Różowa pierś kaczki z ziemniakami dauphinoise, puree selerowe, sos czekoladowy

Pierś kaczki w różowym sosie z ziemniakami dauphinoise, puree z selera i sosem czekoladowym

Wykwintne danie, które łączy delikatność mięsa kaczki z wyrafinowanymi aromatami, ta receptura obiecuje przemienić każdy posiłek w chwilę rozkoszy. Doskonałe przygotowanie piersi kaczki, w towarzystwie pysznych dodatków i nietypowego sosu, z pewnością zaimponuje każdemu, kto zasiądzie do twojego stołu. Zanurzmy się w kulinarny świat i odkryjmy, jak krok po kroku osiągnąć doskonały rezultat.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 45 minut
Czas całkowity: 1 godzina i 15 minut
Liczba porcji: 2

Składniki

Na pierś kaczki:
- 1 pierś kaczki (około 200 g)
- 200 g czerwonego wina (najlepiej merlot lub lacrima lui Ovidiu)
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz, do smaku

Na ziemniaki dauphinoise:
- 250 g cienko pokrojonych ziemniaków (jak na chipsy)
- 150 g śmietany
- 30 g masła
- Szczypta świeżo mielonego gałki muszkatołowej
- Świeży tymianek, do smaku

Na puree z selera:
- 200 g selera (obrany i pokrojony w kostkę)
- 250 g mleka
- 100 g masła

Na sos czekoladowy:
- 100 g gorzkiej czekolady (70% kakao)
- 150 g cukru
- 35 g czarnej porzeczki (najlepiej świeżej, ale mogą być też mrożone)

Na dekorację:
- 2 gałązki świeżego szpinaku

Krótka historia przepisu

Ta receptura łączy tradycję gotowania z nowoczesną inspiracją, mając głębokie korzenie w wykwintnej kuchni. Pierś kaczki to wyjątkowy składnik, ceniony za swoją delikatną teksturę i bogaty smak. Ziemniaki dauphinoise, ze swoją kremową i aromatyczną warstwą, są klasycznym dodatkiem, a sos czekoladowy dodaje zaskakujący akcent, przekształcając to danie w unikalne doświadczenie kulinarne.

Krok po kroku: Przygotowanie przepisu

1. Przygotowanie sosu czekoladowego

Zacznij od przygotowania sosu czekoladowego. W rondlu dodaj 150 g wody i 35 g cukru, a następnie gotuj na małym ogniu, aż powstanie syrop. Gdy syrop lekko zgęstnieje, dodaj porzeczki i gotuj jeszcze przez 5 minut. Przecedź sos przez drobne sitko, aby uzyskać jedwabistą teksturę.

2. Przygotowanie ziemniaków dauphinoise

W międzyczasie nagrzej piekarnik do 150 stopni Celsjusza. Umyj i pokrój ziemniaki na bardzo cienkie plastry (około 2-3 mm grubości). Ułóż plastry w małej formie do zapiekania. W garnku rozpuść 30 g masła, dodaj 150 g śmietany, szczyptę gałki muszkatołowej i kilka gałązek tymianku. Gotuj na małym ogniu przez 7 minut, a następnie przecedź mieszankę na ziemniaki. Przykryj formę folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 30 minut.

3. Przygotowanie puree z selera

Obierz seler i pokrój go na małe kostki. Umieść kostki selera w garnku razem z 250 g mleka. Gotuj mieszankę, a następnie gotuj na średnim ogniu przez 15-20 minut, aż seler stanie się bardzo miękki. Przecedź płyn, zachowując go do puree. Zblenduj seler, aż uzyskasz gładką masę, dodając zachowany płyn i kawałek masła, aż uzyskasz kremową teksturę. Dopraw solą i pieprzem, a następnie przykryj folią spożywczą i trzymaj w cieple.

4. Przygotowanie piersi kaczki

Na patelni teflonowej rozgrzej pierś kaczki skórą do dołu na dużym ogniu przez 2 minuty, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Następnie odwróć ją i przełóż patelnię do piekarnika na 7-8 minut (w temperaturze 175 stopni Celsjusza), aby upiec ją na różowo.

5. Finalizacja sosu czekoladowego

Po wyjęciu piersi kaczki z piekarnika, wykorzystaj patelnię, na której ją gotowałeś. Dodaj 200 ml czerwonego wina i gotuj na małym ogniu, aż odparuje. W misce rozpuść gorzką czekoladę z 100 g masła w kąpieli wodnej. Gdy czekolada się rozpuści, dodaj odparowane wino do czekolady, aby uzyskać wyjątkowy sos.

6. Serwowanie

Na talerzu ułóż warstwę ziemniaków dauphinoise, a następnie warstwę podsmażonego szpinaku (który można szybko przygotować na patelni z odrobiną oleju i soli). Dodaj puree z selera wokół ziemniaków. Pokrój pierś kaczki w cienkie plastry i ułóż na szpinaku i ziemniakach. Na koniec polej sosem czekoladowym, obficie skrapiając danie.

Praktyczne wskazówki

- Upewnij się, że pierś kaczki jest w temperaturze pokojowej przed gotowaniem, aby uzyskać równomierne pieczenie.
- Możesz eksperymentować z różnymi rodzajami czekolady do sosu, wybierając czekoladę o wyższym procencie kakao dla intensywniejszego smaku.
- Jeśli nie masz świeżych porzeczek, możesz użyć mrożonych, ale upewnij się, że je rozmrożysz przed dodaniem do sosu.
- Możesz również dodać inne przyprawy do sosu czekoladowego, na przykład szczyptę cynamonu dla zaskakującego aromatu.

Często zadawane pytania

Jak przechowywać pierś kaczki?
Przechowuj w lodówce, przykrytą, przez maksymalnie 3 dni. Można ją łatwo podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce.

Czy mogę zastąpić ziemniaki innym składnikiem?
Tak, możesz użyć dyni lub marchewki, pokrojonej w cienkie plastry, dla lżejszej i słodszej wersji.

Jakie wino najlepiej pasuje do tego dania?
Czerwone wino, takie jak merlot, idealnie pasuje, ale możesz także wybrać białe wino wytrawne, aby dodać świeżości.

Połączenia i sugestie serwowania

To danie doskonale komponuje się z dobrze dobranym czerwonym winem, ale także z owocowym koktajlem lub lekką przystawką, taką jak bruschetta z pomidorami i bazylią. Sałatka z zielonych liści z dressingiem cytrynowym może doskonale uzupełnić posiłek, wprowadzając świeży i chrupiący kontrast.

Smacznego! Teraz, gdy masz wszystkie informacje i niezbędne kroki, czas zabrać się do gotowania. Przemień każdy posiłek w niezapomniane doświadczenie kulinarne!