Ореховый хлеб

Козунак с Орехами: Праздничное Угощение

Козунак с орехами — это больше, чем просто десерт; это традиция, которая объединяет семью и друзей в самые прекрасные моменты праздников. Этот рецепт козунака сочетает в себе уроки, полученные от моей матери, с современными техниками, в результате чего получается воздушный и ароматный козунак, который порадует любой праздничный стол. Давайте вместе отправимся в это кулинарное путешествие!

Время Подготовки:
- Время Подготовки: 30 минут
- Время Подъема: 2 часа
- Время Выпечки: 40-45 минут
- Итого: Приблизительно 3 часа
- Количество Порций: 2 козунака

Ингредиенты:
Для Опары:
- 100 г муки
- 100 мл жирного молока (желательно комнатной температуры)
- 25 г свежих дрожжей

Для Теста:
- 1 кг муки
- 4 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка меда
- ~300 мл молока (комнатной температуры)
- 1 чайная ложка ванильного сахара
- 4 желтка
- 4 столовые ложки сметаны
- 1 столовая ложка масла
- 1 целое яйцо
- 1 чайная ложка соли

Для Начинки:
- 600 г молотых орехов
- 200 мл молока
- 3 столовые ложки какао
- 1 столовая ложка меда
- 180 г сахара
- 2 чайные ложки ромового экстракта

Пошаговая Инструкция:

1. Приготовление Опары
Начните с приготовления опары, важного шага, который обеспечит легкую и воздушную текстуру козунака. В небольшой миске смешайте теплое (не горячее!) молоко с мукой и раскрошенными дрожжами. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте, вдали от сквозняков. Рекомендую использовать духовку, выставленную на очень низкую температуру, в качестве источника тепла. Дайте опаре постоять 45 минут.

2. Приготовление Теста
Просейте муку в большую миску и сделайте углубление в центре. В другой миске взбейте желтки с целым яйцом, добавьте сметану, сахар, мед и хорошо перемешайте. Немного подогрейте молоко и добавьте его в смесь желтков. Когда опара поднимется, добавьте ее в углубление в муке, затем добавьте смесь желтков и молоко.

Используя лопатку или руки, начните месить тесто. Добавьте соль и продолжайте месить, пока тесто не станет однородным. В конце добавьте масло и еще немного помесите, пока не получите эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Если тесто слишком липкое, вы можете добавить по столовой ложке муки, но будьте осторожны, чтобы не переборщить.

Важно хорошо вымесить тесто, чтобы развить клейковину. Я месил около 30 минут, и в результате получилось очень эластичное и легко обрабатываемое тесто. Накройте тесто чистым полотенцем и дайте ему подняться в течение часа, также в теплой духовке.

3. Приготовление Начинки
Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. Смешайте молотые орехи с сахаром и какао в миске. Подогрейте молоко с медом на медленном огне, постоянно помешивая, пока мед полностью не растворится. Постепенно влейте молочную смесь в молотые орехи, постоянно помешивая, пока не получите хорошо связанную начинку. В конце добавьте ромовый экстракт и снова перемешайте.

4. Формирование Козунаков
После того как тесто поднялось, выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Немного помесите, чтобы удалить воздух, затем разделите на четыре равные части. Каждую часть необходимо раскатать скалкой и смазать 1/4 начинки из орехов. Плотно скатайте тесто и сплетите по два, хорошо соединяя концы.

Приготовьте две формы для козунака, смазанные маслом или выстланные пергаментной бумагой. Осторожно разместите козунаки в формах, следя за тем, чтобы они были красиво уложены. Смажьте их взбитым белком и оставьте подниматься еще на час, пока они немного не превысят края формы.

5. Выпечка
Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Когда козунаки поднимутся, поместите их в духовку. Через 10 минут уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать еще 30-35 минут, пока они не подрумянятся.

После того как они будут готовы, дайте им остыть в форме в течение 10 минут, затем выньте на решетку. Здесь важен один момент: будьте терпеливы! Дайте им полностью остыть перед нарезкой. Ожидание сделает каждый кусочек настоящим деликатесом.

Совет Шефа
Для дополнительного аромата вы можете добавить немного цитрусовой цедры (лимона или апельсина) в начинку из орехов. Кроме того, если вы хотите, чтобы козунак был менее сладким, вы можете уменьшить количество сахара в начинке на 50 г.

Калории и Пищевая Ценность
Каждый кусочек козунака содержит примерно 300-350 калорий, но важно отметить, что орехи являются отличным источником белка, клетчатки и полезных жирных кислот. Умеренное потребление орехов может помочь поддерживать здоровье сердца и снижать риск хронических заболеваний.

Часто Задаваемые Вопросы
1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, вы можете использовать сухие дрожжи. Обычно 10 г сухих дрожжей заменяют 25 г свежих.

2. Как сделать так, чтобы козунак был менее сухим?
Убедитесь, что ингредиенты комнатной температуры и что вы не переусердствовали с временем выпечки. Козунак должен быть румяным, но не сухим.

3. Какие напитки подходят к козунаку?
Сладкое вино или фруктовый чай могут идеально дополнить вкус козунака. Кроме того, чашка горячего молока всегда будет хорошим выбором.

Козунак с орехами — это рецепт, который не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и вызовет улыбку на лицах ваших близких. С каждым кусочком, который вы будете наслаждаться, вы почувствуете тепло и любовь из кухни. Не забудьте поделиться этим деликатесом с близкими, потому что радость множится, когда ею делятся! Приятного аппетита!