Sarmalar, patates püresi ve tütsülenmiş jambon ile

Turşu lahana yapraklarını dikkatlice açıyoruz, yırtmamaya dikkat ediyoruz, saplarını keskin bir bıçakla kesiyoruz ve fazla tuzu gidermek için soğuk su altında nazikçe yıkıyoruz. Bu adım dengeli bir tat elde etmek için çok önemlidir. Bir tavada soğanı ince ince doğrayıp yağ veya içyağ ile tavada kavuruyoruz, altın rengi alıp aromatik olmasını sağlıyoruz. Ekstra renk ve tat verecek bir tatlı biber kaşığı ekliyoruz, sürekli karıştırarak.

Ana malzeme olan pasat, kirleri temizlemek için 3-4 su ile iyice yıkanır ve dikkatlice sıkılır. Sonra, sotelenmiş soğanın üzerine tavaya ekliyoruz ve yaklaşık 2-3 dakika ateşte tutuyoruz. Sonra yaklaşık 150 ml su döküyoruz ve karışımın yavaşça kaynamasını sağlıyoruz, pasatın biraz nemli kalmasını sağlayarak, böylece daha sonra daha hızlı pişecektir.

Homojen bir karışım elde ettikten sonra, soğumaya bırakıyoruz. Bu arada, tütsülenmiş jambonu küçük küpler halinde doğrayıp pasata ekliyoruz. Her şeyi dikkatlice karıştırıyoruz, tuz ve karabiberle tatlandırıyoruz, jambonun zaten tuzlu ve lezzetli bir not eklediğini unutmadan.

Şimdi, bu karışım ile lahana yapraklarını doldurmaya başlıyoruz, her dolgunun ortasına bir dilim pastırma yerleştirerek ekstra tat katıyoruz. Bir toprak tencerenin dibine ince doğranmış bir avuç lahana, bir dal kekik ve kalan tütsülenmiş jambonu koyuyoruz, eğer kalmışsa birkaç dilim pastırma ekliyoruz. Dikkatlice doldurulmuş sarma yapraklarını yerleştiriyoruz, üzerlerini doğranmış lahana ile kaplıyoruz ve istenirse, su içinde tutmak için daha küçük bir tabak kullanabiliriz.

Malzemeler neredeyse tamamen kaplanana kadar su ekliyoruz, birkaç tane karabiber ekliyoruz ve sonra tencerenin kapağını kapatıyoruz. Sarma yapraklarını düşük ateşte fırına koyuyoruz, yaklaşık 3 saat pişmesine izin veriyoruz. Bu yavaş pişirme yöntemi, tatların mükemmel bir şekilde birleşmesini sağlayacak ve lahana dolmaları son derece yumuşak ve lezzetli hale gelecektir. Sonunda, her porsiyona lahana dolmalarının bıraktığı zengin sosun bir kaşığını ekleyerek, lezzet ve sıcaklık dolu geleneksel bir öğünün tadını çıkarabiliriz.