Mohnkuchen mit Mascarponecreme und Baiser

Tarta cu crustă de mac, cremă de mascarpone și bezea este un desert rafinat, perfect pentru momentele speciale sau pur și simplu pentru a aduce un strop de bucurie în zilele obișnuite. Această rețetă îmbină texturi și arome delicioase, fiecare componentă aducând o notă unică. Să începem călătoria noastră culinară!

Timp total de preparare: 2 ore
Timp de preparare: 40 minute
Timp de coacere: 1 oră
Număr de porții: 6 mini-tarte

Ingrediente

Pentru crusta de mac:
- 188 grame făină albă
- 1 ou mare de țară
- Un praf de sare
- Coaja de la o portocală
- 100 grame unt nesărat, la temperatura camerei
- 80 grame zahăr brun
- 15 grame mac măcinat
- 1 lingură apă rece

Pentru umplutura de mere:
- 3 mere, curățate de coajă și tăiate felii (preferabil de tipul golden sau granny smith)
- 1 kaki, tăiat felii
- 50 grame zahăr brun sau alb
- 30 grame zahăr muscovado
- 1 linguriță scorțișoară
- Un praf de sare
- 1/4 linguriță nucșoară
- 2 lingurițe pline amidon de porumb (opțional, pentru a îngroșa compoziția)
- Zeama de la o jumătate de lămâie

Pentru crema de mascarpone:
- 200 grame mascarpone
- 1 lingură rasă zahăr pudră
- Coaja de la o portocală
- 1 linguriță amestec de condimente pentru turta dulce (scorțișoară, cuișoare, ienibahar și/sau cardamon)

Pentru bezea:
- 2 albușuri de ouă de țară proaspete
- 1/2 linguriță de sare
- 120 grame zahăr pudră
- 1/4 linguriță cream of tartar
- 1 linguriță oțet alb

Istoria Rețetei

Tarta cu crustă de mac este un exemplu perfect de fuziune între tradiție și inovație culinară. Macul, un ingredient bogat în nutrienți și plin de aromă, a fost utilizat în diverse culturi de-a lungul secolelor. Combinația de mere dulci și acrișoare cu crema de mascarpone le oferă o notă de eleganță, iar bezeaua crocantă aduce un contrast plăcut la texturile desertului.

Preparare Pas cu Pas

1. Prepararea Crustei de Mac
- Începe prin a amesteca într-un bol făina, sarea și macul. Acest amestec va da o aromă distinctivă crustei tale.
- Într-un alt bol, bate oul cu zahărul și untul topit până obții o compoziție omogenă. Adaugă coaja de portocală și o lingură de apă rece pentru a obține un aluat mai ușor de modelat.
- Lasă aluatul să se odihnească la frigider timp de 15-20 de minute. Acest pas este esențial pentru a obține o crustă crocantă.

2. Formarea și Coacerea Crustei
- După ce aluatul s-a răcit, împarte-l în 6 porții egale și așază fiecare porție în formele de mini-tartă (10 cm diametru). Apasă ușor aluatul pe fund și pe pereții formei, modelându-l cu mâna.
- Coace crustele într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade Celsius timp de 20-25 de minute. Înainte de coacere, folosește o furculiță pentru a înțepa aluatul pe ici, pe colo, pentru a preveni formarea bulelor de aer.

3. Prepararea Umpluturii de Mere
- Între timp, taie merele și kakiul în felii de aproximativ jumătate de centimetru. Așază-le într-o tigaie sau o oală cu capac, la foc mic.
- Adaugă zahărul, sarea, scorțișoara, nucșoara și amidonul de porumb. Amestecă cu grijă pentru a nu zdrobi feliile de mere.
- Lasă compoziția pe foc timp de 15 minute, apoi, fără capac, mai lasă pe foc încă 5 minute pentru a obține o textură sticloasă. Adaugă zeama de lămâie și lasă să se răcească.

4. Prepararea Cremei de Mascarpone
- Într-un bol, amestecă mascarponele cu coaja de portocală și zahărul pudră. Acest pas este rapid și îți va oferi o cremă catifelată, perfectă pentru a fi așezată peste mere.

5. Prepararea Bezelei
- Bate albușurile cu sarea până devin o spumă densă. Adaugă treptat zahărul, cream of tartar și oțetul, continuând să mixezi timp de 2-3 minute până obții o bezea lucioasă și stabilă.
- Pregătește o tavă cu hârtie de copt umezită și formează mici bezele cu ajutorul unui pos. Dacă dorești, poți decora bezelele cu zahăr colorat, mac sau bomboane mici.
- Coace bezelele la 130 de grade Celsius timp de 1 oră. După coacere, lasă-le să se răcească cu ușa cuptorului întredeschisă timp de 45 de minute.

6. Asamblarea Tartelor
- Odată ce crustele de tartă s-au răcit, umple-le cu umplutura de mere. Apoi, adaugă crema de mascarpone deasupra și nivelează cu o spatulă.
- Pune cu grijă bezelele răcite peste fiecare tartă, apăsând ușor pentru a le fixa.

Sugestii de Servire

Tarta cu crustă de mac, cremă de mascarpone și bezea se poate servi simplu sau alături de o cupă de înghețată de vanilie sau frisca proaspătă. O cană de ceai verde sau un espresso intens va completa perfect acest desert rafinat.

Variații și Sfaturi Utile
- Poți înlocui merele cu pere sau piersici pentru a varia aromele.
- În loc de bezea, poți folosi frișcă bătută pentru un aspect mai puțin formal, dar la fel de delicios.
- Adaugă nuci sau migdale măcinate în umplutura de mere pentru a adăuga un plus de textură.

Informații Nutriționale
Această tartă conține aproximativ 350 de calorii pe porție, fiind bogată în carbohidrați și grăsimi sănătoase din unt și nuci. Merele aduc un aport de fibre și vitamine, iar mascarponele oferă proteine.

Întrebări Frecvente

1. Pot folosi făină integrală pentru crustă?
- Da, dar textura va fi diferită. Făina integrală poate da o aromă mai intensă, dar va necesita o ajustare a cantității de lichid.

2. Cum pot face bezeaua mai aromată?
- Poți adăuga extract de vanilie sau alte arome preferate în timpul bătutului albușurilor.

3. Care este cel mai bun mod de a păstra tartă?
- Se recomandă păstrarea tartelor la frigider, acoperite, pentru a preveni uscarea bezelei.

Acum că ai toate informațiile necesare, nu rămâne decât să te apuci de gătit! Această tartă cu crustă de mac, cremă de mascarpone și bezea va aduce cu siguranță zâmbete pe fețele celor dragi. Spor la gătit!