Rosa Entenbrust mit Dauphine-Kartoffeln, Selleriepüree, Schokoladensauce

Entenbrust rosa mit Dauphine-Kartoffeln, Selleriepüree und Schokoladensauce

Ein raffiniertes Gericht, das die Zartheit des Entenfleisches mit anspruchsvollen Aromen kombiniert. Dieses Rezept verspricht, jede Mahlzeit in einen Genussmoment zu verwandeln. Die perfekte Zubereitung der Entenbrust, zusammen mit köstlichen Beilagen und einer ungewöhnlichen Sauce, wird sicherlich jeden beeindrucken, der an deinem Tisch Platz nimmt. Lass uns in die kulinarische Welt eintauchen und entdecken, wie wir Schritt für Schritt ein perfektes Ergebnis erzielen können.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Portionen: 2

Zutaten

Für die Entenbrust:
- 1 Entenbrust (ca. 200 g)
- 200 g Rotwein (vorzugsweise Merlot oder Lacrima lui Ovidiu)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Dauphine-Kartoffeln:
- 250 g dünn geschnittene Kartoffeln (wie für Chips)
- 150 g flüssige Sahne
- 30 g Butter
- Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Frischer Thymian nach Geschmack

Für das Selleriepüree:
- 200 g Sellerie (geschält und gewürfelt)
- 250 g Milch
- 100 g Butter

Für die Schokoladensauce:
- 100 g Zartbitterschokolade (70% Kakao)
- 150 g Zucker
- 35 g schwarze Johannisbeeren (vorzugsweise frisch, aber auch gefroren möglich)

Für die Garnitur:
- 2 Zweige frischer Spinat

Kurze Geschichte des Rezepts

Dieses Rezept vereint Kochtradition mit moderner Inspiration und hat tiefe Wurzeln in der feinen Küche. Die Entenbrust ist eine besondere Zutat, geschätzt für ihre zarte Textur und ihren reichen Geschmack. Die Dauphine-Kartoffeln, mit ihrer cremigen und aromatischen Schicht, sind eine klassische Beilage, während die Schokoladensauce eine überraschende Note hinzufügt und dieses Gericht zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis macht.

Schritt für Schritt: Zubereitung des Rezepts

1. Zubereitung der Schokoladensauce

Beginne mit der Zubereitung der Schokoladensauce. In einer Pfanne 150 g Wasser und 35 g Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht. Sobald der Sirup leicht eingedickt ist, die Johannisbeeren hinzufügen und die Mischung weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um eine samtige Textur zu erhalten.

2. Zubereitung der Dauphine-Kartoffeln

In der Zwischenzeit den Ofen auf 150 Grad Celsius vorheizen. Die Kartoffeln gut waschen und in sehr dünne Scheiben (ca. 2-3 mm dick) schneiden. Die Scheiben in eine kleine Lasagneform für eine Portion legen. In einem Topf 30 g Butter schmelzen und 150 g flüssige Sahne, eine Prise Muskatnuss und einige Thymianblätter hinzufügen. Die Mischung 7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann die Mischung über die Kartoffeln gießen. Die Form mit Aluminiumfolie abdecken und 30 Minuten im Ofen backen.

3. Zubereitung des Selleriepürees

Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Selleriewürfel in einen Topf geben und mit 250 g Milch aufkochen. Die Mischung dann bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie sehr weich ist. Die Flüssigkeit abseihen und für das Püree aufbewahren. Den Sellerie pürieren, bis eine homogene Masse entsteht, dabei die aufbewahrte Flüssigkeit und Stück für Stück Butter hinzufügen, bis eine cremige Textur erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit Frischhaltefolie abdecken und warm halten.

4. Zubereitung der Entenbrust

In einer beschichteten Pfanne die Entenbrust mit der Hautseite nach unten bei hoher Hitze 2 Minuten anbraten, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Dann umdrehen und die Pfanne für 7-8 Minuten (bei 175 Grad Celsius) in den Ofen geben, um sie rosa zu garen.

5. Fertigstellung der Schokoladensauce

Nachdem die Entenbrust aus dem Ofen genommen wurde, die Pfanne verwenden, in der sie gegart wurde. 200 ml Rotwein hinzufügen und bei schwacher Hitze reduzieren. In einer Schüssel die Zartbitterschokolade zusammen mit 100 g Butter im Wasserbad schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, die reduzierte Weinmischung zur Schokolade geben, um eine besondere Sauce zu erhalten.

6. Anrichten

Auf einem Teller eine Schicht Dauphine-Kartoffeln anrichten, gefolgt von einer Schicht sautiertem Spinat (der schnell in einer Pfanne mit etwas Öl und Salz zubereitet werden kann). Das Selleriepüree um die Kartoffeln herum anrichten. Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und auf dem Spinat und den Kartoffeln anrichten. Mit der Schokoladensauce großzügig über das Gericht träufeln.

Praktische Tipps

- Stelle sicher, dass die Entenbrust vor dem Garen Zimmertemperatur hat, um eine gleichmäßige Garung zu erreichen.
- Du kannst mit verschiedenen Schokoladensorten für die Sauce experimentieren und eine Schokolade mit einem höheren Kakaoanteil für einen intensiveren Geschmack wählen.
- Wenn du keine frischen Johannisbeeren hast, kannst du gefrorene verwenden, aber stelle sicher, dass du sie vorher auftauen lässt, bevor du sie zur Sauce gibst.
- Du kannst auch andere Gewürze in die Schokoladensauce hinzufügen, wie eine Prise Zimt für eine überraschende aromatische Note.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich die Entenbrust aufbewahren?
Bewahre sie im Kühlschrank, abgedeckt, für maximal 3 Tage auf. Sie kann leicht im Ofen oder in der Mikrowelle wieder erwärmt werden.

Kann ich die Kartoffeln durch eine andere Zutat ersetzen?
Ja, du kannst Kürbis oder Karotten verwenden, die dünn geschnitten sind, für eine leichtere und süßere Variante.

Welcher Wein passt am besten zu diesem Gericht?
Ein Rotwein wie Merlot passt perfekt, aber du kannst auch einen trockenen Weißwein wählen, um eine frischere Note zu erzielen.

Kombinationen und Serviervorschläge

Dieses Gericht harmoniert wunderbar mit einem gut ausgewählten Rotwein, aber auch mit einem Fruchtcocktail oder einem leichten Aperitif wie Bruschetta mit Tomaten und Basilikum. Ein grüner Salat mit Zitronendressing kann das Essen perfekt abrunden und einen frischen, knackigen Kontrast bieten.

Guten Appetit! Jetzt, da du alle Informationen und notwendigen Schritte hast, ist es Zeit, mit dem Kochen zu beginnen. Verwandle jede Mahlzeit in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis!