir seçenektir. Bu tarif, her bir bileşenin eşsiz bir dokunuş kattığı lezzetli dokuları ve aromaları bir araya getirir. Mutfağımızdaki yolculuğumuza başlayalım!

Toplam hazırlık süresi: 2 saat
Hazırlık süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 1 saat
Porsiyon sayısı: 6 mini tart

Malzemeler

Makaralı hamur için:
- 188 gram beyaz un
- 1 büyük yumurta
- Bir tutam tuz
- 1 portakalın kabuğu
- Oda sıcaklığında 100 gram tuzsuz tereyağı
- 80 gram esmer şeker
- 15 gram öğütülmüş haşhaş tohumu
- 1 yemek kaşığı soğuk su

Elmalı harç için:
- 3 elma, kabukları soyulmuş ve dilimlenmiş (tercihen golden veya granny smith türü)
- 1 kaki, dilimlenmiş
- 50 gram esmer veya beyaz şeker
- 30 gram muscovado şekeri
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- Bir tutam tuz
- 1/4 tatlı kaşığı muskat cevizi
- Karışımı koyulaştırmak için 2 tatlı kaşığı nişasta (isteğe bağlı)
- Yarım limonun suyu

Mascarpone kreması için:
- 200 gram mascarpone
- 1 tatlı kaşığı pudra şekeri
- 1 portakalın kabuğu
- Zencefilli kurabiye baharat karışımı (tarçın, karanfil, yenibahar ve/veya kakule) için 1 tatlı kaşığı

Beze için:
- 2 taze yumurta akı
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 120 gram pudra şekeri
- 1/4 tatlı kaşığı tartar kreması
- 1 tatlı kaşığı beyaz sirke

Tarifin Tarihi

Makaralı tart, gelenek ve mutfak yeniliği arasında mükemmel bir birleşim örneğidir. Besin açısından zengin ve lezzet dolu bir malzeme olan haşhaş, yüzyıllar boyunca farklı kültürlerde kullanılmıştır. Tatlı ve ekşi elmaların mascarpone kreması ile birleşimi, zarafet katarken, çıtır beze tatlının dokularına hoş bir kontrast sağlar.

Adım Adım Hazırlık

1. Makaralı Hamurun Hazırlanması
- Bir kasede unu, tuzu ve haşhaşı karıştırarak başlayın. Bu karışım, hamurunuza belirgin bir aroma katacaktır.
- Başka bir kasede, yumurtayı, şekeri ve eritilmiş tereyağını homojen bir karışım elde edene kadar çırpın. Portakal kabuğunu ve daha kolay şekil vermek için bir yemek kaşığı soğuk su ekleyin.
- Hamurunuzu 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu adım, çıtır bir hamur elde etmek için çok önemlidir.

2. Hamurun Şekillendirilmesi ve Pişirilmesi
- Hamur soğuduktan sonra, 6 eşit parçaya bölün ve her bir parçayı mini tart kalıplarına (10 cm çapında) yerleştirin. Hamuru kalıbın tabanına ve kenarlarına hafifçe bastırarak şekillendirin.
- Hamurları önceden ısıtılmış 180 derece Celsius fırında 20-25 dakika pişirin. Pişirmeden önce, hamurun birkaç yerinden çatalla delik açarak hava kabarcıklarının oluşumunu önleyin.

3. Elmalı Harcın Hazırlanması
- Bu arada, elmaları ve kaki meyvesini yaklaşık yarım santimetre kalınlığında dilimleyin. Düşük ateşte kapaklı bir tavada pişirin.
- Şeker, tuz, tarçın, muskat cevizi ve nişastayı ekleyin. Elma dilimlerini ezmemeye dikkat ederek nazikçe karıştırın.
- Karışımı 15 dakika pişirin, ardından kapağı kapatmadan 5 dakika daha pişirin ve cam gibi bir doku elde edin. Limon suyunu ekleyin ve soğumaya bırakın.

4. Mascarpone Kremasının Hazırlanması
- Bir kasede mascarpone'yi portakal kabuğu ve pudra şekeri ile karıştırın. Bu adım hızlıdır ve elmaların üzerine yerleştirmek için mükemmel, pürüzsüz bir krema elde etmenizi sağlar.

5. Bezenin Hazırlanması
- Yumurtanın aklarını tuz ile sert bir köpük haline gelene kadar çırpın. Şekeri, tartar kremasını ve sirkeyi yavaşça ekleyerek 2-3 dakika daha çırpın, parlak ve stabil bir beze elde edin.
- Nemli yağlı kağıt serilmiş bir tepsi hazırlayın ve bir şekerleme torbası kullanarak küçük bezeler oluşturun. İsterseniz, bezeleri renkli şeker, haşhaş veya küçük şekerlemelerle süsleyebilirsiniz.
- Bezeleri 130 derece Celsius'ta 1 saat pişirin. Pişirdikten sonra, fırın kapısını aralık bırakarak 45 dakika soğutun.

6. Tartların Montajı
- Tart hamurları soğuduktan sonra, elmalı harç ile doldurun. Ardından, mascarpone kremasını üzerine ekleyin ve bir spatula ile düzeltin.
- Soğuyan bezeleri her tartın üzerine dikkatlice yerleştirerek hafifçe bastırın.

Servis Önerileri

Makaralı tart, mascarpone kreması ve beze ile sade veya vanilyalı dondurma veya taze krema ile servis edilebilir. Bir fincan yeşil çay veya yoğun bir espresso, bu şık tatlıyı mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.

Varyasyonlar ve Faydalı İpuçları
- Elmaların yerine armut veya şeftali kullanarak tatları çeşitlendirebilirsiniz.
- Beze yerine, daha az resmi ama yine de lezzetli bir görünüm için çırpılmış krema kullanabilirsiniz.
- Elmalı harca ceviz veya badem ekleyerek ekstra bir doku katabilirsiniz.

Beslenme Bilgileri
Bu tart, porsiyon başına yaklaşık 350 kalori içerir ve tereyağı ve kuruyemişlerden gelen sağlıklı yağlar ve karbonhidratlar açısından zengindir. Elmalar lif ve vitamin sağlar, mascarpone ise protein sunar.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamur için tam buğday unu kullanabilir miyim?
- Evet, ama doku farklı olacaktır. Tam buğday unu daha yoğun bir aroma verebilir, ancak sıvı miktarını ayarlamanız gerekebilir.

2. Bezenin daha aromatik olmasını nasıl sağlayabilirim?
- Yumurtanın aklarını çırparken vanilya özütü veya diğer sevdiğiniz aromaları ekleyebilirsiniz.

3. Tartı en iyi nasıl saklarım?
- Tartları buzdolabında, üzeri kapalı olarak saklamanız önerilir, böylece bezenin kurumasını önleyebilirsiniz.

Artık tüm gerekli bilgilere sahip olduğunuza göre, mutfağa girebilirsiniz! Makaralı tart, mascarpone kreması ve beze ile yapılan bu tatlı, sevdiklerinizin yüzlerinde kesinlikle gülümsemeler yaratacaktır. Afiyet olsun!