Kohlrouladen mit Kartoffelpüree und geräuchertem Schinken

Wir entfalten vorsichtig die eingelegten Kohlblätter und achten darauf, sie nicht zu reißen, schneiden die Stiele mit einem scharfen Messer ab und waschen sie sanft unter einem kalten Wasserstrahl, um überschüssiges Salz zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen. In einer Pfanne wird die Zwiebel fein gehackt und dann in einer Pfanne mit Öl oder Schmalz angebraten, bis sie goldbraun und aromatisch ist. Wir fügen einen Teelöffel süßes Paprikapulver hinzu, das zusätzlichen Geschmack und Farbe verleiht und ständig umrühren.

Die Hauptzutat, der Pasat, wird in 3-4 Wassern gut gewaschen, um Verunreinigungen zu entfernen, und vorsichtig ausgepresst. Dann fügen wir ihn in die Pfanne über die angebratene Zwiebel und lassen ihn etwa 2-3 Minuten auf dem Herd. Dann gießen wir etwa 150 ml Wasser hinein und lassen die Mischung langsam köcheln, bis sie eindickt, wobei wir darauf achten, dass der Pasat leicht feucht bleibt, damit er später schneller kocht.

Nachdem wir eine homogene Mischung erhalten haben, lassen wir sie abkühlen. In der Zwischenzeit schneiden wir mehr als die Hälfte des geräucherten Schinkens in kleine Würfel, die wir zum Pasat hinzufügen. Wir vermischen alles vorsichtig und würzen nach Geschmack mit Salz und Pfeffer, wobei wir bedenken, dass der Schinken bereits eine salzige Note und Geschmack hinzufügt.

Jetzt beginnen wir, die Kohlblätter mit dieser Mischung zu füllen, wobei wir darauf achten, in jede Füllung eine Scheibe Speck zu legen, um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen. Am Boden eines Tontopfs legen wir eine gute Handvoll fein gehackten Kohl, einen Zweig Thymian und den restlichen geräucherten Schinken, und falls noch etwas übrig ist, ein paar Stücke Speck. Wir legen die gefüllten Kohlrouladen vorsichtig hinein, decken sie mit gehacktem Kohl ab und können, wenn gewünscht, einen kleineren Teller verwenden, um sie im Wasser zu halten.

Wir fügen Wasser hinzu, bis die Zutaten fast vollständig bedeckt sind, fügen einige Pfefferkörner hinzu und setzen dann den Deckel auf den Topf. Wir stellen die Kohlrouladen bei niedriger Hitze in den Ofen, wo wir sie etwa 3 Stunden lang köcheln lassen. Diese langsame Kochmethode ermöglicht es den Aromen, perfekt zu verschmelzen, und die Kohlrouladen werden extrem zart und köstlich. Am Ende können wir ein traditionelles Essen genießen, das voller Geschmack und Wärme ist, indem wir jeder Portion einen Löffel der reichhaltigen Sauce servieren, die von den Kohlrouladen übrig bleibt.