Cevizli Rulo

Cevizli çörek, aile etrafında sofrada geçirilen anıları hatırlatan, aroma ve hikaye dolu geleneksel bir lezzettir. Bu tarif sadece bir tatlı değil, biraz zaman ve özveri gerektiren gerçek bir mutfak deneyimidir, ancak ödül buna değer olacaktır. Ceviz ve kuru üzümlerle dolu, her bayram veya özel gün için mükemmel, kabarık bir çörek elde etmek için gerekli adımları keşfetmeye davet ediyorum.

Hazırlık süresi: 30 dakika
Mayalanma süresi: 1 saat + 30-40 dakika
Pişirme süresi: 60 dakika
Toplam: Yaklaşık 2 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 2 büyük çörek

Malzemeler:

*Hamur için:*
- 1 kg çörek unu
- 500 ml süt
- 6 yumurta (sarıları)
- 200 g şeker
- 25 g taze maya
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 200 ml yağ

*İç harcı için:*
- 700 g ceviz içi
- 6 yumurta akı
- 100 g şeker (yumurta akları için)
- Rom aroması (isteğe bağlı)
- Kuru üzüm (isteğe bağlı)

*Kalıplara konulduktan sonra:*
- Üzerine sürmek için 1 çırpılmış yumurta
- Haşhaş (süsleme için)
- Bütün ceviz (isteğe bağlı, süsleme için)

Hazırlık aşamaları:

1. Mayanın hazırlanması: Küçük bir kasede mayayı 3 yemek kaşığı ılık süt, 3 yemek kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı un ile karıştırın. Kaseyi bir havluyla örtün ve yaklaşık 20-30 dakika, köpüklenip kabarcıklar oluşana kadar sıcak bir yerde, örneğin bir radyatörün üstünde veya ocak yakınında bekletin. Bu, hamurunuza kabarık ve hafif bir doku verecek mayadır.

2. Hamurun hazırlanması: Büyük bir leğende mayayı, tuz ile karıştırılmış yumurta sarılarını ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin. 200 g şekeri 200 ml sıcak sütte eritin ve leğene ekleyin. Unu yavaşça eklemeye başlayın ve sürekli karıştırın. Kuru malzemeleri ekledikten sonra, yağı yavaşça ekleyin ve hamuru yaklaşık 15 dakika yoğurun, elastik ve pürüzsüz olana kadar.

3. İlk mayalanma: Hamuru temiz bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakın ya da hacmi iki katına çıkana kadar bekletin. Bu adım, kabarık bir çörek elde etmek için çok önemlidir.

4. İç harcın hazırlanması: Ayrı bir kasede ceviz içini kuru üzümler, rom aroması ve 100 g şeker ile çırpılmış yumurta akları ile karıştırarak homojen bir karışım elde edin. İsterseniz, cevizlerin aromasını artırmak için önceden fırında kavurabilirsiniz.

5. Çöreğin şekillendirilmesi: Hamur mayalandıktan sonra, hafif yağlanmış bir yüzeye aktarın. Hamuru küçük toplara bölün ve her bir topu ince bir yufka oluşturacak şekilde ellerinizle açın. Yufkanın her yerine cevizli harcı ekleyin ve sıkıca sarın. Bu işlemi 2-3 rulo oluşturana kadar devam edin ve dikkatlice örün.

6. İkinci mayalanma: Çörekleri yağlı kağıt serilmiş kalıplara yerleştirin. Üzerlerini bir havluyla kaplayarak 30-40 dakika daha mayalanmaya bırakın. Bu ikinci mayalanma, çöreklerin daha da kabarık olmasına yardımcı olacaktır.

7. Pişirme: Fırına atmadan önce, çörekleri çırpılmış yumurta ile yağlayın ve isterseniz üzerine haşhaş ve bütün ceviz serpin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 60 dakika pişirin ya da altın rengi alana kadar ve kürdan testi geçene kadar. Eğer çok hızlı kızarırlarsa, kalıpları alüminyum folyo ile kaplayabilirsiniz.

8. Soğutma ve servis: Çörekler piştikten sonra, kalıplarda 10-15 dakika soğumaya bırakın, ardından tamamen soğuması için bir ızgaraya aktarın. Onları sade olarak ya da sıcak süt veya aromatik bir kahve ile servis edebilirsiniz. Lezzetleri, bir meyve kompostosu veya vanilyalı dondurma ile birlikte daha da güzel olacaktır, tazelik katacaktır.

Pratik ipuçları:
- Tüm malzemelerin, özellikle süt ve yumurtaların, oda sıcaklığında olduğundan emin olun, böylece hamurun eşit bir şekilde kabarmasını sağlarsınız.
- İç harca kakao veya parçalanmış çikolata gibi başka malzemeler de ekleyebilirsiniz, böylece çöreğin daha şatafatlı bir versiyonunu elde edersiniz.
- Çörek, 5 güne kadar taze kalabilir ve daha uzun süre saklamak isterseniz, dondurabilirsiniz.

Besin faydaları: Cevizli çörek, yumurtalar ve sağlıklı yağlar açısından zengin olan cevizler sayesinde iyi bir protein kaynağıdır. Cevizler, antioksidanlar ve temel vitaminler içerir ve şeker, kalori kaynağı olmasına rağmen, tercihleriniz doğrultusunda azaltılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Tam buğday unu kullanabilir miyim? Evet, ama sonuç farklı olacaktır, çörek daha yoğun bir dokuya sahip olacaktır.
- Kuru üzümler yerine ne kullanabilirim? Kuru üzümleri kuru yaban mersinleri veya şekerlenmiş meyve parçaları ile değiştirebilirsiniz, böylece farklı bir tat elde edersiniz.
- Aromayı nasıl artırabilirim? Hamura bir tutam tarçın veya bir damla vanilya aroması ekleyerek aromayı güçlendirebilirsiniz.

Bu cevizli çörek tarifinin, mutfakta zaman geçirmenizi, denemeler yapmanızı ve emeğinizin sonucunun tadını çıkarmanızı ilham vereceğini umuyoruz. Hazırladığınız her çörek, sevdiklerinizle paylaşmaya değer lezzetli bir hikaye haline gelir. Afiyet olsun!