Çilek ve şıra keki

Her yıl, 14 Şubat'ta, kızıma verilen isimden dolayı Sevgililer Günü'nde özel bir şey yapıyorum. Geçen yıl dükkanda taze çilekler gördüm, bu yüzden kakao tabanlı ve üzüm suyu ile yapılan bir pasta denedim, bol çilek kreması ile. Aynı hamurdan küçük kalp şekilleri de yaptım, çünkü elimde küçük silikon kalıplar vardı, ama ana parça yuvarlak pasta, çilek ve çikolata ile süslenmişti.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3 saat (soğutma dahil)
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 40-50 dakika (büyük taban), 15-20 dakika (küçük kalpler)
Porsiyon: 12-16 (büyük pasta ve kalpler)
Zorluk: orta
Fırsat: yıldönümü, bayramlar, isim günü

Malzemeler

Taban:
6 yumurta
300 g şeker
200 g yumuşak tereyağı
300 g un
2 yemek kaşığı kakao
175 ml üzüm suyu (tercihen beyaz, fermente edilmemiş)
1 yemek kaşığı vanilya özü
1 paket kabartma tozu

Krema:
1 litre süt
3 paket çilek pudingi (Dr. Oetker)
8 yemek kaşığı şeker
400 ml sıvı krema

Süsleme:
Taze çilek (yaklaşık 500 g, ama isteğe bağlı)
300 g çikolata (sos için)
100 ml sıvı krema (sos için)

Hazırlanışı

1. Tabanın hazırlanması:
Yumurtaları ayır. Sarıları, şekerin yarısı (150 g) ile karıştırarak, karışım açık renk olana ve köpüklenene kadar çırp. Yumuşak tereyağını ekle ve iyice karıştır. Üzüm suyunu ekle, ardından kakao, kabartma tozu, vanilya özü ve unu ekle. Sadece karışana kadar karıştır.

Ayrı bir kapta, beyazları kalan şeker ile sertleşene kadar çırp. Şeker eridiğinde, beyazları unlu karışıma 2-3 seferde, geniş hareketlerle ekle, düşmemesi için dikkat et.

Karışımı, yağlı kağıt serili yuvarlak bir pasta kalıbına (24-26 cm çapında) dök. Eğer küçük kalp silikon kalıplarınız varsa, bunlara da bir kepçe kadar karışım ekleyin.

2. Pişirme:
Yuvarlak kalıbı 180°C'de (önceden ısıtılmış fırında) 40-50 dakika pişirin, kürdan testi ile kontrol edin. Küçük kalpler daha hızlı pişer, yaklaşık 15-20 dakika. Hazır olduklarında sırayla çıkarın.

Tabanların tamamen soğumasını bir ızgara üzerinde bekletin.

3. Krema hazırlanması:
Bir tencerede, soğuk sütü, şekeri ve puding tozunu koyun. Her şey eriyene kadar karıştırın. Kısık ateşte, sık sık karıştırarak, normal bir puding kıvamına gelene kadar pişirin. Üzerini doğrudan streç film ile kaplayın, kabuk tutmaması için. Tamamen soğumaya bırakın.

Puding soğuduktan sonra, sıvı kremayı sertleşene kadar çırpın. Soğuk pudingi kremayla karıştırarak, homojen olana kadar karıştırın ama fazla karıştırmayın.

4. Montaj:
Büyük tabanı yatay olarak iki eşit parçaya kesin.

Eğer kalp şekilleri yaptıysanız, bunları ikiye kesin ve çilek puding kreması ile doldurun. Üst kısmını kapatın.

Bir servis tabağına, ilk yuvarlak tabanı koyun ve pasta kalıbının çıkarılabilir halkasını sıkıca yerleştirin.

Çilekleri uzunlamasına ikiye kesin. Çilek yarılarını tabanın etrafına, kesik tarafı halkaya yapışacak şekilde yerleştirin, mümkün olduğunca sıkı.

