खसखस के क्रस्ट के साथ टार्ट, मास्करपोन क्रीम और मेरिंग्यू

खसखस क्रस्ट, मास्करपोन क्रीम और मेरिंग्यू के साथ तार्ट एक परिष्कृत मिठाई है, जो विशेष क्षणों के लिए या सामान्य दिनों में खुशी लाने के लिए एकदम सही है। यह रेसिपी स्वाद और बनावट का एक अद्भुत संयोजन है, प्रत्येक घटक एक अनूठा स्पर्श लाता है। चलिए, अपनी पाक यात्रा शुरू करते हैं!

कुल तैयारी समय: 2 घंटे
तैयारी समय: 40 मिनट
बेकिंग समय: 1 घंटा
परोसने की संख्या: 6 मिनी-तार्ट

सामग्री

खसखस क्रस्ट के लिए:
- 188 ग्राम सफेद आटा
- 1 बड़ा देसी अंडा
- एक चुटकी नमक
- 1 संतरे का छिलका
- 100 ग्राम बिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 80 ग्राम ब्राउन शुगर
- 15 ग्राम पिसी हुई खसखस
- 1 चम्मच ठंडा पानी

सेब की भराई के लिए:
- 3 सेब, छिलका हटाकर और स्लाइस में काटे (सोने या ग्रैनी स्मिथ प्रकार के होना चाहिए)
- 1 काकी, स्लाइस में काटा हुआ
- 50 ग्राम ब्राउन या सफेद चीनी
- 30 ग्राम मस्कोवाडो चीनी
- 1 चम्मच दालचीनी
- एक चुटकी नमक
- 1/4 चम्मच जायफल
- 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च (वैकल्पिक, मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए)
- आधे नींबू का रस

मास्करपोन क्रीम के लिए:
- 200 ग्राम मास्करपोन
- 1 चम्मच पाउडर चीनी
- 1 संतरे का छिलका
- 1 चम्मच जिंजरब्रेड मसाले का मिश्रण (दालचीनी, लौंग, जायफल और/या इलायची)

मेरिंग्यू के लिए:
- 2 ताजे अंडे की सफेदी
- 1/2 चम्मच नमक
- 120 ग्राम पाउडर चीनी
- 1/4 चम्मच टार्टर क्रीम
- 1 चम्मच सफेद सिरका

रेसिपी का इतिहास

खसखस क्रस्ट के साथ तार्ट परंपरा और पाक नवाचार का एक आदर्श उदाहरण है। खसखस, एक पोषक तत्वों से भरपूर और सुगंधित सामग्री, सदियों से विभिन्न संस्कृतियों में उपयोग की जाती रही है। मीठे और खट्टे सेब का संयोजन मास्करपोन क्रीम के साथ एक शानदार स्पर्श देता है, जबकि कुरकुरी मेरिंग्यू मिठाई के टेक्सचर में सुखद विपरीत लाती है।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. खसखस क्रस्ट तैयार करना
- एक कटोरे में आटा, नमक और खसखस मिलाएं। यह मिश्रण आपके क्रस्ट को एक विशेष सुगंध देगा।
- एक अन्य कटोरे में, अंडे को चीनी और पिघले हुए मक्खन के साथ तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण समान न हो जाए। संतरे का छिलका और एक चम्मच ठंडा पानी डालें ताकि आटा बनाने में आसानी हो।
- आटे को 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में आराम करने दें। यह कदम कुरकुरी क्रस्ट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

2. क्रस्ट का आकार देना और बेक करना
- जब आटा ठंडा हो जाए, तो इसे 6 समान भागों में बाँटें और प्रत्येक भाग को मिनी-तार्ट के सांचे में रखें (10 सेमी व्यास)। हाथ से आटे को आधार और सांचे की दीवारों पर हल्का दबाकर आकार दें।
- 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में क्रस्ट को 20-25 मिनट तक बेक करें। बेकिंग से पहले, आटे में कुछ जगह-जगह कांटा लगाकर हवा के बुलबुले बनने से रोकें।

