Nussrolle

Das Walnussbrot ist eine traditionelle Delikatesse, die voller Geschmack und Geschichte steckt und Erinnerungen an Familienmomente am Tisch weckt. Dieses Rezept ist nicht nur ein Dessert, sondern ein wahres kulinarisches Erlebnis, das ein wenig Zeit und Hingabe erfordert, aber die Belohnung wird es wert sein. Ich lade dich ein, die notwendigen Schritte zu entdecken, um ein fluffiges Brot mit einer köstlichen Füllung aus Walnüssen und Rosinen zu erhalten, perfekt für jede Feier oder besondere Gelegenheit.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde + 30-40 Minuten
Backzeit: 60 Minuten
Gesamt: Fast 2 Stunden und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 2 große Brote

Zutaten:

*Für den Teig:*
- 1 kg Brotmehl
- 500 ml Milch
- 6 Eier (Eigelb)
- 200 g Zucker
- 25 g frische Hefe
- Abgeriebene Schale einer Zitrone
- 1 Teelöffel Salz
- 200 ml Öl

*Für die Füllung:*
- 700 g gemahlene Walnüsse
- 6 geschlagene Eiweiße
- 100 g Zucker (für die Eiweiße)
- Rumessenz (nach Geschmack)
- Rosinen (optional, nach Vorliebe)

*Nach dem Einfüllen in die Formen:*
- 1 geschlagenes Ei zum Bestreichen
- Mohn (zur Dekoration)
- Ganze Walnüsse (optional, zur Dekoration)

Zubereitungsschritte:

1. Vorbereitung des Vorteigs: In einer kleinen Schüssel die Hefe mit 3 Esslöffeln warmem Milch, 3 Esslöffeln Zucker und 3 Esslöffeln Mehl vermengen. Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort, z.B. auf einem Heizkörper oder in der Nähe des Herds, etwa 20-30 Minuten ruhen lassen, bis sie schaumig und blubbernd wird. Dies ist der Vorteig, der deinem Teig eine fluffige und leichte Textur verleiht.

2. Zubereitung des Teigs: In einer großen Schüssel den Vorteig, die mit einem Teelöffel Salz vermischten Eigelbe und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. 200 g Zucker in 200 ml heißer Milch auflösen und in die Schüssel geben. Beginne, das Mehl nach und nach hinzuzufügen, während du kontinuierlich rührst. Nachdem du die trockenen Zutaten eingearbeitet hast, füge allmählich das Öl hinzu und knete den Teig etwa 15 Minuten lang, bis er elastisch und glatt ist.

3. Erste Gehzeit: Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat. Dieser Schritt ist entscheidend, um ein fluffiges Brot zu erhalten.

4. Zubereitung der Füllung: In einer separaten Schüssel die gemahlenen Walnüsse mit den Rosinen, der Rumessenz und den geschlagenen Eiweißen mit 100 g Zucker vermengen, um eine homogene Mischung zu erhalten. Wenn gewünscht, kannst du die Walnüsse vorher im Ofen rösten, um ihr Aroma zu intensivieren.

5. Formen des Brotes: Nachdem der Teig aufgegangen ist, auf eine leicht geölte Arbeitsfläche übertragen. Den Teig in kleine Bälle teilen und jeden Ball mit den Händen zu einem dünnen Blatt ausrollen. Die Walnussfüllung gleichmäßig auf der gesamten Fläche des Blattes verteilen und fest aufrollen. Setze diesen Prozess fort, bis du 2-3 Rollen geformt hast, die du vorsichtig zu einem Zopf flechten wirst.

6. Zweite Gehzeit: Die Brote in mit Backpapier ausgelegte Formen legen. Sie für weitere 30-40 Minuten ruhen lassen, abgedeckt mit einem Tuch. Diese zweite Gehzeit hilft den Broten, noch fluffiger zu werden.

7. Backen: Bevor du sie in den Ofen gibst, die Brote mit geschlagenem Ei bestreichen und nach Belieben Mohn und ganze Walnüsse darüber streuen. Bei 180°C etwa 60 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind und den Zahnstocher-Test bestehen. Wenn sie zu schnell bräunen, kannst du die Formen mit Aluminiumfolie abdecken.

8. Abkühlen und Servieren: Nachdem die Brote fertig sind, sie 10-15 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen übertragen. Du kannst sie pur servieren oder mit einer Tasse warmer Milch oder aromatischem Kaffee. Ihr Geschmack wird noch besser sein, wenn sie mit einer Obstkompott oder Vanilleeis serviert werden, was eine frische Note hinzufügt.

Praktische Tipps:
- Stelle sicher, dass alle Zutaten, insbesondere Milch und Eier, Zimmertemperatur haben, um eine gleichmäßige Teiggehung zu ermöglichen.
- Du kannst auch andere Zutaten zur Füllung hinzufügen, wie Kakao oder gehackte Schokolade, um eine dekadentere Version des Brotes zu erhalten.
- Das Brot kann bis zu 5 Tage frisch bleiben, und wenn du es länger aufbewahren möchtest, kannst du es einfrieren.

Nährstoffvorteile: Walnussbrot ist eine gute Proteinquelle dank der Eier und Walnüsse, die reich an gesunden Fetten sind. Walnüsse enthalten Antioxidantien und essentielle Vitamine, und obwohl Zucker eine Kalorienquelle ist, kann er nach deinen Vorlieben reduziert werden.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich Vollkornmehl verwenden? Ja, aber das Ergebnis wird anders sein; das Brot wird eine dichtere Textur haben.
- Was kann ich anstelle von Rosinen verwenden? Du kannst Rosinen durch getrocknete Cranberries oder Stücke von kandierten Früchten ersetzen, um eine andere Note zu erzielen.
- Wie kann ich das Aroma verbessern? Füge eine Prise Zimt oder einen Tropfen Vanilleessenz zum Teig hinzu, um das Aroma zu intensivieren.

Ich hoffe, dieses Walnussbrot-Rezept inspiriert dich, Zeit in der Küche zu verbringen, zu experimentieren und die Früchte deiner Arbeit zu genießen. Jedes Brot, das du zubereitest, wird zu einer köstlichen Geschichte, die es wert ist, mit deinen Lieben geteilt zu werden. Guten Appetit!