सीफूड पैला
मछली का सूप सबसे स्वादिष्ट और सुखदायक व्यंजनों में से एक है, जिसमें एक समृद्ध स्वाद और एक महीन बनावट होती है जो आपको हर मौसम में समुद्र के किनारे होने का अहसास कराती है। एक प्रामाणिक मछली का सूप तैयार करने के लिए, ताजा मछली चुनने से शुरू करें, preferably चट्टान मछली या समुद्र तट मछली जैसी प्रजातियों से। ये प्रजातियाँ अपनी नाजुक स्वाद और रसदार मांस के कारण आदर्श हैं।
मछली को साफ करने से शुरू करें, सिर और पूंछ को बनाए रखते हुए, क्योंकि ये एक समृद्ध और सुगंधित सूप प्राप्त करने में योगदान करेंगे। मछली को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं ताकि अशुद्धियाँ हट जाएं। एक बड़े बर्तन में लगभग 2 लीटर पानी डालें और उबालें। मछली का सिर और पूंछ डालें, एक पूरे प्याज के साथ, जिसे आप उसके स्वाद को बनाए रखने के लिए छिलके में छोड़ सकते हैं, एक बे पत्ती, स्वादानुसार नमक और एक आधे कटे टमाटर को डालें। टमाटर एक छिड़काव की अम्लता जोड़ देगा और सूप के अंतिम स्वाद को बढ़ाएगा।
सूप को धीमी आंच पर लगभग 30-40 मिनट तक उबालने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप इसे बहुत तेज़ी से न उबालें, क्योंकि इससे मछली सूखी हो सकती है। इस बीच, आप उन सब्जियों को तैयार कर सकते हैं जिन्हें आप बाद में सूप में डालेंगे। गाजर, अजवाइन और बेल मिर्च का संयोजन अतिरिक्त स्वाद जोड़ेगा और सूप को एक पूर्ण व्यंजन में बदल देगा। इन सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वे समान रूप से पक सकें।
जब सूप उबल जाए, तो मछली का सिर और पूंछ हटा दें, केवल सुगंधित शोरबा छोड़कर। ठोस अवशेषों को हटाने के लिए सूप को छान लें, फिर सूप को फिर से बर्तन में डालें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। उन्हें 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर उबालने दें, जब तक वे नरम न हो जाएं। आप स्वाद को बढ़ाने के लिए काली मिर्च या डिल जैसी अतिरिक्त मसाले भी डाल सकते हैं।
अंत में, आप पहले से तैयार की गई फाइलों से मछली का मांस इस्तेमाल कर सकते हैं और इसे सूप में डालकर बनावट को समृद्ध कर सकते हैं। गर्म सूप को ताजा जड़ी-बूटियों जैसे कि अजमोद या लवेज के साथ सजाकर परोसें और एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें, जो आपकी आत्मा को गर्म करने के लिए एकदम सही है। यह नुस्खा न केवल आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि आपके रसोई में एक परिष्कार और परंपरा का स्पर्श भी लाएगा।
यह आदर्श है कि मछली का सूप घर पर मछली के सिर और पूंछ (चट्टान या समुद्र तट से) को प्याज, एक बे पत्ते, नमक और एक टमाटर के साथ उबालकर बनाया जाए। मछली के बजाय, इसे पानी के साथ उबले हुए मछली के संकेंद्रण से भी बनाया जा सकता है, लेकिन यह उतना स्वादिष्ट नहीं होगा। कटलेट और स्क्विड को साफ किया जाता है और क्यूब्स में काटा जाता है। तेल को पैलेरा (वह बर्तन जो आमतौर पर पैला बनाने के लिए पैन की तरह होता है) में गर्म किया जाता है और झींगे और लॉबस्टर को 1 मिनट के लिए भुना जाता है, जिसके बाद उन्हें हटा दिया जाता है और अलग रख दिया जाता है। फिर कटलेट और स्क्विड को भुना जाता है और जब वे थोड़ा सुनहरे होने लगते हैं, तो कटा हुआ टमाटर और 2 बहुत बारीक कटा हुआ लहसुन के लौंग डालें। इसे तब तक पकने दिया जाता है जब तक यह गहरे रंग का न होने लगे। फिर पेपरिका डालें, सब कुछ मिलाएं और चावल डालें। 1 मिनट के लिए अच्छी तरह मिलाएं (जब तक चावल पारदर्शी न हो जाए) और गर्म मछली का सूप और 1 कुचला हुआ लहसुन डालें। इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर पकने दें। 10 मिनट बाद, बचाए गए झींगे और लॉबस्टर, मसल्स और ओysters डालें और 5 मिनट और छोड़ दें जब तक कि मछली का सूप पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे आंच से हटा दें और पैलेरा में 2 मिनट के लिए आराम करने दें और फिर परोसें।
सामग्री: 150 ग्राम स्क्विड, 150 ग्राम कटलेट, 8 झींगे, 4 लॉबस्टर, 12 ताजे मसल्स, 2-3 ताजे ऑयस्टर, 1 चम्मच मीठी या तीखी पापrika, जैतून का तेल, 8 चम्मच कटी हुई लाल मिर्च (मिक्स की गई), केसर, 500 ग्राम चावल, 2-3 लहसुन की कलियाँ, मछली का शोरबा (जितना आवश्यक हो, चावल की मात्रा के लगभग दोगुना)।
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