Deniz ürünleri paella
Balık çorbası, zengin bir lezzete ve ince bir dokuya sahip olan en lezzetli ve rahatlatıcı yemeklerden biridir. Mevsim ne olursa olsun, kendinizi deniz kenarında gibi hissettirir. Otantik bir balık çorbası hazırlamak için, öncelikle kaya balığı veya plaj balığı gibi taze balıkları seçerek başlayın. Bu türler, narin tatları ve sulu etleri nedeniyle idealdir.
Balığı temizlemeye başlayın ve başını ve kuyruğunu saklayın, çünkü bunlar zengin ve aromatik bir çorba elde etmenize katkıda bulunacaktır. Balığı soğuk su altında iyice durulayarak kirleri temizleyin. Büyük bir tencerede yaklaşık 2 litre su ekleyin ve kaynamaya getirin. Balığın başını ve kuyruğunu, bütün bir soğanı (soğanı kabuğuyla bırakabilirsiniz, böylece aroması korunur), bir defne yaprağını, damak tadınıza göre tuzu ve yarıya kesilmiş bir domatesi ekleyin. Domates, çorbaya biraz asidite katacak ve son lezzetini artıracaktır.
Çorbayı kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika kaynamaya bırakın. Çok fazla kaynatmamaya dikkat edin, çünkü bu balığın kurumasına neden olabilir. Bu arada, çorbaya daha sonra ekleyeceğiniz sebzeleri hazırlayabilirsiniz. Havuç, kereviz ve biber kombinasyonu, çorbaya ekstra lezzet katacak ve onu tam bir yemek haline getirecektir. Bu sebzeleri eşit pişmeleri için küçük küpler halinde doğrayın.
Çorba kaynadıktan sonra, balığın başını ve kuyruğunu çıkarın, sadece aromatik suyu bırakın. Çorbayı katı kalıntıları temizlemek için süzün, ardından çorbayı tekrar tencereye dökün ve doğranmış sebzeleri ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte 15-20 dakika kaynatın. Aromaları yoğunlaştırmak için karabiber veya dereotu gibi ek baharatlar da ekleyebilirsiniz.
Son olarak, daha önce hazırladığınız fileto balıklardan balık etini kullanabilir ve çorbaya ekleyerek dokusunu zenginleştirebilirsiniz. Çorbayı sıcak servis edin, taze otlar (maydanoz veya lovage gibi) ile süsleyin ve ruhunuzu ısıtacak sağlıklı ve lezzetli bir yemeğin tadını çıkarın. Bu tarif sadece damak zevkinizi şımartmakla kalmayacak, aynı zamanda mutfağınıza bir dokunuş zarafet ve gelenek getirecektir.
Balık çorbasının evde, soğan, defne yaprağı, tuz ve domatesle kaynatılmış balığın başı ve kuyruğundan (kayalık veya plajdan) yapılması idealdir. Balık yerine, su ile kaynatılmış balık konsantresi ile de yapılabilir, ancak o kadar lezzetli olmayacaktır. Kalamar ve ahtapot temizlenir ve küpler halinde kesilir. Yağ, paellera'da (genellikle paella hazırlamak için kullanılan bir tava gibi bir kap) ısıtılır ve karidesler ve langustinler 1 dakika kızartılır, ardından çıkarılır ve bir kenara konur. Daha sonra kalamar ve ahtapot kızartılır ve hafifçe altın rengi almaya başladığında, doğranmış domatesler ve 2 çok ince doğranmış sarımsak dişi eklenir. Daha koyu bir renk almaya başlayana kadar pişirmeye bırakılır. Daha sonra paprika eklenir, her şey karıştırılır ve pirinç eklenir. İyi bir şekilde karıştırılır 1 dakika (pirinç şeffaflaşana kadar) ve sıcak balık çorbası ve 1 ezilmiş sarımsak dişi eklenir. Orta-yüksek ateşte pişirmeye bırakılır. 10 dakika sonra, ayrılan karidesler ve langustinler, midyeler ve istiridyeler eklenir ve tüm balık çorbası buharlaşana kadar 5 dakika daha bekletilir. Hazır olduğunda ocaktan alınır ve pilavın paellera'da 2 dakika dinlenmesine izin verilir ve ardından servis edilir.
Malzemeler: 150 g kalamar, 150 g ahtapot, 8 karides, 4 langustin, 12 taze midye, 2-3 taze istiridye, 1 tatlı kaşığı tatlı veya acı paprika, zeytinyağı, 8 yemek kaşığı doğranmış kırmızı biber (karıştırılmış), safran, 500 g pirinç, 2-3 diş sarımsak, balık suyu (gerektiği kadar, pirincin yaklaşık iki katı kadar).
Etiketler: paella