3. सेब की भराई तैयार करना
- इस बीच, सेब और काकी को लगभग आधे सेंटीमीटर की स्लाइस में काटें। इन्हें एक पैन या ढके हुए बर्तन में धीमी आंच पर रखें।
- चीनी, नमक, दालचीनी, जायफल और कॉर्नस्टार्च डालें। सेब की स्लाइस को मसलने से बचने के लिए धीरे से मिलाएं।
- मिश्रण को 15 मिनट तक पकने दें, फिर बिना ढक्कन के 5 मिनट और पकाएं ताकि एक पारदर्शी बनावट प्राप्त हो सके। नींबू का रस डालें और ठंडा होने दें।

4. मास्करपोन क्रीम तैयार करना
- एक कटोरे में, मास्करपोन को संतरे के छिलके और पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। यह कदम तेज है और आपको सेब पर डालने के लिए एक चिकनी क्रीम देगा।

5. मेरिंग्यू तैयार करना
- अंडे की सफेदी को नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह घनी फोम न बन जाए। धीरे-धीरे चीनी, टार्टर क्रीम और सिरका डालें, 2-3 मिनट तक मिलाते रहें जब तक कि चमकदार और स्थिर मेरिंग्यू न बन जाए।
- एक ओवन-प्रूफ ट्रे को गीले बेकिंग पेपर से तैयार करें और एक पाईपिंग बैग का उपयोग करके छोटी मेरिंग्यू बनाएं। यदि चाहें, तो आप मेरिंग्यू को रंगीन चीनी, खसखस या छोटे कैंडी से सजा सकते हैं।
- 130 डिग्री सेल्सियस पर 1 घंटे तक मेरिंग्यू बेक करें। बेकिंग के बाद, उन्हें ओवन के दरवाजे को थोड़ी खोलकर 45 मिनट तक ठंडा होने दें।

6. टार्ट को असेंबल करना
- जब टार्ट के क्रस्ट ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सेब की भराई से भरें। फिर, ऊपर से मास्करपोन क्रीम डालें और स्पैटुला से समतल करें।
- सावधानी से ठंडी मेरिंग्यू को प्रत्येक तार्ट के ऊपर रखें, हल्का दबाकर उन्हें स्थिर करें।

सेवा के सुझाव

खसखस क्रस्ट, मास्करपोन क्रीम और मेरिंग्यू के साथ तार्ट को अकेले या वनीला आइसक्रीम या ताजा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है। एक कप हरी चाय या गहरे एस्प्रेसो के साथ यह परिष्कृत मिठाई को पूरी तरह से पूरा करेगा।

विविधताएँ और उपयोगी सुझाव
- आप सेब को नाशपाती या आड़ू से बदल सकते हैं ताकि स्वाद में विविधता लाएं।
- मेरिंग्यू के बजाय, आप व्हीप्ड क्रीम का उपयोग कर सकते हैं ताकि एक कम औपचारिक लेकिन उतना ही स्वादिष्ट रूप प्राप्त हो सके।
- सेब की भराई में नट्स या पिसे हुए बादाम डालकर टेक्सचर को बढ़ा सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी
यह तार्ट प्रति सर्विंग लगभग 350 कैलोरी होती है, जिसमें मक्खन और नट्स से स्वस्थ वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। सेब फाइबर और विटामिन प्रदान करते हैं, जबकि मास्करपोन प्रोटीन प्रदान करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं क्रस्ट के लिए साबुत आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
- हाँ, लेकिन टेक्सचर अलग होगा। साबुत आटा अधिक तीव्र स्वाद दे सकता है, लेकिन तरल की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता होगी।

2. मैं मेरिंग्यू को अधिक सुगंधित कैसे बना सकता हूँ?
- आप अंडे की सफेदी को फेंटते समय वनीला एक्सट्रेक्ट या अन्य पसंदीदा सुगंध डाल सकते हैं।

3. तार्ट को रखने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
- तार्ट को फ्रिज में ढककर रखना चाहिए, ताकि मेरिंग्यू सूख न जाए।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो बस खाना बनाना शुरू करें! यह खसखस क्रस्ट, मास्करपोन क्रीम और मेरिंग्यू के साथ तार्ट निश्चित रूप से आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगा। खाना बनाने में मज़ा करें!