Pembe ördek göğsü, dauphinoise patates, kereviz püresi, çikolata sosu ile

Özlü ördek göğsü, dauphinoise patates, kereviz püresi ve çikolata sosu

Nazik ördek etinin sofistike aromalarla buluştuğu bu rafine tarif, her yemeği bir tadım anına dönüştürmeyi vaat ediyor. Ördek göğsünün mükemmel bir şekilde pişirilmesi, lezzetli garnitürler ve alışılmadık bir sos ile birlikte, masanıza oturan herkesi kesinlikle etkileyecektir. Gelin mutfak dünyasına adım atalım ve mükemmel bir sonuç elde etmek için adım adım nasıl ilerleyeceğimizi keşfedelim.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 45 dakika
Toplam süre: 1 saat 15 dakika
Porsiyon sayısı: 2

Malzemeler

Ördek göğsü için:
- 1 adet ördek göğsü (yaklaşık 200 g)
- 200 g kırmızı şarap (tercihen merlot veya Ovidius'un gözyaşı)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber, damak tadına göre

Dauphinoise patatesler için:
- 250 g ince dilimlenmiş patates (cips için olduğu gibi)
- 150 g sıvı krema
- 30 g tereyağı
- Bir tutam rendelenmiş muskat
- Taze kekik, damak tadına göre

Kereviz püresi için:
- 200 g kereviz (soyulmuş ve küp doğranmış)
- 250 g süt
- 100 g tereyağı

Çikolata sosu için:
- 100 g bitter çikolata (%70 kakao)
- 150 g şeker
- 35 g siyah frenk üzümü (tercihen taze, ama dondurulmuş da olabilir)

Garnitür için:
- 2 dal taze ıspanak

Tarifin kısa tarihi

Bu tarif, geleneksel pişirme ile modern ilhamın birleşimini sunmakta, rafine mutfakta köklü bir geçmişe sahiptir. Ördek göğsü, narin dokusu ve zengin tadı ile özel bir malzemedir. Kremsi ve aromatik katmanları ile dauphinoise patatesler klasik bir garnitürdür ve çikolata sosu bu yemeğe sürpriz bir dokunuş ekleyerek onu eşsiz bir gastronomik deneyime dönüştürmektedir.

Adım adım: Tarifin hazırlanması

1. Çikolata sosunun hazırlanması

Öncelikle çikolata sosunu hazırlayın. Bir tavaya 150 g su ve 35 g şekeri ekleyin, ardından kısık ateşte kaynamaya bırakın. Şeker eriyip hafifçe koyulaştığında, frenk üzümünü ekleyin ve karışımı 5 dakika daha kaynatın. Sosu ince bir süzgeçten geçirerek pürüzsüz bir doku elde edin.

2. Dauphinoise patateslerin hazırlanması

Bu arada, fırını 150 derece Celsius'a ısıtın. Patatesleri çok ince dilimler halinde (yaklaşık 2-3 mm kalınlığında) yıkayın ve kesin. Dilimleri tek porsiyonluk küçük bir lazanya kabına yerleştirin. Bir tencerede 30 g tereyağını eritip, 150 g sıvı kremayı, bir tutam rendelenmiş muskat ve birkaç kekik dalını ekleyin. Karışımı kısık ateşte 7 dakika pişirin, ardından süzerek patateslerin üzerine dökün. Kabı alüminyum folyo ile kaplayın ve fırında 30 dakika pişirin.

3. Kereviz püresinin hazırlanması

Kerevizi soyup küçük küplere kesin. Kereviz küplerini bir tencereye koyun ve 250 g süt ile birlikte kaynatın. Karışımı kaynadıktan sonra orta ateşte 15-20 dakika kadar pişirin, kerevizler yumuşayana kadar. Sıvıyı süzün ve püre için ayırın. Kerevizi, ayırdığınız sıvıyı ve bir parça tereyağını ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın, ardından üzerini streç filmle kaplayarak sıcak tutun.

4. Ördek göğsünün hazırlanması

Yapışmaz bir tavada, ördek göğsünü derisi aşağı gelecek şekilde yüksek ateşte 2 dakika pişirin, böylece çıtır bir dış yüzey elde edin. Ardından çevirin ve tavayı fırına aktararak 7-8 dakika (175 derece Celsius'ta) pişirin, böylece pembe kalmasını sağlayın.

5. Çikolata sosunun tamamlanması

Ördek göğsü fırından çıkarıldıktan sonra, onu pişirdiğiniz tavayı kullanın. 200 ml kırmızı şarap ekleyin ve kısık ateşte azaltın. Bir kasede, bitter çikolatayı ve 100 g tereyağını benmari usulü eriterek karıştırın. Eriyen çikolatanın üzerine azaltılmış şarap karışımını ekleyin ve özel bir sos elde edin.

6. Servis

Bir tabakta, dauphinoise patateslerin üzerine bir kat ıspanak sote ekleyin (bir tavada az yağ ve tuz ile hızlıca pişirilebilir). Kereviz püresini patateslerin etrafına yerleştirin. Ördek göğsünü ince dilimler halinde kesin ve ıspanak ve patateslerin üzerine yerleştirin. Çikolata sosunu bolca dökerek yemeği tamamlayın.

Pratik ipuçları

- Ördek göğsünün pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesini sağlayın, böylece eşit bir pişirme elde edersiniz.
- Sos için farklı çikolata türleri ile deneme yapabilir, daha yoğun bir tat için daha yüksek kakao oranına sahip çikolata seçebilirsiniz.
- Taze frenk üzümü yoksa, dondurulmuş frenk üzümü kullanabilirsiniz, ancak sosu eklemeden önce çözülmelerine dikkat edin.
- Çikolata sosuna, sürpriz bir aromatik dokunuş eklemek için bir tutam tarçın da ekleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Ördek göğsü nasıl saklanabilir?
Buzdolabında, üzerini kaplayarak maksimum 3 gün saklayabilirsiniz. Fırında veya mikrodalgada hafifçe ısıtılabilir.

Patatesleri başka bir malzeme ile değiştirebilir miyim?
Evet, ince dilimlenmiş balkabağı veya havuç kullanarak daha hafif ve tatlı bir seçenek elde edebilirsiniz.

Bu yemeğe en uygun şarap hangisidir?
Kırmızı bir şarap, özellikle merlot, mükemmel bir uyum sağlar, ancak daha ferah bir tat için kuru beyaz şarap da tercih edebilirsiniz.

Birliktelikler ve servis önerileri

Bu yemek, iyi seçilmiş bir kırmızı şarap ile harika bir uyum sağlar, ayrıca meyve kokteyli veya domates ve fesleğen ile hazırlanan hafif bir aperatif olan bruschetta ile de servis edilebilir. Limon soslu yeşil bir salata, masaya taze ve çıtır bir kontrast ekleyerek mükemmel bir tamamlayıcı olabilir.

Afiyet olsun! Artık tüm bilgilere ve gerekli adımlara sahipsiniz, pişirmeye başlayın. Her yemeği unutulmaz bir gastronomik deneyime dönüştürün!