Cevizli ekmek

Cevizli Cozonac: Bir Bayram Lezzeti

Cevizli cozonac, sıradan bir tatlıdan daha fazlasıdır; bayramların en güzel anlarında aileyi ve arkadaşları bir araya getiren bir gelenektir. Bu cozonac tarifi, annemden aldığım öğretileri modern tekniklerle birleştirerek, her bayram sofrasını şenlendirecek kabarık ve aromalı bir cozonac elde etmemizi sağlıyor. Gelin bu mutfak yolculuğuna birlikte çıkalım!

Hazırlık Süresi:
- Hazırlık Süresi: 30 dakika
- Mayalanma Süresi: 2 saat
- Pişirme Süresi: 40-45 dakika
- Toplam: Yaklaşık 3 saat
- Porsiyon Sayısı: 2 cozonac

Malzemeler:
Mayalı Hamur İçin:
- 100 g un
- 100 ml tam yağlı süt (tercihen oda sıcaklığında)
- 25 g taze maya

Hamur İçin:
- 1 kg un
- 4 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı bal
- ~300 ml süt (oda sıcaklığında)
- 1 tatlı kaşığı vanilya şekeri
- 4 yumurta sarısı
- 4 yemek kaşığı krema
- 1 yemek kaşığı yağ
- 1 bütün yumurta
- 1 tatlı kaşığı dolusu tuz

İç Harcı İçin:
- 600 g dövülmüş ceviz
- 200 ml süt
- 3 yemek kaşığı kakao
- 1 yemek kaşığı bal
- 180 g şeker
- 2 tatlı kaşığı rom aroması

Adım Adım:

1. Mayalı Hamurun Hazırlanması
Öncelikle, cozonacın hafif ve kabarık bir dokuya sahip olmasını sağlayacak olan mayalı hamuru hazırlayın. Küçük bir kasede, ılık (ama sıcak değil!) sütü un ve ufalanmış mayayla karıştırın. Kaseyi bir havluyla örtün ve hava akımlarından uzak, sıcak bir yere mayalanmaya bırakın. Isıtılmış fırını çok düşük bir sıcaklıkta kaynak olarak kullanmanızı öneririm. Mayalı hamurun 45 dakika beklemesine izin verin.

2. Hamurun Hazırlanması
Unu büyük bir kaseye eleyin ve ortasında bir çukur açın. Başka bir kasede yumurta sarılarını bütün yumurta ile çırpın, kremayı, şekeri, balı ekleyin ve iyice karıştırın. Sütü hafifçe ısıtın ve yumurta karışımına ekleyin. Mayalı hamur kabardığında, unun ortasındaki çukura ekleyin, ardından yumurta karışımını ve sütü ekleyin.

Bir spatula veya ellerinizle hamuru yoğurmaya başlayın. Tuzu ekleyin ve hamur homojen olana kadar yoğurmaya devam edin. Son olarak, yağı ekleyin ve hamur yapışmaz hale gelene kadar biraz daha yoğurun. Eğer hamur çok yapışkan ise, bir yemek kaşığı un ekleyebilirsiniz, ama abartmamaya dikkat edin.

Hamurun iyi yoğrulması, glutenin gelişimi için önemlidir. Yaklaşık 30 dakika yoğurdum ve sonuç olarak son derece elastik ve kolayca işlenebilir bir hamur elde ettim. Hamuru temiz bir havluyla örtün ve 1 saat daha mayalanmaya bırakın, yine ısıtılmış fırında.

3. İç Harcın Hazırlanması
Hamur mayalanırken, iç harcı hazırlayın. Dövülmüş cevizleri şeker ve kakao ile bir kasede karıştırın. Sütü ve balı kısık ateşte ısıtın, sürekli karıştırarak bal tamamen eriyene kadar. Süt karışımını yavaş yavaş dövülmüş cevizlerin üzerine dökün, sürekli karıştırarak iyi bir karışım elde edene kadar. Son olarak rom aromasını ekleyin ve tekrar karıştırın.

4. Cozonacların Şekillendirilmesi
Hamur kabardığında, un serpilmiş bir çalışma yüzeyine koyun. Hava çıkması için biraz yoğurun, ardından dört eşit parçaya bölün. Her parça bir merdane ile açılmalı ve cevizli harcın 1/4'ü ile yağlanmalıdır. Hamuru sıkıca sarın ve iki iki örün, uçlarını iyice birleştirin.

İki adet yağlanmış veya yağlı kağıt ile kaplanmış cozonac tepsisi hazırlayın. Cozonacları dikkatlice tepsilere yerleştirin, düzgün bir şekilde yerleştirdiklerinden emin olun. Üzerlerine çırpılmış yumurta akı sürün ve bir saat daha mayalanmaya bırakın, tepsinin kenarlarını biraz aşacak şekilde.

5. Pişirme
Fırını 190 derece Celsius'a önceden ısıtın. Cozonaclar kabardığında, fırına koyun. 10 dakika sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve 30-35 dakika daha pişirin, güzelce kızarana kadar.

Piştikten sonra, 10 dakika tepside soğumaya bırakın, ardından bir ızgaraya çıkarın. Burada önemli bir kısım var: sabırlı olun! Kesmeden önce tamamen soğumalarına izin verin. Beklemek, her dilimin gerçek bir lezzet olmasını sağlayacaktır.

Şefin Tavsiyesi
Daha fazla aroma için, cevizli harca biraz narenciye kabuğu (limon veya portakal) ekleyebilirsiniz. Ayrıca, daha az tatlı bir cozonac istiyorsanız, iç harcındaki şeker miktarını 50 g azaltabilirsiniz.

Kaloriler ve Besin Faydaları
Her bir dilim cozonac yaklaşık 300-350 kalori içerir, ancak cevizlerin mükemmel bir protein, lif ve sağlıklı yağ asitleri kaynağı olduğunu belirtmek önemlidir. Cevizlerin ölçülü tüketimi kalp sağlığını korumaya ve kronik hastalık riskini azaltmaya yardımcı olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular
1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, kuru maya kullanabilirsiniz. Genelde 10 g kuru maya, 25 g taze mayayı değiştirmektedir.

2. Cozonacı daha az kuru hale nasıl getirebilirim?
Malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan ve pişirme süresini aşmadığınızdan emin olun. Cozonac kızarmış olmalı, ama kuru olmamalıdır.

3. Cozonac ile hangi içecekler iyi gider?
Tatlı bir şarap veya meyve çayı cozonacın lezzetini mükemmel bir şekilde tamamlayabilir. Ayrıca, sıcak süt her zaman iyi bir seçimdir.

Cevizli cozonac, sadece damak tadınızı şımartmakla kalmayacak, aynı zamanda sevdiklerinizin yüzünde bir gülümseme oluşturacaktır. Her bir dilimi tadarken, mutfaktaki sıcaklığı ve sevgiyi hissedeceksiniz. Bu lezzeti sevdiklerinizle paylaşmayı unutmayın, çünkü mutluluk paylaşıldıkça çoğalır! Afiyet olsun!