4 Mayıs pastası... istiyorum

4 Mayıs pastası... istiyorum, çikolatalı kek tabanı, mascarpone ve vişneli krema, üstünde de çikolatalı süslemeyle hazırlanıyor; soğuyunca katları düzgünce kesiliyor. “Mayıs... istiyorum” kısmında biraz acele ettim; pasta bir arkadaşa adanmış. Ben küçük kareler halinde kesiyorum. Hazırlık: 50 dakika. Pişirme: 43 dakika. Dinlenme: 5 saat 35 dakika. Toplam süre: 7 saat 8 dakika. Porsiyon: 24. Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

Kek tabanı için

100 g bitter çikolata
50 g tereyağı
6 büyük yumurta
7 yemek kaşığı şeker
7 yemek kaşığı un
10 g kabartma tozu
1/8 çay kaşığı tuz

Krema için

500 g mascarpone
6 yumurta sarısı
6 yemek kaşığı şeker
200 ml süt
8 yaprak jelatin
100 ml soğuk su
400 ml sıvı krema
Pasta yapımı için 1 kavanoz 800 g vişne
Kavanozdaki vişne şurubundan 150 ml

Süsleme için

200 g bitter çikolata
600 ml sıvı krema

Hazırlık

1. Kek tabanı için çikolatayı parçalara bölün ve tereyağıyla birlikte benmari usulü yaklaşık 5 dakika eritin. 10 dakika soğumaya bırakın, ardından yumurta sarılarını ekleyip karıştırın. Yumurta aklarını tuzla ayrı bir kapta çırpın, şekeri ekleyin ve koyu bir beze olana kadar çırpmaya devam edin. Unu ve kabartma tozunu çikolatanın üzerine eleyin, ardından bezeyi alttan üste doğru hafifçe karıştırarak ekleyin. 2. Fırını 180°C'ye ısıtın. 26 × 36 cm'lik bir tepsiyi pişirme kâğıdıyla kaplayın, karışımı dökün ve kürdan temiz çıkana kadar 25 dakika pişirin. Kek tabanını tepside 60 dakika soğumaya bırakın. 3. Tepsiyi streç filmle kaplayın ve soğumuş kek tabanını içine yerleştirin. Üzerine kavanozdaki şuruptan 150 ml dökün. Vişneleri süzün, dörde bölün ve krema için ayırın. 4. Jelatin yapraklarını 100 ml soğuk suda 10 dakika bekletin. 400 ml sıvı kremayı koyulaşana kadar çırpın, ardından mascarpone'u ekleyip karıştırın. Yumurta sarılarını şeker ve sütle benmari usulü 8 dakika, krema koyulaşmaya başlayana kadar karıştırın. Kabı ocaktan alın, jelatinin suyunu sıkıp ılık kremaya karıştırın. 15 dakika soğumaya bırakın, ardından kremalı mascarpone karışımına ekleyin. Vişneleri katın ve kremayı kek tabanının üzerine yayın. Tepsiyi 3 saat buzdolabında bekletin. 5. Süsleme için çikolatayı parçalara bölün ve 300 ml sıvı kremayla birlikte benmari usulü yaklaşık 5 dakika eritin, karışımın kaynamasına izin vermeyin. Pasta soğurken karışımı 60 dakika soğukta bekletin. Kalan 300 ml sıvı kremayı ayrı bir kapta yumuşak kıvam alana kadar çırpın, ardından soğumuş çikolatalı kremayı kısa süre çırpıp çırpılmış kremayı içine katın. 6. Pastayı sıkma torbası kullanarak çikolatalı kremayla süsleyin, ardından sertleşene kadar 60 dakika daha buzdolabında bekletin. Porsiyonları sıcak suya batırılmış geniş ağızlı bir bıçakla kesin.

Notlar

Üzeri kapalı halde buzdolabında 3 güne kadar saklanır; yemeğin ortasında kesmek zorunda kalmamak için ben bir gün önceden hazırlıyorum. Gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir; süt ürünü içermeyen bir versiyon için kek tabanının ve iki kremanın da değiştirilmesi gerekir. Kavanozdaki vişneleri kesmeden önce iyice süzün ki kremaya su salmasınlar. Süsleme için %50-60 kakaolu bitter çikolata, sıkma torbasında şeklini iyi koruyan bir krema verir. Küçük kareler halinde, sade kahvenin yanında servis edin.

Sık sorulan sorular

Mascarpone'lu krema neden yumuşak kalıyor?

Yumurta sarılı krema, mascarpone ve çırpılmış kremayla karıştırırken yalnızca ılık, yaklaşık 30°C olmalı. Daha sıcak olursa jelatin tutmadan önce krema yumuşar.

Dondurulmuş vişne kullanabilir miyim?

Evet, çekirdeği çıkarılmış, çözdürülmüş ve süzülmüş 800 g vişne ile kek tabanı için 100 ml vişne suyu kullanın. Vişneleri bir gece önceden buzdolabında çözdürün.

Çikolatalı krema sıkma torbasında şeklini nasıl korur?

Sıkılan desen yayılıyorsa kremayı 15 dakika daha buzdolabına koyun ve süslemeden önce kısaca çırpın. Çırpıcı izleri görünür kaldığında durun.