Kremayı ilk tabanın üzerine dökün ve çileklerin seviyesine kadar düzleştirin. Boşlukları krema ile doldurun, boş yer kalmamasına dikkat edin.

İkinci tabanı krema üzerine yerleştirin ve hafifçe bastırın.

Eğer kalp şekilleri yaptıysanız, bunlardan birini pastanın üzerine, ortada veya istediğiniz gibi yerleştirin.

5. Sos:
Çikolatayı ve kremayı benmari veya mikrodalgada eritin, her şey homojen olana kadar karıştırın. Sıcakken, sosu pastanın üzerine dökün ve hızlıca yayarak her yeri eşit şekilde kaplayın.

Pastayı en az 1-2 saat buzdolabında bekletin, sosun sertleşmesi ve krema yerleşmesi için. Sonunda çıkarılabilir halkayı çıkartın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Güzel görünen ve özel günler için kolay bir pasta. Üzüm suyu ile yapılan taban yumuşak ve çok kuru değil. Puding kreması soğukta kalıyor ve akmıyor. Tarif oldukça cömert, misafir tabaklarına veya bir isim günü için yeterli.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Taban, iyice soğuduktan sonra daha kolay kesilir.
Eğer üzüm suyu çok tatlı değilse, şekeri damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Dekor için sert çilekler kullanın, böylece çok çabuk yumuşamazlar.
Sos için çikolata ve krema karışımı sıcak ama kaynar olmamalı, aksi takdirde kremayı eritiyor.

Yerine koymalar

Eğer üzüm suyunuz yoksa, fermente edilmemiş üzüm suyu kullanabilirsiniz.
Krema başka bir pudingle yapılabilir ama çilekli olan burası için en uygun tadı verir.
Tereyağı, %80 yağlı margarin ile değiştirilebilir ama doku biraz farklı olacaktır.

Varyasyonlar

Dekor için mevsim meyvelerini kullanabilirsiniz.
Eğer çikolata sosu istemiyorsanız, pastayı sade krema ile kaplayabilirsiniz.

Servis fikirleri

Pasta en iyi, sıcak suya hızlıca ısıtılmış uzun bir bıçakla kesilir.
Tabakta birkaç taze çilek ile servis edildiğinde etkileyici olur.
Brunch veya bir yıldönümü için tatlı olarak da uygundur.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kırmızı üzüm suyu kullanabilir miyim?
Evet, taban biraz daha yoğun bir renkte olur ama tadı çok değişmez.

2. Sade bir kakaosuz taban yapılabilir mi?
Evet, ama kakao aroması eksik olur ve taban daha açık renkte olur.

3. Fırında tabanın hazır olduğunu nasıl anlarım?
Bir kürdan ile kontrol edin: eğer ortadan temiz çıkıyorsa, hazırdır. Kalpler için 15 dakika sonra kontrol edin.

4. Krema için bitkisel krema kullanılabilir mi?
Evet, eğer tercih ediyorsanız veya süt içermeyen bir versiyon istiyorsanız, bitkisel krema işe yarar.

5. Taban önceden yapılabilir mi?
Taban, bir gün önceden bile iyi saklanır, eğer üzerini streç film ile sararsanız kurumasını önlersiniz.

Besin Değerleri

Bir dilim için (pasta 1/16):
Kalori: 350-400 kcal
Protein: 6-7 g
Karbonhidrat: 50-55 g
Yağ: 14-16 g
Bu genel tahminlerdir. Kesin değer, kullandığınız krema ve çikolataya, her dilimde ne kadar kremanın olduğu ve ne kadar çilek eklediğinize bağlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pasta buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanabilir. Krema ve sos soğukta iyi dayanır, akmaz. Dondurmayı önermiyorum, puding kreması ve üzüm suyu ile yapılan tabanın dokusu, çözündükten sonra aynı kalmaz. Yeniden ısıtma bu tür bir tatlı için geçerli değildir. Sadece ihtiyacınız kadar kesin, geri kalanını soğuk saklayın.